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咸菜当然可以可以吃啦！对健康是否有害要结合自身的情况，以及每天吃了多少咸菜。

咸菜隐形盐的重灾区

天气炎热，不爱吃饭，来点重口味咸咸酸酸的咸菜能吃下一大碗米饭，有木有？咸菜属于隐形盐重灾区。以带有食品标签和营养成分表的榨菜来举例说明100克榨菜含有4200豪克的钠，《中国居民膳食指南2016》推荐每日盐摄入量为6克，折算成钠为2400毫克，吃一包50克咸菜一天盐摄入量就超标了。

大家会说了我也只是吃了一两块榨菜啊！？一块榨菜约3克……数学好的算一算一天一般的盐就吃进去了吧。还有其他菜肴中放的盐呢？

高盐饮食还会增加患高血压风险。来自岛国的一项研究表示每天摄入 12～15 克的盐，能比一般人群增加 2 倍得胃癌的几率。

更可恶的亚硝酸盐

有厂家表示的产品我们还能看到钠含量，那些路边小摊卖的不仅盐多少不知道，卫生问题，最最重要的是在腌制加工过程中还会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身并不会导致癌症的发生，但是对于有胃肠疾病或胃酸不足的人群，大量的亚硝酸盐进到胃以后，就容易与胺类发生反应，生成致癌物质亚硝胺！胺类是食物代谢必然产物很难避免，胃酸是酸性的也无法改变我们只能减少亚硝酸盐摄入量来预防致癌物亚硝胺的产生，所以亚硝酸盐就成为了一个害人精了。

总结一下，咸菜不仅含盐高，而且还可能还含有致癌的亚硝酸盐，所以少量的食用立刻，最好不要天天吃，也不要每顿吃。

作者筱赧

高级营养保健师

王兴国特训班五期学员。

营养百事通

对于普通健康人来说，咸菜可以吃，但不鼓励吃，而且有两个前提，一是咸菜是合格的，比如不是那种暴腌菜，二是偶尔少量吃。

如果能满足这些条件，一般来说不至于对健康有害。

如果是高血压的人，就不建议吃咸菜了。因为咸菜中钠含量比较高，摄入过多的钠有升高血压的风险，高血压病人应选择高钾低钠的新鲜蔬菜吃，而且吃的蔬菜不能放太多盐或者含太多钠的其他调味品。

如果你说咸菜不健康，有些人可能就会说了，我都吃了几十年咸菜了，不也好好的？其实增加风险不等于一定会得病。

对于咸菜，能不能吃不是简简单单一句话，关键是怎么吃。比如有些人喜欢吃猪肚，做的时候放点咸菜进去调味，不再放盐进去，这样是没问题的。有些人明明有新鲜蔬菜吃，但觉得不够味，就经常吃咸菜代替新鲜蔬菜，这就是不建议的做法了，因为咸菜营养上远远比不上新鲜蔬菜，不能长期拿来代替新鲜蔬菜。

刘萍萍生活营养

首先，咸菜肯定是可以吃的，没毛病。以前农村每家每户过年时都要准备腌咸菜，萝卜、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鲜蔬菜种类少而且价格昂贵，穷苦老百姓吃不起，就会提前备上一些咸菜来过冬。而且，很多大超市里都会有明显摆放的咸菜，供大家选择。

吃早餐的时候，喝粥拌咸菜，馒头拌咸菜，也可以说是非常合适了，很下饭。

说完了咸菜的好处，我们也不能忽视，大多数咸菜毕竟是由盐腌制而成，含盐量较高。盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等，在研制过程中难免产生一些烟硝酸铵等有害物质，所以说，吃咸菜，一定要把握好量。

以前老听医学专家们说，每个成年人每天盐分摄入量不宜超过6克。吃盐多了容易造成高血压、心血管疾病等，所以现在的医生都是告诉我们低盐饮食的。还有一种说法是，腌制过的萝卜、酸菜等，因为发酵时间较长会失去食物本来的营养物质，所以常吃咸菜也会使人缺乏维生素C，造成免疫力低下。

在这个层面上，就不难理解了。腌制的发酵而成的咸菜，如果少量吃，作为辅菜，还是没问题。但是一定不要天天吃，顿顿吃，凡事过犹不及。另外呢，吃了咸菜之后容易口干，可以多喝点水，和多吃新鲜水果，某种程度上也能稍微减少咸菜对人身体的伤害啦。

以上，供大家参考~

墨迹天气

咸菜一直备受大家追捧，不论是速食的袋装咸菜，还是自己家腌的各种各样的咸菜，都经常出现在各家各户的餐桌上。

记得大学时候，为了图一时饮食的方便，就买点儿咸菜，买个馒头，直接在寝室就可以吃完早餐，不用折腾很远到学校食堂。 毕业后接触到了营养在学习讲授的过程中，跟学员们说吃咸菜对身体健康有某某危害的时候，学员们反响很大。学员们会说，我家从小到大一直吃咸菜，吃了30多年，能有什么危害呢？每次都是家里的妈妈或者是长辈们腌一大缸子咸菜，其实在漫长的饮食过程中，并不是一餐两餐就可以吃出来病的，而是在家族或者是家庭的饮食过程中过多的摄入咸菜。

如果过多食用咸菜，首先受到影响的就是血压，因为咸菜当中盐含量特别高，在你平日的饮食炒菜当中也会放很多盐，这样就增加了盐的摄入量，一方面影响血压，另外一方面，还会增进食欲，使吃的特别多，增加肥胖。进而使心脑血管方面的疾病急剧增加。

在体检过程中，很多人在检查的时候，会显示总动脉有斑块，虽然他不吸烟，油吃得也很少，但是盐的量吃得却很多，但是当询问到他吃的盐，是否多口是否重的时候，他会否认，但是细致的询问，询问到他吃什么菜或者是咸菜的量的时候，就显然的暴露了，咸菜对身体的影响，所以我们在日常的饮食过程中，咸菜尽可能的不吃就不吃，如果非吃不可的情况下也要吃现吃现拌的。

高爽

国家注册营养技师，国家二级公共营养师，中药学学士

营养海贼团

咸菜在山东半岛地区通常指辣芥菜头用盐腌制发酵而成的。因其容易保存，食用方便而被广泛老百姓认可

而且咸菜因其腌制工艺不同，分为原味咸菜、五香咸菜、酱汁咸菜，低盐咸菜等。

老虎菜

鸡蛋蒸咸菜丁

三生石故人

咸菜当然可以吃，这是毫无疑问的，至于有没有害我不敢说，因为我没拿咸菜花钱去检测过，但常有报道发酵食品可能对人有害，这应该包括咸菜。

咸菜是日常生活中常见的吃法，咸菜的腌制方法我觉得有两种方式，一种是现吃现拌，另一种是经过发酵而成的。

其实所谓的咸菜只不过就是比正常做菜多放了盐，吃的时候也不能像正常吃菜那样大口大口的吃。

做咸菜的主要调料根据地域不同，放入什么也不同。但最主要的是：盐、醋、酱油、白糖、味素、香油（芝麻油），辣椒油应该算一种。

辅料那就多了，常见的有：辣椒，生的和炸好的均可，剁碎的和面儿的都行，辣椒和辣椒油要视吃的人是否能吃辣椒而定。香菜、姜，蒜，芝麻及芝麻酱，花生及花生酱。

我能想到的调料和辅料就这么多，其它的你们根据你们那里的调料去琢磨一下吧。

用来做现吃现拌咸菜的材料太多了，各种蔬菜都可以，类似于拌凉菜，但有些蔬菜生吃的口味不好，有些品种甚至可能含有毒素，必须要用开水焯一下。在搅拌时可以放入各种调料，边拌边偿，直到适合自己口感就可以了。

在各种蔬菜中不用水焯，直接现吃现拌的非常多，白菜、甘蓝（包心菜、大头菜）、洋葱、黄瓜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、青椒、尖椒、菠菜，生菜，各种可以吃的植物的根儿，等等。

需要用水焯的有大红萝卜（生吃味儿太大）、菠菜、油菜、豆角（有毒素，必须水焯）、芹菜、海带，我不知道南方的竹笋、莲藕是否可以生吃，南方的人可以自己判断。

单独说说茄子做咸菜的方法，一般茄子没有生腌的，生腌的只有没成熟的小茄子钮儿，成熟的茄子最好烀（蒸）熟了再腌，怎么吃都可以，蒜茄子、辣椒茄子、香菜茄子，蒜是指蒜泥，辣椒是指青尖椒或者红辣椒末均可，香菜就不用说了，以上这些都是和食盐拌匀后抹在蒸好的茄子里，大约一小时即可食用。

除了胡萝卜以外，其它各种萝卜最好切成条或者块，然后晒干，需要腌咸菜时用水泡开后就可以腌制了。

有些咸菜不一定非要用盐，直接用酱油泡也可以，但绝不是所有咸菜都可以直接泡的，需要根据材料而定。

腌制发酵的咸菜品种也很多，韩国的泡菜最为典型，材料也很多，芥菜旮瘩、苤啦旮瘩，辣白菜，我就不细说了，等等。

咸菜不是主菜，因为有独特口味儿，却是餐桌上常见的，有些家庭甚至是不可缺少的，不管对健康有没有害，仍然受到人们的喜爱。

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咸菜也就是腌菜吧，腌菜如果是农家自制的就放心很多，国庆回家刚吃了奶奶腌制的梅菜，泡菜。一般外面卖的可能会添加了一些添加剂，农家自制的更安全更卫生。因为在腌制腌菜的过程中会添加大量的盐，盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等，在腌制过程中会产生亚硝酸胺等有害物质，所以很多人都不敢吃。其实亚硝酸盐在腌制一小时后含量会增加，两周后达到高峰，而且可持续2～3周。所以在这期间最好不要食用。15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内，半个月以后再食用，摄入的亚硝酸盐会更少，对人体健康的危害会越来越少，加上我们自身身体会有很多器官是帮助过滤排毒的，其实只要是少量吃，不是顿顿都吃是可以的。

拜托了大胃王

咸菜可以吃吗，对健康有害吗？

咸菜，看起来不起眼的一种调口味食品，不论过去或现在，总断不了它的身影。酱菜市品门市有，城乡各大超市里有，虽然说没有摆在醒目的位置，但是肯定的有，(我观察过)。现在生活好了，吃咸菜少了，(有肉吃谁还去吃豆腐呢)，但还时常有人食用，起码经济实惠。咸菜的历史不好考证，肯定的不是百八年的事。尤其是农村过去每年到白萝卜，苋菜下来的时候，家家户户都要淹那么一瓮的，能吃到下季新菜下来，每天吃咸菜多吧。那时生活都困难，也没有钱去超市(嘴说溜了，那时农村哪有超市，就不知道超市是说啥里)买各种蔬菜的，想起那时候的事，心里都难过。每天有个老咸菜，米汤，高粱面饼子叫吃饱，当时就觉得是最大的幸福了！如果现在买点咸菜，香油鸡精各种调料放齐，确实也倍棒！也是吃好的吃俗了，换换口味而已，并没有家家户户每顿吃咸菜的。

在六七十年代时，淹咸菜就使用大盐粒子，也没有精盐，即使是城里有，说实话也舍不得去买呢，大盐便宜，一元钱能买三斤半，现在的盐好，什么深井盐，加碘盐啊，一小包八两重要一元多钱，那时如果，这么贵的盐也吃不起呀！那时吃咸菜就是咸菜，哪有什么香油调料，鸡精是什么都不知道。甭说香油没得吃，连花籽油，每人一年才分配几两去哪吃油呢？

如今生活简直是到天上了。甭说人了，连家里的小猫咪，你给它一个火腿肠，它也不是立即就吃，还得转三圈看看是啥牌子的，对不对口，你说气人不，这叫什么事呢？

现在生活好了，得各种奇巧百怪的病也多了，吃咸菜说含盐多，会生成亚硝酸盐，吃了对人体不利，尤其是三高病人更应控制食盐量，这都有道理。那过去广大农民都吃咸菜，也没见谁高。也说不清怎么回事了。应该是有多种原因吧！

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凡是菜，就是说明能吃，只是因人而异罢了。咸菜，顾名思义，就是有咸味道的菜。北方的咸菜多种多样，人们可以把各种各样的菜改良成味美可口咸菜，酱黄瓜和莴苣，菜花，地环，酱瓜还有甜蒜和糖醋蒜薹，我还曾经吃过用虾酱扁豆腌制和蓖麻子腌的咸菜，在潍坊的沿海地区吃过新鲜螃蟹和大葱腌制的咸菜，的确很好吃。我的家乡山东省淄博市博山的酸咸菜更是别有一个风格，酸酸的区別于当地的酱咸菜味道也不同于四川的泡菜，在炎热的夏天，一碗甜沫，一小碟酸咸菜，吃着菜煎饼，太美妙了。

乐山乐水利彪

当然能吃喽！多好吃的下饭小咸菜啊！尤其是晚上或早上，喝点小米粥或者大米粥，就点儿老咸菜，吃点儿馒头花卷或饼子，好惬意哦！下面是我拌的一小碗尖椒碎拌老咸菜，辣辣的，老香了！！！😜😜😜😄😄😄😂😂😂

關鍵字: 腌菜 健康 隐形