中國茶文化知識
百器水為先，水與茶，自古有許多精闢的論述，如陸羽的“其水，山水上，江水中，井水下，礫乳泉、石池、漫流者上”簡述了水的選擇。明朝張大復的“無水不可與論茶，茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”也生動敘述了水先於人品茶的關係。
由此可知，當時煮茶的用水之講究，簡直到了百常的嚴苛的地步。水的選擇是健康飲普洱茶相關的因子之一，關於茶葉的沖泡用水無論是古代還是現代，無論是民間還是學術界都有著很多觀點，這些說明水與茶的飲用密不可分，正如明代許次紓所寫“茶滋於水……”在我們泡茶的過程裡，茶葉在水中舒慢慢舒展條索，就像一個睡美人在終於等到王子親吻後逐漸甦醒，若水質不好，猶如睡美人醒來卻發現眼前的王子是個豬頭男，讓一場美麗的茶事變成美女與野獸的糟糕相遇。
中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但並非個個都能泡出好茶。好茶還需好水泡。好水的標準從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。
山泉水
這就是為什麼通常建造在山上的寺廟裡泡出的茶非常甘甜清冽。因為山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清淨晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。山泉水也不是隨處可得，因此對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。千島湖農夫山泉水、雲南大理蒼山哇哈哈、廣西八馬礦泉、雲南玉溪寒玉秋泉等，都被公認為沖泡普洱茶的優質山泉水。
江、河、湖水
這種水雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，汙染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑑湖水就是例證。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說:“黃河之水,來自天上。濁者土色，澄之即淨，香味自發”。言即使濁混的黃河水，只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現代也同樣如此。
雪水和天落水
古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”都是讚美用雪水沏茶的。至於雨水，秋雨天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”，水質不淨。與江、河、湖水相比，總是相對潔淨，是沏茶的好水。可惜，近代不少地區，特別是工業區，由於受到工業菸灰、氣味的汙染，使雪水和天落水也變了質，走了樣。
井水
多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境汙染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。明代焦的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的鬥茶用水，如今猶在。
自來水
它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無汙染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用淨水器將水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
純淨水
現代科學的採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。除純淨水外，還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
一方水土養一方茶
經由當地水灌溉從小生成的茶，自然已經與當地的各種水源磨合的十分融洽了。雲南的茶人曾經取當地妙高寺、雞足山金頂、大理將軍洞、大理新華村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水，同時泡茶。最後在場茶人一致通過的結果正好證明了“哪裡的水泡哪裡的茶”。梅里雪山水最好泡國賓滇紅，而青城山無名泉水則最適合四川蒙頂甘露。雲南四大茶系的土壤酸鹼度都不相同，它們各自原產地的水泡各自產的茶效果就很好，具體表現在水路和湯感很好，水和茶的味道在細微的相似處很有關係。
於是，先有水品普洱，才到我們品普洱，好茶就應當配好水才顯得門當戶對，而我們口中茶湯美感的養成，就在於如何用水泡出真味。水浸入葉體的生命，染浸釋放單寧的甘美。接著轉韻往來正是茶湯呈現生命的時候，茶葉與水容納著各自的靈魂與自我表述，茶香和湯味合聲共鳴，都在茶葉與水滋潤間誕生；這就是汲甘泉，瀹芳銘，兩三寸水起波濤的樂趣。來自《普洱》雜誌。
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pH值
pH值是氫離子濃度指數，是指溶液中氫離子的總數和總物質的量的比。茶葉屬於強鹼類，健康人體內的環境，pH值應該在7.35~7.45之間。也就是說，我們的體液呈弱鹼性才能保持各項生理機能的最佳狀態。所以我們泡茶的水的PH值應該和人體體液pH值相差無幾，據我的經驗而談pH在7.1~7.5之間是最好的。（桶裝水、瓶裝水的標籤上都會標註水的pH值）大家最容易購買到的應該就是某夫山泉。
筆者曾用不同pH值的水泡同一款茶，得出的結論如下：
當pH<7時，泡茶香氣好，水質細膩，湯色較淺，湯感較薄。
當7.5>pH>7時，香氣飽滿，湯色透亮，水路細膩，湯香水柔，完美體現茶葉滋味。
當8>pH>7.5時，香氣減弱明顯，水質粗糙，湯色較重，湯感厚重但口感不太完美。
當pH>8時，湯感寡淡無味，湯色偏深。
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俗話說：“好茶需要好水泡”。泡茶時選對用水可以讓普洱茶的味道上升不止一個檔次。從大方向上看，泡茶時宜選用山泉水、純淨水，不宜選用自來水。山泉水、純淨水又分很多種，不同的水泡出來的茶味道也有所差別。
