湖南名菜剁椒魚頭，家常做法並不複雜，煎料，蒸魚，淋油，就這關鍵三步人，詳細在下方。
剁椒魚頭做法
材料：3斤重的草魚一條，從魚頭下方兩個手指的地方切，只要魚頭。
輔料，二荊條辣椒剁細（怕麻煩可以去超市購一瓶剁椒），姜切沫，蒜切沫，料酒 ，胡椒粉，鹽，豆油，糖，雞精，耗油，蔥花，油。
做法：
1、將魚頭，用料酒，胡椒粉，鹽摸勻，醃製20分鐘，
2、鍋內加油，將蔥薑蒜沫，剁椒炒香，不要久炒，炒香即可，加入一點鹽，一點糖。
3、盤子上放兩根筷子，再放魚頭，再把炒好的剁椒鋪在上方。
4、蒸鍋水沸時，把盤子放進去，蒸6分鐘關火，再悶兩分鐘，這步把時間把握好，蒸舊了魚肉會老。
5、取一碗做點汁，倒入30ml豆油，加放少許鹽，雞精攪勻（此步可以用蒸魚豆鼓代替）。
6、出鍋倒掉汁水，抽掉筷子，淋上剛才做的汁水，再灑上蔥花，燒一勺油淋上去，完成。
總結
剁椒和蒸魚豆鼓都可以在超市買到，其實不用自己做的，所以做此菜時，非常簡單。
蒸時記得在魚頭下方放一雙筷子，這樣可以減短魚頭的蒸制時間，蒸制時魚頭沒有粘到下方汁水，去腥效果更徹底一些。
蒸好魚，盤子上有一些水，那些水要倒掉的，腥味都在這些汁水裡，
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