憨憨的大笨熊
韭菜馅水饺已经很鲜了，要让它更鲜，就要再再讲究三个细节：
⒈用猪油，要多些。所有食用油，唯有猪油和韭菜、和面、和鸡蛋最搭，做一起最香。韭菜馅是素馅，更是猪油绝配，还要多，一口咬下油汪汪的才最香。
⒉鸡蛋要炒嫩。猪油煎鸡蛋，油多些，烧到五成热就把鸡蛋糊倒进去，不用铲子，用筷子划拉，一直炒到全部凝结没了水分，鸡蛋也都成了碎粒，不用刀剁，直接拌韭菜。
⒊加一个提鲜神品。新鲜大虾去皮挑线，虾肉稍剁剁，拌到馅里。
韭菜馅毕竟是素馅，不是荤馅，鸡蛋和虾肉的比例而不能过大。一般的一斤韭菜、两只鸡蛋、二两虾，猪油二两。
普济
韭菜本身已是鲜香无比，尤其现在的春韭，味道和营养都是一年中最好的。
我家一般有三种吃法：
一、韭菜鸡蛋水饺
主、辅料：韭菜洗净控水1到2小时，切碎。凉水和面，饧半小时以上。鸡蛋嫩炒，略搅碎，晾凉。虾皮煸香。
调料：蚝油、色拉油、香油、盐。
越简单越能凸显韭菜的鲜香！
有人喜欢具体的配比，我也是这样，厨房里备有电子秤，这样确保每一次吃到的饺子味道都是一致的！
摘净的韭菜500克，鸡蛋5个，虾皮10克、色拉油70克（40克炒蛋，30克拌馅），蚝油10克（提鲜）、香油10克、盐9.5克。面粉600克+水300克和成面团。。
如果希望更鲜一点，那就再加鸡粉5克、鸡汁8克、糖2克。
当然，我做东西偏清淡，如果不喜欢，调料再加一点无妨。
二、韭菜鸡蛋虾仁水饺
在第一种的基础上去掉虾皮，加入虾仁即可，选中、小虾仁整只包制比较美观。虾仁洗净控水 ，单独放容器里，加一点胡椒粉，一点姜粉，一点盐腌渍。包的时候放好韭菜馅以后，捡一只虾仁放上边捏好口即可。
三、韭菜鸡蛋虾仁猪肉
韭菜500克、鸡蛋2个、虾仁碎100克、肉馅100克。（100克肉馅加少量花椒粉、3克酱油、1克糖、1克鸡粉、3克鸡汁、2克姜末、1.5克盐，边搅打边加水30克，放入虾仁碎）。
第三种里不放鸡蛋，也很好吃！
拌馅的时候，后放入韭菜碎，然后倒入油，再把馅拌匀，避免韭菜出水。
无论做什么，尊重吃的那个人的习惯最重要，同样一盘饺子，我自己吃就是第一种，简简单单、原汁原味。堂姐来吃，不能加香油；表弟来了，要加味精或鸡粉；堂妹吃呢，一定是第二种，她觉得韭菜和虾仁搭在一起最鲜；弟弟吃，必须是第三种带肉的；表哥就麻烦了，吃什么都不能加糖，他糖尿病哦。
总结一下，第一种是清香，第二种是鲜香，第三种是真香！
你喜欢哪一种呢？
儒意000
这里以韭菜虾仁虾仁馅的为例吧，第一步：和面，这个不难（面粉中加入一勺白糖，打入一个到两个鸡蛋然后加水搅匀，个人尝试多次感觉这样和出来的面更好）面粉和水的比例大概是2:1，做饺子的面不宜过软，和好盖上保鲜膜备用
第二步：炒鸡蛋-锅烧热放入适量的食用油，油半热后转小火，打入鸡蛋搅拌着将鸡蛋炒碎，六七成熟就可以盛出备用了。
第三步：将虾仁剥好去虾线，洗净备用
第四步：锅中放入花生油，烧热关火，晾凉备用
第五步:韭菜洗净，用刀切成末，盛入小盆中打入一个鸡蛋，搅匀然后将晾凉的花生油倒入韭菜中，再调入适量的香油搅匀，之后加入虾仁和炒好的碎鸡蛋、适量的五香粉（十三香也可以）加盐搅匀，到这里馅就做好了。一定主要韭菜末中先加食用油和香油，后加盐，顺序不要错。
第六步：开始包，水饺啦，这个不多说
第七步：煮水饺，肉馅水饺如果是使用的生肉馅，煮水饺的时候需要点三次水熟透；而素馅水饺点一次水就可以了
美食秘典
我个人的做法就是不放太多的调味料，只放两样保持韭菜的原味才最好吃，调料放多了吃的都是调料味，容易把韭菜原有的鲜味盖住。
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制霸美食界
怎样使韭菜馅饺子更鲜美，好吃，让我们一起学习了解一下。
- 韭菜最好越嫩越好，越新鲜越好（以前小孩姥姥家自己菜园子种的韭菜，可新鲜了，現吃現割，从不打农药，也不施化肥，一刀切下去，都能听到清脆的声音，怀念的日子…不好意思，好像跑题了…）
- 现在菜市场或是超市想吃到新鲜无农药化肥的韭菜应该少有吧，不过没关系，我们尽量买那种有机韭菜。最好提前洗好，控干水分，避免多余的水分带到馅儿里。切碎的韭菜先放油，最后准备包饺子的时候再放盐，以免出太多水分。
- 肉馅可以五花肉，或是有肥有瘦，三分肥七分瘦的肉都可以，最好买回来自己动手剁，口感好，要是实在没时间就买现成的肉馅（可能口感就相对差了一点）拌肉馅加香油，酱油，盐，鸡精一个方向搅拌上劲儿。
- 韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以没必要放太多调味料，不然会掩盖韭菜本身的味道。可以加一点点木耳，为韭菜馅的饺子提味增鲜。
- 温馨提示：用来包饺子的面团最好和得软一点，以前小孩姥姥经常说“软面饺子硬面馒头”，这样煮出来的饺子才好吃。
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瓢虫雷迪
怎样才能让韭菜馅的水饺更鲜？
为什么来回答这个问题呢，因为我是一个吃货，最喜欢的就是韭菜馅的水饺，下面让我这个吃货来介绍一下怎么让韭菜馅的水饺更鲜。
1.挑选韭菜
要想吃到好韭菜，去附近的菜市场，找那些老太太老大爷，他们一般一次不会卖很多，基本都是自己种的，那韭菜绝对鲜啊。买回来，放在水里浸泡2小时，放在篮子里空干水。
2.调肉馅
肉馅可以五花肉，或是有肥有瘦，三分肥七分瘦的肉都可以，最好买回来自己动手剁，口感好，要是实在没时间就买现成的肉馅（可能口感就相对差了一点）拌肉馅加香油，酱油，盐，鸡精一个方向搅拌上劲儿。一定要记住，因为韭菜自身味道重，所以不要放太多调料。还可以放一点虾皮，绝对鲜啊。
3.面皮
饺子皮一定要软，俗话说“软面饺子硬面馍”，软才好吃。
好吃不过饺子，好玩不过。。。。。。呃，这样包会更好吃，你记住了吗？
如果你有更好的办法可以评论分享。
每日开卷
家人一般都喜欢吃韭菜鸡蛋饺子，韭菜猪肉饺子，最近经常吃素，所以做素食就偏多一些，我会选择韭菜，鸡蛋，木耳，粉条，胡萝卜等食材，我个人喜欢食材多样话，这样营养更丰富。
韭菜我很少在超市买，超市的韭菜又长又粗，往往品相很好，味道反而不行，水分含量也大，包饺子特别容易下水，不好吃，我喜欢选路边老奶奶小菜摊上买，这样的韭菜虽然小小的，细细的，但是笨韭菜，还是有机蔬菜，比大棚里种出来的更有味道。韭菜摘干净洗好备用，炒两个鸡蛋，少许泡好的粉条，粉条的作用是洗韭菜里边下出来的水分，再配少许胡萝卜，样样切碎后和煎好的鸡蛋在炒锅里二十秒，这样是杀杀韭菜的青气和辣七，吃的时候不串鼻子，最后盐，生抽，十三香，香油调味即可。
李宗徽2
春天来了，又赶上明天就是二月二，所以特别推荐大家吃韭菜馅饺子。
韭菜馅饺子不要放鸡蛋，只用猪肉，虾仁，韭菜就可以了，没有虾仁放虾皮也行。
肉馅用清水谢开，花椒水调匀，虾仁剁碎放入，姜末放入，一个方向打匀，韭菜切沫，倒入凉熟油先拌一下，然后和肉馅拌匀，如果放虾皮就可以这时候放，再放鸡精，盐，这样韭菜就不会出水。
面中放入一点盐，凉水和面，面和的不要太硬，偏软一些好装馅。这样拌馅的饺子特别鲜美，食材也简单，很适合这个季节吃，是我家的最爱。
一米陽光472
韭菜馅的水饺有肉馅的，韭菜鸡蛋的，三鲜馅的，等很多种。我本人就特别喜欢吃水饺，尤其是喜欢吃韭菜鸡蛋的。饺子可以说是我们中华名族的美食代表，肯定每个人都吃过水饺。但是想要好吃，确实还得下一番功夫。我们在吃韭菜馅水饺的时候，经常会遇到，煮好之后韭菜馅里面出水的现象，这样即使包的在好，里面出水了，也会影响味道。这里有个小窍门，就是用鸡蛋，炒鸡蛋的时候要多一点油，这样和韭菜馅混合到一块的时候，就能锁住水分。下锅煮的时候，里面不会出水了。
