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我生活在广西10年，在广西很多城市都吃过各种版本的螺蛳粉，也到柳州吃过所谓正宗的店肥崽螺蛳粉店，关于螺蛳粉中有无螺蛳，这是一个困惑很多食客的问题，我来谈一谈我所见到的和知道的。
螺蛳粉中该不该有螺蛳？
螺蛳粉，名字由螺蛳和粉汇聚而成，那么螺蛳应该在螺蛳粉中占有非常大的作用。
螺蛳粉的汤非常的鲜美，它的汤就是有螺蛳、排骨、鸡架骨等经过文火熬制5个小时而成。螺蛳本属于河鲜，味道很鲜美，加上骨头的慢火熬制，完完全全激发出了螺蛳的鲜味，再加上自己熬制的红油，螺蛳粉的汤就显得特别的鲜、辣、爽。
一般来讲，店家都会把煮汤的螺蛳弃之不用，可想而知，从熬制了5个小时的汤里捞出螺蛳肉，并不是件简单的事情。所以，我们在外面螺蛳粉店里所吃到的螺蛳粉中几乎是没有螺蛳的，但螺蛳粉的汤里已经有螺蛳的精华所在，就是“鲜”。
我们在吃螺蛳粉的时候，也不必要较真，为什么螺蛳粉里没螺蛳，是不是坑人的。
所有的螺蛳粉里都没有螺蛳肉吗？
只要消费者有需求，店家就会有想法。我在南宁吃过一家品牌米粉店的柳州螺蛳粉，里面就是有螺蛳肉的，如果顾客有更高的需求，可以加钱加多一点螺蛳肉。
这家米粉店螺蛳粉里面的螺蛳肉就是在熬制螺蛳粉汤中的螺蛳肉吗？我看未必如此，因为熬制螺蛳粉的汤根本用不到这么多的螺蛳粉。
那螺蛳肉从哪里来的呢？
其实，市场上有单独售卖煮熟的螺蛳肉，价格也不算贵，才几元1斤。我搜索了万能的淘宝，里面也有螺蛳肉单独售卖。所以，这些螺蛳粉店也是从外面直接采购的螺蛳肉，并不是熬制螺蛳粉汤中的螺蛳肉。
可恨的是，很多螺蛳粉店里的汤是兑出来的
我作为一个爱做饭的好男人，逛菜场是我的热爱之处，甚至高过逛商场、超市。我发现南宁的大的菜市场，卖调料的地方都会有卖螺蛳粉汤调料，而且这些都摆在显眼位置，说明卖的还很多火。 
所以说，很多商家的螺蛳粉汤根本不是用螺蛳和骨头熬制出来，而是勾兑出来的，省时省事。遇到这种商家，真的不省心。
毒舌观点
柳州的螺蛳粉很有名，在广西、广东等南方很多地方都看得到打着“柳州螺蛳粉”名号开的店。我在广东茂名，都能在广西人经营的米粉店吃到正宗的有螺狮的粉：
我到过柳州，也专门点来吃过。
应该说，一方山水养育一方人，一个地方的美食只有在当地的才最正宗。在柳州以外，就算看到有螺蛳肉的螺蛳粉，味道也不能与柳州当地的一般街边大排档相比。
这是没有办法的事。在远离中国的外国的中餐馆，很难做出中国国内的原汁原味来。这是因为所有的配料主料都不是国内的那些东西。
在柳州，要吃螺蛳粉就去找看得到螺蛳的餐馆路边店来点就行。眼见为实，就能吃得到。
现在，只要你需要，什么味道的肉汤、果汁和名菜、名小吃及山珍海味等东西都可以做得出来。因为，各种各样的调味品和香精都有，什么口感都调得出来。前天，我在广州靠近海心沙一带一间小店吃了一条清蒸鱼，鲜滑得让我不敢相信，因为，这比我更前一天在海边现网现卖现做的还鲜，我想，这是绝对不可能的。果然，我的肚子过了一会就有反应。
(我在柳州点的螺蛳鸭爪)
话说回来，想吃正真当地美食，就得自己留意观察和判断。想吃柳州螺蛳粉，你就要去找有螺蛳摆在上面的店。这是不用客气的。
到有点实力的餐馆，点有螺蛳摆在碗里螺蛳粉或有螺蛳做的其它菜，你就知道为什么柳州的螺蛳做出来的东西这么有名，你就知道柳州人做出来的螺蛳的独特风味。
未卜先知了webscheer
讲真，作为一个从小吃螺蛳粉长大的广西人，我确实是没有在螺蛳粉里见过螺蛳的，除非是我自己要求加一些螺蛳肉，一般普通的原味螺蛳粉是没有螺蛳的。
这是因为，螺蛳粉里的螺蛳主要指的是，螺蛳粉的粉汤，使用螺蛳等食材熬制而成的，而螺蛳粉里面一般是没有的，而螺蛳汤里的螺蛳肉，本身就已经熬了很久了，基本上螺蛳的鲜美，都已经散在汤中了，螺蛳本属于河鲜，味道很鲜美，所以，一碗粉里面有没有螺蛳，其实不重要，如果你真的喜欢吃螺蛳，你可以在点餐的时候，加上螺蛳肉就可以了！
不过其实我也吃过粉里有螺蛳的螺蛳粉，有一个连锁的牌子，他们家的螺蛳粉里会有螺蛳，而且是带壳的那种，每次我都很无语，因为觉得占地方，而且我是吃粉的，就几颗螺蛳，我也懒得用手去撩螺，所以还不如没有呢！
大家不要纠结螺蛳粉里面有没有螺蛳啦！很多菜叫这个名字也只是个名字而已，那你见过鱼香肉丝里面有鱼咩？
玉林身边事
十几二十年前就吃过螺蛳粉，当时觉得汤味很鲜，也有螺蛳的。但后来，吃一碗螺蛳粉不顶用，为什么？因为没有肉。做为男人，至少身边的酒肉朋友，在聚餐时常常乎略素菜，但肉菜一桌是少不了的。素菜只有女士常提起。螺蛳粉后来没有，主要是有了螺蛳味汤调料卖，还有成本问题和一些加工螺肉的黑工坊被打击，有一段时间是螺蛳粉是没螺蛳的。但在，一些品牌螺蛳粉是有螺蛳的，还很多，配料也是，有些店为满足肉食动物们，还有肉片螺蛳粉和加猪脚(牛脯，叉烧)等螺狮粉。但个人觉得肉类和螺蛳不适合搭配，味道不类似，不如吃碗肉(叉烧)粉或老友粉。总之，以非柳州本地人的看法，螺蛳粉和牛杂，酸野等只能归入女士爱好，男人只是在酒足肉饱时偶尔看情况吃一/二次而已。总之，做为南宁人，桂柳邕三大米粉中在外地从知名度和味觉接受程度，桂林米粉排第一，柳州螺蛳粉排第二，南宁老友排第三(外地，特别是北方，吃不惯，说是猪潲水味，还有酸笋鱼头汤等)。虽然南宁从各方面无本地优秀名特优产品，但南宁人接受全国各地美食，从麻，辣，酸，臭，甜，盐，生，羊(别)屎汤等美食/名食都接受，在南宁找到全国各地美食和餐馆/粉店，而去桂柳，在街上就难找这么齐全的美食而满足各地食客的需求。南宁人穷，但消费力很强，现在普通工薪/底收入者也常常AA聚餐或效游，甚至周未动车去柳州吃螺蛳粉，看夜景，去梧州吃冰泉豆浆逛步行街。南宁，商业如些发达(万达等知名大商场就有7/8家)，在全国也少有。得益于本地普通民众大手大脚的消费和全区各地土豪聚集南宁的高消费能力。
偏题了，现在我偶尔和朋友去品牌(柳x)连锁去吃螺蛳粉，是有螺蛳肉的，更喜欢吃那个螺蛳炒粉，超多螺肉。
初八朋友聚餐，也算和朋友开年了。
棵棵
我在柳州吃的螺蛳粉中
吃过有螺蛳的，也吃过没有螺蛳的，一般而言大多没有螺蛳，但在其汤中能感受到有螺蛳、骨头熬制的鲜味。听老板介绍说：在柳州一般以经营正宗螺蛳粉的都有螺蛳作为汤底，螺蛳也不贵，而且必须有螺蛳才有其独特的鲜味。至于有没把螺蛳放到客人的粉上，老板的解释是经过几小时熬制螺蛳基本没什么味道，且螺肉已脱落缩小到很细少，没必要将螺壳装出来，只要其味道。不管怎样，每个地方美味小吃老有其特色，螺蛳粉中有没螺蛳并不重要，只要美味就ok了。
原野的星空
据广西的朋友说，螺蛳粉里面有螺蛳的，广西人特别爱吃螺，煮螺，炒螺，各种做法的都有，螺蛳粉的汤底是螺蛳跟骨头在加上调料熬制出来的。一般肉会熬到烂 ，而且螺蛳都没有减掉尾巴的，很难洗出来，只能能通过牙签挑出吃。至于那些没有螺丝的汤底应该是调料和其他材料混合到一块了吧
舌尖上的肌肉
柳州螺蛳粉就是煮汤料用到螺蛳，多数螺蛳粉店都是没有螺蛳在粉里面的.
都是以辅料出现多，比如你去吃螺蛳粉会有配菜螺蛳肉、螺蛳粉出售.每份X元钱.
当然我在南宁也吃到过螺蛳粉有螺蛳跟汤一起打到粉里面的.味道也不错
