国家食药监总局最近在其官网上挂出了一则致癌物清单，引发一阵热烈关注。
其中，最为引发公众讨论的是“中国式咸鱼”（Chinese-style）。这鱼，被该机构列入1类致癌物，意思是明确对人致癌的。
这家机构把咸鱼列入1类致癌物并不是新鲜事。事实上，这家机构早在2012年就把“中国式咸鱼”列入其中了，只是此番经由国家权威主管部门“整理”转发，这才引起公众高度关切。
吃咸鱼致癌？哦不，吃“中国式咸鱼”致癌？其实，世界各国的咸鱼都差不多制法，都是用最传统的食盐腌制方法，把鱼体内的水分脱干避免腐坏。
某宝上来自世界各国的各种咸鱼。有东南亚各国的、俄罗斯的、韩国的，甚至还有来自北欧的。可能风味各有不同，但都有一个字：咸。我以数十年的人生阅历打个包票：不咸就坏了～
在风干脱水过程中，咸鱼会产生亚硝基硝酸盐，进入人体后会转化成有致癌性的亚硝胺，医学实验证实确实能导致鼻、咽、胰腺、胃、肠等癌变几率升高。这一点，无论哪国的咸鱼也是一样。
但是，且慢，如此说来，吃咸鱼就会得癌症吗？不然。
这么说，并不是表示作为吃货的我“不能忍”。因为其实几乎所有腌制类食物都差不多，而如果腌制过程中还经过熏制，那就还要算上同是1类致癌物的苯并芘的“贡献”——
这是一种往往在熏烤类食物中出现的化学物质。如果你担心这个，以后就不要撸串、不要吃烤腰子、不要吃日式韩式炭烧、也不要吃烤鸭烤火鸡什么的了。
再进一步说，如果担心健康问题，那就要杜绝烟草及二手烟、不喝酒——这同样是1类致癌物质，最好也不要吃腌制蔬菜——
已被国际癌症研究机构列入2类致癌物质。此外，几乎所有经过加工的肉类，香肠、腊肉、熏肉都有类似的问题。
那么，关注什么食物容易致癌，这没错吧？当然，从饮食健康角度是对的。我也同样关心。但是，致癌清单只是一个不同强度的风险警示，而远非直接的因果相关。
这么说吧，一个人是否身体健康，是否得癌症，与多种因素有关。比如生活环境的污染状况、生活节奏和规律、遗传因素等。
即使是饮食因素，除了吃什么东西、也跟摄入量和频率有关。把咸鱼和癌症划等号，纯粹是自己吓自己。
你每天不运动喜欢瘫在沙发，顿顿暴饮暴食，半夜刷手机不睡觉，动不动心情郁闷容易动怒，每天开车上班一路闻着尾气……
上面这些，哪一条都可能要比你吃了什么东西对身体的影响更大。
这也是为什么我在经常被朋友问及吃什么健康时、经常回答对方什么都可以吃的原因吧。毕竟没有把咸鱼当饭吃，也知道肉吃多了不好、炒菜油太多不好、烧烤好吃但不能多吃……
往远了说，人类进化至今，对脂肪和糖类的孜孜追求、对烧烤类食物的偏爱，是数十万年来就刻在基因里的。说句不正确的话，某种程度上说，和不健康作斗争，本来就是反人性的。
食物和人体的健康相关性。如果画个饼图，可能顶多四分之一吧。
补充一个题外话：不久前，咸鱼致癌话题的始作俑者、世界卫生组织国际癌症研究机构刚被媒体暴光了一个丑闻——
英国路透社的一篇调查报道称，这家机构在对全球广受欢迎的除草剂草甘膦进行评估时，对草甘膦评估报告初稿的关键章节做了明显修改和删除。
随后，福布斯也发布了一篇文章，指出有大量证据指向该机构在对草甘膦的评估中，工作组故意篡改评估报告，支持其预设的、具有偏见的评估结论。
这事再往前倒斥是这样的：2015年，国际癌症研究机构将草甘膦列为2A类“较可能致癌物”，引发了一场广泛争议。全球诸多科学家和监管机构均做出回应，指出该评级存在缺陷。
草甘膦往往被反对转基因的人士当做靶子，认为作为除草剂的草甘膦和抗除草剂的转基因作物“狼狈为奸”，都是转基因作物公司的巨大阴谋。事实上，草甘膦可能是世界上最受农民欢迎的除草剂，许多时候并不是只用在种植转基因作物上。嗯，这是另一个故事了，以后细说。
该事件的最新进展是，就在本月，美国国家癌症研究所（NCI）发布了一份长期报告。在54251名研究对象中，该研究所重点分析了其中44932名（82.8%）曾经使用草甘膦的人群。最后认为草甘膦的使用与任何肿瘤或癌症发生没有相关性。
閱讀更多 三農記者董峻 的文章
