湖南名菜剁椒鱼头，家常做法并不复杂，煎料，蒸鱼，淋油，就这关键三步人，详细在下方。
剁椒鱼头做法
材料：3斤重的草鱼一条，从鱼头下方两个手指的地方切，只要鱼头。
辅料，二荆条辣椒剁细（怕麻烦可以去超市购一瓶剁椒），姜切沫，蒜切沫，料酒 ，胡椒粉，盐，豆油，糖，鸡精，耗油，葱花，油。
做法：
1、将鱼头，用料酒，胡椒粉，盐摸匀，腌制20分钟，
2、锅内加油，将葱姜蒜沫，剁椒炒香，不要久炒，炒香即可，加入一点盐，一点糖。
3、盘子上放两根筷子，再放鱼头，再把炒好的剁椒铺在上方。
4、蒸锅水沸时，把盘子放进去，蒸6分钟关火，再闷两分钟，这步把时间把握好，蒸旧了鱼肉会老。
5、取一碗做点汁，倒入30ml豆油，加放少许盐，鸡精搅匀（此步可以用蒸鱼豆鼓代替）。
6、出锅倒掉汁水，抽掉筷子，淋上刚才做的汁水，再洒上葱花，烧一勺油淋上去，完成。
总结
剁椒和蒸鱼豆鼓都可以在超市买到，其实不用自己做的，所以做此菜时，非常简单。
蒸时记得在鱼头下方放一双筷子，这样可以减短鱼头的蒸制时间，蒸制时鱼头没有粘到下方汁水，去腥效果更彻底一些。
蒸好鱼，盘子上有一些水，那些水要倒掉的，腥味都在这些汁水里，
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