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回答这个问题之前，我想先叨唠两句什么是红肉和白肉，真的是有人不知道的。 所谓红肉，就是是指烹饪前呈现红色的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等；而烹饪前为白色的肉叫白肉，比如鸡、鸭、鱼、贝等。但基于这个原理，亦有例外，三文鱼鱼肉就是红色的，但它真的属于白肉范畴。
至于白肉中什么肉营养最高，以我个人理解，自然是鱼肉。都说吃肉可以遵循一条原则，就是畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。所以说，鱼肉应该是白肉中营养最高的。
基于你问有什么白肉既便宜又健康，要我说，便宜这个好定义，鸡肉里的鸡胸肉就是你要的答案，你没看很多健美运动员，打比赛前两周甚至一个月前就开始每天只吃一样肉食，那就是白水煮鸡胸肉，将脂肪降到最低；但健康这个事怎么说呢，我认为，再健康的食材，如果你的烹饪方法不健康的话，那全都是枉然。
刚才说到鸡胸肉是白肉里便宜的肉，你白水将其煮熟，放入少量调味品凉拌食之或是与蔬菜配搭，组成一碗油醋汁的沙拉，再或是把鸡胸肉煮熟，切成丝放入白粥里，都不失既便宜又健康的食物。只是你若把鸡胸肉裹上面包糠炸之，那这玩意怎么着都不能说它是健康的了吧。
鸡胸肉的烹饪方法超级多，只要你不是做炸鸡，烹饪时尽量少油、少盐，我想都是相对健康的食物，就算是炸鸡胸肉，我也觉得并没有多不健康。我曾写过一篇食品添加剂的文字，大意就是说，国家允许用的食品添加剂是可以安全放心的食用的，切记，在使用过程中要注意量的摄入，总结起来就是：离开了剂量谈毒素，都是耍流氓。
胡元骏的美食空间
我们推荐肉类的时候经常会说，宁可吃水里游的不吃天上飞的，宁可吃天上飞的不吃地上跑的，地上跑的宁可吃2条腿的不吃四条腿的。
不知从什么时候开始，在很多朋友的印象中就有了白肉比红肉更有营养的说法，为此我专门查阅了一些相关资料，中国畜牧业协会禽业分会白羽肉鸡联盟主席李景辉专门在中国食品报中发文：“美国国家科学院报告表明，所有饮食构成要素中，处于减量第一位的是脂肪，其与癌症关系最紧密，特别是乳腺癌、大肠癌等，含大量动物脂肪的食物能量相对较高，猪、牛、羊等红肉每人每周摄取量应少于500 克，可用鸡肉、鱼等白肉替代。”
到底什么是红肉?什么是白肉呢?其实我们是根据其颜色来划分的，肉来在加热成熟后的颜色是红色就是红肉。我们最喜欢吃的，也是最常见的畜肉类都是属于红肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉；而加热成熟以后是属于浅色的肉就是我们经常说的白肉，主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等水产类都属白肉。西餐当中经常说的红肉配红酒、白肉配白酒业大多指的这样的白肉和红肉。
专家所谓的吃白肉比红肉更健康，其
主要论点就是红肉中的脂肪含量较高，并且其所含的脂肪酸多事饱和脂肪酸，对人的心脑血管发病有较大的影响。之所以国人喜欢吃红肉，与其脂肪含量也有一定关系，尤其在物质资源较匮乏的年代，红肉就是最好的脂肪来源。白肉脂肪含量较低，并且其脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸，而家禽类的脂肪含量鹅肉大于鸭肉，鸭肉多余鸡肉，但其实，其脂肪含量与部位和饲养方式有很大的关系，也就是我们常说的，土鸡脂肪含量低，肉鸡脂肪含量较高。其实白肉同红肉比在脂肪含量的确有这样的关系。
其文章主要是在推荐鸡肉，希望通过鸡肉来改变或提升国人的饮食结构和饮食习惯。给大家推荐一些比较好的白肉，既经济又美味。
第一、各种海产的鱼，龙俐鱼、沙丁鱼、小杂鱼等
营养丰富、价格不贵
第二、带鱼，那种小的，冷冻的，切割好的
美食理想
作为肉类中最健康的食品——鹅肉，该怎么吃既美味又营养？
鹅又被称为家雁，鹅肉作为餐桌上的高端菜品，自然有其突出的特色。首先，鹅肉品质很好，质地比较柔软，容易被人体消化吸收，含脂肪量很低，但其不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，因此对人体健康非常有利。除了皮肤疮毒者、瘙痒症者、动脉硬化者之外，一般人群均适宜食用。
选购及储存
选购鹅肉时，以肌肉切面有光泽，肉质富有弹性，肉色为粉红色或亮红色，外表无黏液者为佳。
由于鹅肉的水分较多，且容易变质，因此新鲜的鹅肉不宜长期保鲜，如果需要长时间保存，可在鹅肉表面涂抹上盐，挂在阴凉通风处长期保存，食用时用清水洗净即可。
小提示
切鹅肉时要逆纹路切，不要顺纹路切，以免食用时嚼不烂；在烹调鹅腿时必须要先把腿肉上的筋和白色薄膜去除，再制作成菜。
时蔬炖大鹅
【味型特点】咸鲜清香
原料：鹅肉500克，山药150克，荷兰豆、白果仁、胡萝卜、鲜香菇各50克。
调料：葱花15克，姜片5克，香叶2片，精盐2小匙，鸡精1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 鹅肉剁成大块，焯烫一下，捞出冲净；香菇去蒂，洗净；山药、胡萝卜去皮，洗净，均切成块。
2 锅中加油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入鹅肉块略炒，然后烹入料酒，添入高汤烧沸。
3 再下入山药、荷兰豆、白果、胡萝卜、香菇，加入精盐、鸡精、香叶，转小火炖至熟烂，即可出锅。
桂圆山药炖大鹅
【味型特点】鲜咸香浓
原料：鹅肉750克，山药50克，桂圆肉5粒。
调料：葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙。
制作步骤
1 鹅肉洗净，放入清水锅中焯烫一下，捞出冲净，切成长方块；桂圆肉洗净；山药去皮，洗净，切成滚刀块。
2 砂锅中加入适量清水，先放入鹅肉、料酒、精盐、葱段、姜片，用旺火烧沸。
3 转小火炖至六分熟，再放入桂圆肉、山药块续炖至鹅肉熟烂，然后拣出葱段、姜片，加入味精调匀，即可出锅装碗。
烹饪提示
制作带皮烤鹅肉时，为了减少鹅肉里的油脂，要先在鹅皮上刺穿几个小洞，可使烧烤时油脂溢出并滴下，口味更加鲜美；煮鹅肉时最好将鹅肉切成片或切成丝，用旺火快速煮即可。
