竹林居士
您吃到一碗地道的牛肉拉面,看到拉面上放着几片简单的白萝卜片时,可能会有疑惑,心想这能好吃?只有吃完了以后才会惊叹,之白萝卜配牛肉是如此的浑然天成,如的“搭”,如此的和谐,牛肉配白萝卜,经典配。
在我们山东潍坊青州一带,做牛肉饺子会放一些茶叶水,用茶叶水剁牛肉,去腥去膻解腻,这是长期总结积累出来的经验。
白萝卜牛肉馅水饺的做法:
原料:牛肉 白萝卜 面
配料:花椒水 葱 姜 盐 酱油 植物油 茶叶水
做法:
牛肉剁碎,剁的过程倒入茶叶水,去腥去膻解腻,牛肉补充了水分更细嫩。
萝卜擦丝加盐去掉水份。
牛肉沫和萝卜丝混合,加入花椒水,葱沫姜沫,加入酱油,加入适量植物油,用生油饺子鲜,用熟油饺子香,看自己喜好。
顺一个方向搅拌,多搅拌一会入味更完整。
饺子包好了,好可爱的样子。
没有最好,只有更好,追求美食,是对生活的感恩、对美好生活的珍惜。
一起珍惜美好的生活。
胶东乡厨汪小凤
题主提的问题还真问着了。前几天正好去菜市场逛逛,碰巧有个卖白萝卜的货车,摆摊儿卖搓堆儿白萝卜。当时排队的人还真不少。看到这么多人买,我也脑子一热也跟着买了一堆儿白萝卜。
回到家以后我想,这么多萝卜怎么吃啊?不尽快做,多放几天肯定就糠了,不好吃了。所以,我就把一部分萝卜切成条儿,用大盐淹上了,用来做五香萝卜干儿。剩下的萝卜就用来吃馅儿。包包子、饺子、锅贴儿什么的都行。
下面就说说我做白萝卜馅儿饺子的做法:
一、首先把白萝卜的表皮刮掉,目的是去除辣味和萝卜皮遇热后的臭味儿。然后,用擦丝器把白萝卜擦成丝,用少量的食盐杀一下水。最后把杀出的萝卜水稍微攥干(别太干,否则口干发柴)备用。
二、起热锅,用葱花、姜末把猪肉馅煸熟、煸香,这时放一勺黄酱、一勺耗油小火儿慢慢煸炒到黄酱没有生酱味了关火,放凉待用。
三、把粉丝提前泡好,做锅开水稍微抄一下,断生就行。用刀斩碎待用。
四、用温水和成软硬适中的面团,盖盖儿(盖上保鲜薄也可以)饧制备用。
五、把以上(一、二、三)备用的食材混在一起,搅拌均匀。然后,放上适量的盐、香油继续搅拌均匀后,等待擀面皮包饺子。注:本人不喜欢吃味精、鸡精的调味料,所以没有放。这个可以根据个人的习惯放与不放随意哈。
六、饧好的面再多揉几次,目的是让面更滋润。把面搓成条儿,切成剂子,擀面皮包上调好的馅料。包成饺子煮熟开吃!
友情提示:其实这种制作萝卜馅料的做法,也可以制作包子。制作包子的馅料可以把粉丝换成粉条,口感会更好。用炒熟的肉馅儿拌馅料,比味好的生肉馅调制馅料味道更香。因为肉馅在炒制过程中有葱、姜爆香,而且加了黄酱、耗油炒香。所以味道更加浓厚。馅料中的粉丝吸收了馅料中浓厚的香味。吃时更增加了口感。
墨迹天气
冬吃萝卜夏吃姜,冬天包点萝卜馅的饺子,这样做味道也是超级棒的哦
所需材料:两个萝卜,一斤半五花肉肉馅,大葱三四根,姜一块,盐,十三香,麻油,酱油
先将萝卜外皮洗干净,切厚片,放入锅中烧开水后煮10分钟左右
晾凉将水分捏干剁碎备用
大葱切片再剁碎备用
将剁好的葱,姜末,和萝卜,肉馅放在一起,撒上盐,十三香,酱油,麻油一起用手抓拌均匀入味
饧15分钟左右,让馅料充分入味
然后就可以包饺子了
煮饺子
蒸饺子
炸饺子
自己包的,想咋吃就咋吃,味道更是没的说
大鱼儿小鱼儿美食
做白萝卜馅的饺子要准备的材料有:
主料:白萝卜一根、五花肉半斤、面粉、大葱4颗、姜
配料:酱油、花椒、食用油、味精
下面有做白萝卜具体步骤
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乡土美食
白萝卜是本老头最喜欢吃的蔬菜之一,大多是蘸酱生吃,晒萝卜干腌咸菜,还有就是炖牛肉、羊肉或红烧猪肉炖白萝卜。下面就回答题主的问题:
一、要想白萝卜做饺子馅好吃,首要的是要选对“搭档”。今天本老头给选择的是羊肉。
白萝卜加热后会产生一股“骚气”,与牛、羊肉搭配可互补香味、互祛邪气,属于绝配范畴内的。
同时,还要选好配料及调料。今天本老头选的配料是胡萝卜和香菇。调料会在“做法”中出场!
二、做法
1.羊肉(肥瘦比3:7)500g洗净,绞(剁)成肉馅。
2.白萝卜1根擦丝撒盐毮水;胡萝卜1根擦丝并剁碎;香菇5朵切碎。
3.750g雪花粉加5g精盐拌匀,放入清水370g,和成面团,盖盖饧面30分钟。
4.萝卜丝挤水;羊肉馅中放入料酒20ml、生抽25ml、鸡精2g、糖25g、胡椒粉1g、孜然粉1g、花椒粉1g、大葱碎25g、姜末15g、香菜碎15g、香油10g、蚝油1汤匙及胡萝卜碎、香菇碎,加入盐萝卜丝挤出的汁液100ml,用力搅拌至萝卜汁全部被羊肉馅吸收。再给挤净水分的萝卜丝剁几刀,尽可能使萝卜丝变成萝卜碎;将萝卜碎加入搅好的肉馅中,搅拌均匀。
5.面已饧好后,多揉几遍,感觉面团明显上劲儿就可以搓条、揪剂、擀皮、包饺子了!
此馅关键点:
一是没有焯水而是盐渍,并用挤出来的萝卜汁拌肉馅,可大幅减少对白萝卜营养成分的破坏及浪费,并可去膻。
二是加入了增色、提香、去膻的胡萝卜、香菇及香菜。
三是在调料中选用了孜然、花椒、胡椒及香油,可有效祛除、掩盖萝卜、羊肉的骚、膻味。
四是如有厨师机可选三档先搅拌肉馅3分钟,再搅拌全馅3分钟,会使馅料混合的更加均匀、更加入味。
本方的量,可供4-5个成年人一顿食用。
留胡子的帅老头
白萝卜最喜与牛肉搭配,牛肉斩成肉耸,加一品鲜,边剁边加入葱一起成茉,然后加葱姜水,或者是花椒大料水,打上劲,牛肉很吃水,多加点哦,不然发柴哦,然后封好冷藏。
再动手刨萝卜,我不建议去皮,皮也有营养滴,用开水焯一下断生,过凉剁碎,看肉馅稍稠就攥轻水分,稍稀就攥干些,然后,放少许盐,味,鸡精,胡椒粉,葱姜茉,葱油,香油。即可包了。
似水流年143324058
1:先说肉馅,肉洗下,然后剁入葱姜,盐,倒入点料酒,酱油,最主要的是盐,酱油更重要的是增色。然后肉里要分几次剁入花椒水,否则肉不软,发硬发柴影响口感。
2:萝卜擦丝后,放盐腌制20分钟,刹出萝卜腥气,然后过水,和肉馅一起剁,或者剁碎了,和肉馅一起拌。剁萝卜丝的时候也要加水,否则太干
3:萝卜和肉馅搅拌均匀了,烧热油,等油凉了再浇在馅子上,把里面的营养和水分包裹住,就可以了。
以上是我们家的做法,敬请参考
厨房故事多
家庭版牛肉萝卜的制馅配方及调馅方法:国产肥牛牛肉馅500克,(别买注水肉,调馅易出汤),洋葱细粒150克,姜末30克,胡椒粉1克,盐18克(可根据萝卜的多少和自己的口味加减),味精5克,白糖2克,高级调味酱油10克,老抽5克调色,(如果用牛的其他部位的肉做馅,需加苏打粉1克),洋葱熬制的料油100克,纯正香油少许,十三香1克。烫手的温开水适量。将肉馅和调味品一起放入盆中,加温开水用力搅拌均匀,不要太稀哟!白萝卜适量,切细粒 (不要焯水,损失营养和减少萝卜味)加入拌好的肉馅中搅拌均匀,加洋葱油,滴香油,拌匀就OK!
老厨家庭菜
謝謝!
這個問題問倒了我。
老實說,中國地大人多,吃货们的口味相同的、相异的、完全不同的,非常之多,一厨难合百人口也。
把白萝卜与五花肉和在一起碾成泥,雙方谁多谁少就看各人的口味了。如果吃辣,當然要放辣了;如果還要麻,那就放麻了。
然後,把萝卜肉泥炒香,就可以包餃子了。
我寫着写着,竟然有了口水,而且就聞到了香味。
梦云山人1
很简单,白萝卜素饺子最好吃。具体做法,白萝卜擦成丝,开水泼一下,挤干水分,然后剁成馅,把炒熟的鸡蛋切碎,把葱切碎,把炒熟花生剥了皮捣碎,所有的这些材料放一起,放上花椒面,淋上食用油,放上盐。就可以啦。和面包饺子,等着吃吧。