什麼是純糧食酒？純糧食酒是指用純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲藥自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。
在中國，喝白酒的人還是大多數的，不過現在的白酒市場魚龍混雜，酒精勾兌酒到處都是，這類酒喝下去對人體的傷害很大的。
所以今天酒說醬香在這裡全面講解一下酒精酒和純糧食酒的鑑別方法，希望對經常喝酒的朋友有幫助。
一．白酒執行標準
固態法白酒（糧食酒）的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）
液態法白酒（用食用酒精和食品添加劑勾兌而成）的執行標準：GB/T20821
固液結合法白酒（固態法白酒和液態法白酒勾調而成）的執行標準：GB/T20822
二、水檢法
把酒放入透明容器中，按1：1的比例倒入酒和水。
純糧食酒：酒中含有高級脂肪酸，它溶於酒精不溶於水，加水稀釋後，酒液呈現均勻乳白色渾濁。
液態法白酒：酒精勾兌酒，兌水後無變化。
固液結合法白酒：糧食成分少，兌水後酒液呈乳白淡藍色，且分層。
三、手搓法
把酒倒在手裡三五滴搓上幾搓，然後聞酒氣。
純糧食酒：酒氣香醇，酒糟味重，且留存時間比較長。
酒精勾兌酒：酒氣刺鼻，酒糟味不明顯，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
四、空杯法
將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。
純糧食酒有糧香味、酒香味、糟香味，香氣保留時間越久越濃純糧食酒越好。
五、火檢法
把酒倒入杯中，用火機點燃，等火熄滅後，觀察酒體的變化。
純糧食酒：酒中的酒精火燒掉後，稀釋出乳白色物質為高級脂肪酸，是一種養生營養物質。
酒精勾兌酒：火燒後則只剩下透明的水，且能聞到稍臭味。
六、冷藏法
把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環境中使其降溫到零度以下。
純糧食酒：酒體渾濁。
酒精勾兌酒：酒體清澈透明。
七、晃瓶法
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花的變化。
純糧食酒：酒花密集且消失緩慢。
酒精勾兌酒：酒花少且消失較快。
八、燒鹼法
把適量白酒和燒鹼倒入燒杯中進行加熱，同時用手輕輕搖動使燒鹼融化。加熱完成觀察試樣顏色變化情況。
純糧食白酒在鹼性加熱下變色，顏色變黃說明是純糧食釀造酒，不變色是酒精勾兌酒。
縱觀中國白酒市場，可謂是魚龍混雜，不法商人為了牟取暴利，以次充好。酒精勾兌酒到處都是，多麼讓人痛心！想喝到綠色健康的純糧食釀造的酒真的是很難，難於上青天。
各種劣質酒，添加的各種香精香料，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假。十幾塊的一瓶也號稱“糧食酒”，真的是糧食的成本都不夠。現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，關鍵是人民沒有好的渠道可以找到。
為酒友尋覓甘露
為美酒尋找知音
閱讀更多 酒說醬香 的文章
