辣子雞是川渝地區的一道特色傳統菜餚，一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、胡椒等多種材料精緻而成的。其營養豐富，味道鮮美，也因地區不同製作手法較多。
辣子雞起源於歌樂山，經過巴蜀地區的廚師精心改良之後，具有獨特的味道。成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣濃香，是一款食之難忘的川東美食。
辣子雞材料：雞腿若干、幹辣椒、蒜、花椒、八角、花生米、生抽、熟芝麻、鹽、味精料酒、食用油、白糖、醋、生薑、香菜、玉米澱粉。
第一步 將幹辣椒進行清洗，洗淨之後晾乾。將辣椒把去掉，切成段。將雞腿骨頭取出，加入胡椒粉、料酒醃製半小時左右，再加入玉米粉將雞肉上裹滿玉米粉。
第二步 取鍋預熱，加入食用油熱至七成熟。將醃製好的雞腿炸製表面微縮，撈出控油放入碗中。再取一個碗倒入生抽至半碗，加入一勺腐乳汁，加入白開水攪拌均勻。
第三步 在將鍋中油熱至冒泡為止，倒入雞塊進行二次復炸。炸至雞塊表面金黃色撈出控油，鍋中油留五分之一。倒入幹辣椒、蔥、生薑炒到香味兒溢出。
第四步 在倒入雞塊一起翻炒，取剛剛調好的醬汁。再次翻炒一倆分鐘，倒入味精、鹽再次炒五分鐘。最後關火，倒入盤中加香菜點綴。配米飯味道更好哦。
辣子雞是一道風味美食，只要嘗試了就讓你回味無窮、難以忘記。
德州生抽在古代曾經是皇家專供的醬油，現在普通百姓也可以嚐嚐鮮，做美食必不可少的調味品。
正大雞腿是一家擁有整套檢驗系統的肉類廠家，所以這裡的雞腿不僅是放心的食品，更是健康富有營養的食品。
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