釀菜是在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料，然後加熱成菜的方法。釀菜做法，民間素來處處有之，客家菜中尤為常見，八大菜系中蘇菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀製菜餚，各地釀菜風味皆具特色，幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀。
廣西廣東是我見過最會做“釀菜”的地方。
有茄子釀↓
苦瓜釀↓
青椒釀↓ 
茄子釀↓
冬瓜釀↓ 
還有南瓜花釀↓
網上一一邊看圖，一邊流口水啊有木有！ 當然啦，有些人習慣了叫“釀茄子”、“釀青椒”等等，都可以。我的老家也是“豆腐釀”、“釀豆腐”兩個說法都在用。
哦，現在開始切入正題，就是我要說的“釀豆腐”。
不是釀燈籠豆腐（或者叫油果）↓
我說的是用水豆腐來做的。不過也不是這樣在水豆腐上面挖個洞放餡料的這種↓
而是這種，用水豆腐作皮，包住餡料的↓
沒有美圖，可能看起來不是那麼好看。但是真的是很好吃哦！可能廣西部分地區的朋友就吃過這樣的豆腐釀。我作為廣西上林縣人，出了廣西就再也沒見過這道菜了……
材料: 水豆腐、半肥瘦豬肉、韭菜（加上花生、香菇更好）
調料: 醬油、鹽、油
看起來很簡單是吧，但是做這個很考驗手藝的。
1.把水豆腐用乾淨的紗布吊起來濾水，三四個小時。
2.把肉切塊，剁碎。（或者絞碎。手工剁碎味道更好，但是我們懶，都是直接絞碎的。）
3.韭菜洗淨切碎。（家裡有一點蘑菇，我一起放進去切碎了。）
4.把餡放一起，加入適量醬油和鹽，攪拌均勻。（如果有香菇碎和花生碎也一起加入，喜歡木耳的也可以剁碎加進去。）
5.把濾過水的水豆腐碾碎。（新手怕做不好的，可以在裡面加入1-2個雞蛋。） 
6.包餡。
包好餡了還是放在紗布上哦，把紗布墊在乾淨的檯面上就可以了。如果直接放盤子裡，到時候不好拿出來下鍋，容易碰壞。 7.把豆腐放下鍋煎，輕拿輕放。
8.煎成型了，加一點水煮熟。（因為裡面有生肉，一般煎是煎不透的，等到肉熟透可能豆腐都煎黑了。所以把豆腐煎黃成型了，就可以加水進去煮了。）
煮熟了再撒一點點鹽和醬油就好了。
OK，起鍋開飯啦！
哈哈不好意思拍得不好看。但是這對於我來說，這就是家的味道。
吃了二十多年的水豆腐釀，我依然不會做。每次想吃了，都是叫老媽做的。
以前都是在外面讀書和工作，逢年過節回家了，家裡餐桌上都會有一兩盤釀豆腐。
我和妹妹不喜歡吃肉，家裡過節那些雞肉鴨肉的我們不愛吃，卻對家裡種的嫩嫩的青菜和媽媽親手釀的豆腐情有獨鍾，吃了多少年都不會膩。
有時候又要離家了，還會打包帶走。
廣西的父老鄉親們，你們那裡也有這樣的釀豆腐嗎？
溫馨提示:
❤天涼了，親們注意防寒保暖，把秋衣秋褲穿上哦！❤
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