晃晃在線
1.油的選擇
豬油炒出的飯最香，橄欖油健康的代表，色拉油營養成分介於豬油與橄欖油，奶油偏西式料理的。一般都會選擇豬油炒飯，豬油炒出來的最香。
2.炒飯鍋的選擇
炒鍋最順手、最符合炒飯風格的一種鍋具 。平底鍋的形狀扁平，所以用平底鍋炒飯很容易溢出。砂鍋是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，味道最好，但也是最難使用的。
3.如何煮米飯
要想煮出香噴噴的米飯，必須先把米浸泡半小時，還需要加入幾點花生油，讓其表面色澤光亮。
4.食材選擇
必須選擇最新鮮的食材，最好不用隔夜的，食材要先在鍋底炒制後在給米飯，反過來飯就吃不出食材的味道了。
5.米飯選擇
米飯煮好後，必須攤冷才可以炒制，不可以用熱飯炒制，不然吃起沒有勁道，而且飯都爛了。
6.熱鍋
熱鍋6成油溫最合適，可以使米飯快速分離，並且不粘鍋，炒飯不需要給太多油喔。
7.炒飯的火候
一般食材用大火炒制，加米飯後也要用大火，最後給調料了，改用中火多炒制一會，讓其充分入味，就可以出鍋了。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等於成功了。
看我的這篇文章，您可以學到很多，都是真正的乾貨知識，雖然很多人隨便一做都好吃，但是像我這樣認真的一做，就會更加的好吃喔！
胡師傅美食菜譜
炒飯，在江湖上和番茄炒蛋以及煮方便麵並稱為廚藝新手的三大秘技。然而炒飯卻也是滿漢樓裡面難度最高的美食，你說你是大廚？來做碗炒飯證明你的功夫吧！
。。。。。。
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 這題目太刁鑽 可我手藝並非泛泛
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 中國五千年 火的藝術 就在這一盤
。。。。。。
上面幾句話是庚澄慶歌詞的一部分，從歌詞中你就可以知道要想把蛋炒飯做好，那還真是有不少難題哦。今天我做的蛋炒飯，各位客官可以拍磚，反正好不好吃是我自家人吃哦。呵呵!開個玩笑，最簡單的也是最為基礎的手藝更難，有時簡單的東西最深奧。這是我多年做飯的感悟。
先來張成品圖。
1、蛋炒飯之前要準備以下食材。平日家裡有什麼就放什麼，今天特意去超市購買了無澱粉火腿腸，甜玉米，小紅腸和豌豆。
2、玉米要用水先煮熟，涼後用手剝一些玉米粒。豌豆去皮，胡蘿蔔去皮後切小丁。米飯一定要不軟也不硬，是保證蛋炒飯好吃的前題。
3、熟食去包裝切成小丁備用。盤中的香蔥擇好後洗淨切成小段，蒜三瓣拍成碎末。
4、因自己在家操作，無人幫忙就沒有炒食材過程的照片了。
簡單說一下炒它們的順序吧。炒鍋熱後放入植物油，把蒜末炒香，幾秒鐘動手要快，然後分別把胡蘿蔔、豌豆、玉米粒入鍋中翻炒，翻炒片刻後再放入小紅腸、火腿腸，翻炒均勻後放入香蔥炒香。接著迅速把所有食材倒入盤中，這些主料先備用著。
5、 把炒鍋刷乾淨後，上火燒熱，鍋中放入適量植物油，倒入米飯，反覆用鏟子翻炒，擠壓，讓米粒分散開。
6、2個雞蛋打入碗中，用筷子攪動，打散要均勻。打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃是黃，白是白。
7、倒入鍋中反覆翻炒，讓蛋液沾在米粒上，讓每顆米粒上染上黃色的蛋液，要多炒一會兒。
8、把炒好的主料全部倒入，翻炒，這時放適量的鹽，炒均勻後關火。
9、用一個小碗盛入炒好的飯，倒扣在一個平盤中。
10、輕輕拿起小碗，一個造型出來了，蛋炒飯完成。蛋炒飯取材簡單，平日家裡有什麼就放什麼就好，製作過程快捷，營養還很均衡。
11、在成品上裝飾一葉薄荷，本是為了好看，誰會想到造型的蛋炒飯突然塌了，變成了這樣，作品到此完結吧。。。製作過程充滿著各種意想不到，也帶給自己無限的快樂!
幸運無比樂享生活
我是花吃姐姐，
這是我第101次教關於米飯的料理。
俗語有云：少食多滋味。
用最少的食材，
做出滋味最棒的料理，
可能是給每一個愛好烹飪的你，
最大的難題之一吧。
每週，我都會有一個，
清理冰箱剩菜剩飯的動作。
這周我在清理冰箱的時候，
做了這個菜，它亦是米飯，
也是有滋有味的一餐。
米飯（最好是隔夜的）.....1碗
雞蛋.....2只
胡蘿蔔.....2根（小小的）
玉米仁.....30克
蘆筍.....50克
乾貝.....30克
松子仁.....適量
鹽.....少許
首先，來聊聊乾貝。
元貝和江瑤柱都是乾貝的馬甲，
屬於貝殼類海產，
與扇貝、帶子屬於同一家族。
在製作乾貝時，
會選取新鮮乾貝的柱頭，
加工曬乾。
貝裙邊的部分則不會採用。
對，就是中間那顆圓柱體。
在沒有穀氨酸鈉作怪的古時候，
古人是這樣形容乾貝的：
“食後三日，猶覺雞蝦乏味”，
現在我們吃多了味精雞精雞粉雞汁，
這些非天然的鮮味，
自然體會不出這種，
三日之後仍然回味的鮮味，
可是乾貝本人還是很鮮美的存在！
要做一碗鮮得令人淚流滿面的炒飯。
第一步：浸泡乾貝。
冷水浸泡，不要圖快用熱水，
浸泡兩小時以後，
就到了手撕乾貝的環節，
浸泡乾貝後的水不要扔掉。
第二步：
切成丁的蘆筍和胡蘿蔔，
與玉米一起焯水。
說過很多次，可是為了新來的花粉，
還是再多說N+1遍。
為了使蘆筍顏色鮮綠，
胡蘿蔔橙紅，玉米嫩黃，
閃著好看的光澤，
蔬菜在焯水的時候加一點鹽
和一點點色拉油。
第三步，
是做出金銀色炒飯的關鍵步驟，
把雞蛋磕出來，
蛋黃和蛋白分離，
蛋黃拌進米飯裡，
蛋白加一點點鹽打散備用。
鍋里加少許油，
炒香松子仁。
等松子仁散發香氣的時候，
加入濾水以後的乾貝絲。
迅速地劃散乾貝絲和松仁，
然後盛出備用。
還記得剛才留住的浸泡乾貝的水嗎？
為了使蛋白更嫩，
加入一點點大概20毫升的水，
打勻，入鍋炒蛋白。
剛才盛出的炒過的松仁和乾貝絲，
放在吸油紙上，
可以吸收多餘的油，
還有松仁因為高溫炒制而析出的油。
做個令人淚流滿面的蛋炒飯，
是不是有點累？
以上步驟才是預處理，
接下去才是重頭戲：炒飯。
炒飯的油要略多一些。
迅速翻炒，
煸炒出飯裡多餘的水汽，
加入適量鹽，繼續翻炒，
然後加入焯完水的蔬菜粒。
等到蔬菜粒和米飯基本炒散以後，
加入蛋白和松仁粒、乾貝絲。
如果你會顛鍋的話，
顛一下鍋，準備出鍋咯。
嗯，米飯的香氣已經瀰漫開來～
加上乾貝的鮮，
松仁增加咀嚼口感的同時，
也令炒飯更香了！
有首庾澄慶的歌你一定聽說過：
“嘿蛋炒飯！最簡單也最困難！
飯要粒粒分開！還要沾著蛋！”
雞蛋炒飯最要緊是米粒鬆散，
所以用現燜的飯，一定炒不好。
除了這款乾貝蛋白炒飯，
揚州炒飯我也很喜歡。
揚州炒飯分很多種，
比如清炒蛋飯、香蔥蛋炒飯、
火腿蛋炒飯、桂花蛋炒飯、
金裹銀炒飯、三鮮蛋炒飯、
翡翠蛋炒飯、醬油蛋炒飯、
什錦蛋炒飯等等......
把蘆筍替換成青豆，
加入火腿丁提鮮味，
水發海參增加口感，
大粒的蝦仁也不能少，
最後出鍋的時候撒一點香蔥。
潮州人炒飯的時候則喜歡配一點欖菜，
各地的炒飯都不太一樣。
除了有蛋炒飯的歌，
還有關於蛋炒飯的偶像劇
——《翻滾吧，蛋炒飯！》
可見全國人民都深深地愛著炒飯啊～
你喜歡在炒飯里加些什麼呢？
讓炒飯變成一件，
很嘻哈很搖滾很酷炫的事兒吧～
花吃姐姐
炒飯不管是什麼炒飯，主要就是對米飯有所要求。其他的食材，只要保證新鮮就好。
煮米飯的米不能選用有粘性的米，有粘性的米煮出來的飯必然會帶有粘性，這樣在炒的時候就不便炒散。
一般炒飯炒出來都是顆粒分明，怎麼選好煮飯的米就是第一步了。
選米的時候儘量選長梭性的這樣的米就不會很粘，另一種圓形的米會相對粘一點。
煮米飯時儘量不選用電飯煲，用甑子蒸最好，這樣的米飯帶有一股香氣。如果沒有甑子，就用紗布墊在蒸格上蒸也是可以的。這樣煮出來的米飯比較鬆散不容易粘在一起
在煮米飯時，不能煮軟了，可以煮硬一點，哪怕是帶有一點點夾生都沒事。
如果軟了，就不會呈現顆粒分明的狀態，稍微夾生了，在炒飯的時候可以彌補夾生所欠缺的火候。
胡揚私廚
【番茄蛋炒飯 】
即使是一盤炒青菜，不同的人用一樣的調料也會炒出不同的味道。所以一碗炒飯，每個人做出來的味道也是有區別。在火候、米飯軟硬程度、翻炒上的不同都會給一碗炒飯帶來不同的口感。
家家都有多餘剩米飯的時刻，吃夠了蛋炒飯了沒？換換口味，番茄蛋炒飯要不要嘗試下呢？
只要有番茄，完美解決剩米飯的時候就到了！番茄炒蛋是全家一直愛的，每次都得特地再加一點水，為的就是多出那麼點湯汁來拌米飯吃，怎麼吃都不厭！這次稍微變換一下，直接用番茄雞蛋來炒飯，色澤和味道都那麼誘人，一口接一口直到吃完為止。
番茄和雞蛋的搭配不僅是美味的基礎，而且還保障了營養的均衡，含有能抗衰老的番茄紅素
，消食又促進消化，不管男女老少都是很好的蔬菜。
番茄蛋炒飯
製作時長：10分鐘
準備好：
剩米飯1碗、番茄1個、雞蛋1個、蔥2根、植物油1湯匙、鹽適量
這樣做：
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1、 準備所需材料。
2、 炒鍋裡放油燒熱，倒入打散的雞蛋液炒散後盛出。
3、 鍋裡留底油，放入去皮切塊的番茄炒至番茄稍微糊化出紅湯。
4、 加入剩米飯一起翻炒均勻。
5、 再加入雞蛋同炒。
6、 最後撒蔥花，加少許鹽調味，炒勻即可出鍋。
薄灰小貼士：
西紅柿不宜加的太多，否則湯汁太多了，就不是炒飯啦。
做炒飯用能粒粒分開的隔夜米飯最好。
可以再添加一些蔬菜或自己喜愛的食材進去。
薄灰
1、準備和處理食材米飯200克，雞蛋3個，鹽2勺，然後攪拌均勻
2、熱鍋燒油，倒入攪拌好的炒飯，
3、加入蔥花翻炒1分鐘
4、注意最最重要的秘訣，好吃醬分享獨家秘訣：
5、bling，香噴噴又閃閃發光的黃金炒飯終於出鍋啦！
沒有什麼煩惱是一份黃金炒飯不能解決的，如果有，那就再來一碗！視頻在這裡，可以更清楚看到如何操作~
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好好吃
題主你好，炒飯想要做的好吃，關鍵是炒的技巧要有，火候要控制，炒飯時間要對，如果說炒飯有什麼技巧，那毫無疑問，就是要講究炒的技巧！至於為什麼大家做出來的炒飯區別那麼大，這個問題就沒有標準答案了，就說一個揚州炒飯在揚州城都不知道有多少版本了，菊子姐姐推薦，在配料選擇上，選擇你自己最愛的，做出自己喜歡的蛋炒飯才是最主要的！
菊子姐姐之前也做過菠蘿炒飯，揚州炒飯，味道都很美喲！這裡就不贅述，昨天炒的薺菜蛋炒飯真心好吃，菊子姐姐就推薦這道喲！連不愛吃綠色青菜的小朋友都會多吃兩碗呢！做法簡單，供參考！
芥菜蛋炒飯
食材
芥菜（甜油芥），雞蛋2個， 剩飯一碗
調味料
生抽， 鹽
【烹飪步驟】
▼1、剩飯打散，雞蛋打散待用
▼2、芥菜洗淨，鍋里加水燒開，芥菜下鍋焯水撈起放涼水中，再把水擰乾後，切細碎
▲燙薺菜
▲薺菜放冷水裡
▼3、切好細碎的芥菜再次把水擠幹
▼4、鍋裡放適量油燒熱，把雞蛋下鍋炒好撈起
▲熱油
▼5、放入芥菜碎下鍋翻炒，同時放入米飯翻炒均勻
▲薺菜碎
▼6、放入調味料生抽和鹽，最後將炒好的雞蛋下鍋繼續翻炒均勻即可出鍋
▲加鹽
▲加生抽
【美味呈現】
一碗香氣瀰漫的薺菜蛋炒飯+一碗熱騰騰美味的胡蘿蔔瘦肉湯，味道美極了！
【菊子物語】
蛋炒飯其實已經蠻香的了，再加上薺菜的香味，簡直是錦上添花，吃的時候覺得特別滿足^_^
▲美味特寫
▲美味特寫
菊子美食記
好吃到爆的黃金炒飯\n
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鮮為人指
記得《爸爸去哪兒》裡石頭說最喜歡爸爸做的蛋炒飯，相信很多人也有肚子餓了爸爸或媽媽給炒一碗香噴噴的蛋炒飯的回憶。
蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。
那麼
怎樣才能做出粒粒分明
還好吃的蛋炒飯呢？
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米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。
炒雞蛋的秘訣
雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。
香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。| 蛋炒飯 |
by Cc魯想當孫悟空
主料米飯1碗雞蛋2個輔料食鹽1茶匙小蔥3根植物油2湯匙
做法
1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。
2.鍋中倒入2大勺亞麻籽油，燒熱。
3.下入雞蛋液。
4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。
5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。
6.香蔥切成末，撒入炒飯中。
7.翻炒均勻關火，即可。
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炒飯的幾個個人技巧
1、不要用水氣大的米飯，行家都說用隔夜飯，就是為了去掉米飯內的水氣，不要妄想大火能把米飯裡的水氣炒出去，那是不可能的，越炒越粘。
2、不要一次炒一大鍋米飯，非專業人士們都不會顛勺，米飯放多就會導致受熱不均，炒出來的米飯會非常難吃，一般2-3碗米飯的量
3、煎蛋多放油，效果是把一個雞蛋煎成兩個雞蛋的樣子，攪碎雞蛋盛出後，要把鍋刷了，不要用炒蛋的底油，少放油，要等油7成熱，放入米飯用力翻炒，翻炒時不要讓米飯長期停留在鍋中央，當你感覺翻炒時跑到鍋中間的米粒跳動時米飯就炒好了
4、翻炒後放蔥，先放蔥是為了不讓炒飯吃時蔥味過大，蔥充分受熱（炒熟）後放配菜，如果覺得米飯炒的過幹，可以放一點點西紅柿調節一下水分（切記是一點點），放入配菜後可以調味，這是還是要用力翻炒
5、如果是黃金炒飯或者是醬油炒飯，最好是用雞蛋或者醬油提前醃製米飯，醃製不要超過2個小時，醃製時進行調味，炒時鍋不要太熱，6成就可以，放入翻炒幾下後需要調小火焰，否則很容易糊掉。
6、如果炒飯內要放胡蘿蔔，要先炒胡蘿蔔後炒飯，胡蘿蔔炒出甜味就可以，所以胡蘿蔔切丁要小一些。如果是不容易熟的配菜，最好要處理一下，處理最後一步都是要通過炒去水分
7、最後，不管是放雞蛋還是炒至過的配菜，都是要把油過濾一下，不要裹帶很多的油進入炒飯，否則炒飯會不好吃的。
