蒸饅頭在以前，可以說是北方家庭家家戶戶必備的技能，饅頭就是除了米麵，就是唯一主食。饅頭蒸的好不好，直接關係到一大家子接下來幾天的幸福指數。在如今快節奏生活的今天，即使是家住農村的老百姓，在家經常蒸饅頭的事情也少了很多，大多是在下班的途中，到超市買上一塊錢兩塊錢的饅頭，足夠一家人吃上一頓了。但無論買哪裡的饅頭，這種批量做出來的工廠化饅頭，終歸不如家裡做的饅頭吃的舒心，總覺得差了那麼一些什麼，也許就是人間煙火的味道吧。
我在家蒸饅頭做了很長時間，總是做不出來又白，又軟，又香甜的饅頭，惱怒之下，專門去找到一個朋友認識的麵點師，聽其點撥了幾句，討要了一些小竅門，蒸饅頭的過程就不說了，和麵、醒面、蒸這幾個流程大家都知道，今天就只把這些竅門給大家說說，我已經親測，饅頭蒸的不但口感好，而且外形完美。
一、麵粉的選擇
麵粉分為高筋粉，低筋粉和中筋粉，我們做饅頭和包子的時候，一定要選擇中筋粉或者富強粉（一種更好的中筋粉），低筋粉是做蛋糕的，高筋粉是做餃子什麼的。麵粉選錯了，那就一切都錯了。你怎麼做也做不出來好饅頭，當然現在南方很多地方用低筋粉做饅頭，做出來的饅頭是甜的，口感鬆軟的象蛋糕，也非常符合一部分人口味。
二、添加劑的選用
不要一聽到添加劑就色變，酵母也算添加劑，都是為了口感更好，其實可以去超市買一些發泡粉，發泡粉其實就是蘇打粉添加一些酸性配料做成的，裡面還含有一些玉米澱粉，完全沒有必要談到這個就搖頭不用，喜歡烘培的朋友們也知道，發泡粉是烘培中經常用到的一種添加劑，只不過一般的家庭很少使用罷了。
三、餳面（醒面）到什麼程度
餳面絕對是個技術活，這餳面醒的如何，直接關係到饅頭是否能成功，是這裡有一個不錯的判斷方法，你看著醒的差不多了，醒面不是時間越長越好哦，用手指戳一下面團，如果留下的小坑坑能夠很快的恢復就算是醒好了。
四、到底是冷水鍋還是熱水鍋蒸饅頭
到底蒸饅頭是用熱水鍋還是冷水鍋？這個問題爭辯了很久很久，但經過多次的實踐還有和麵點師的交談，我認為這個根本不是重點問題，只要餳面到位了，無論是冷水鍋還是熱水鍋，都是一模一樣的，起碼我是嘗不出來差別的，冷水鍋的唯一用處就是，讓還沒有餳面完成的饅頭，在鍋內繼續餳一會，達到最佳狀態。
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