雞蛋的營養成分比較全面，富有豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂和DHA，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣，是人體大腦的必須營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。
雞蛋中含有的蛋白質，多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，它是生活中補充蛋白最佳的選擇。春天正是孩子長個的季節，要經常補充優質蛋白質，天天吃水煮蛋難免會厭倦，天天都要變著花樣做雞蛋；今天要分享的就是回鍋雞蛋，哈哈不是回鍋肉，是回鍋雞蛋；雞蛋回鍋的時候加了一勺泡椒進行炒制，口感立刻變得鮮嫩爽口，食慾大增，還能幫助消化與吸收，這一盤都被兒子吃光，還要求天天吃。
泡椒炒荷包蛋
【材料】：
雞蛋2個，蒜黃少許，泡椒2個，植物油適量，鹽適量
【製作過程】：
1、準備材料：2個泡椒剁碎，蒜黃洗淨切寸斷，準備了3個雞蛋，實際用了2個。
2、熱鍋放入冷油，打入2個雞蛋煎荷包蛋，火不要太大中小火即可。
3、煎至雞蛋2面稍有焦黃時，用鍋鏟將雞蛋斬塊，盛出待用。
4、利用鍋中的底油，放入泡椒碎小火炒出香味。
5、放入蒜黃煸炒，炒至蒜黃有點軟榻。
6、放入斬塊的荷包蛋翻炒幾下，放適量的鹽調味。
7、再次炒勻後即可起鍋，酸而不辣的泡椒起到解膩的作用。
小貼士：
1、雞蛋要煎老一點，再次回鍋炒的時候不會碎。
2、沒有泡椒，用一點辣椒醬或郫縣豆瓣都可以。
3、泡椒是自己醃製的，秋天紅辣椒大批上市的時候，醃漬一罐子，可以吃一年哦。
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