米線，一味極具地方氣息的美食。生活中，它的身影總是遍佈在大街小巷，無論是一頓簡單的早點，還是一份誘人的午餐，在米線順滑可口的口感下，一切都顯得那麼相得益彰。
這位“神秘巨星”，就是來自雲南建水的空心米線！
位於雲南省建水縣甸尾鄉的鐵所村，每年冬春季節清晨都會傳出一陣陣“嘭……嘭……嘭……”的響聲，附近的村民習以為常，知道這是趙家又再開“榨”了！
空心米線採用人工發酵壓榨法。首先，原料要精細，必須選擇當地當年收穫的優質粳米，將其浸泡一夜後用石磨人工研磨出米漿。米漿濾過水做成米餅，再把米餅煮熟。“判斷米餅的生熟程度是製作空心米線的關鍵。”趙家人介紹。
隨後，從大鍋中撈起一塊塊米餅，用食指快速按壓米餅中間部位，從而判斷生熟程度是否合適。
接下來的環節少不了製作者常年累積的經驗：一個人負責翻動石臼裡的米餅，另外還需四人反覆踩壓鏈接石槌的木杆，速度由慢到快、力度由小到大，目的就是要將煮熟的米餅舂成粑粑。
接著，把舂好的粑粑放入一個已有百歲的木質工具中開“榨”，這是空心米線成型的必經環節，一條條晶瑩剔透的米線從細口中壓出，不免讓人食慾大增。
最後，趙家人還提醒說： “剛撈出來的米線一定要立刻用涼水衝，這樣它的筋骨才好，也不會黏在一起！”
空心米線為保留大米的醇香和極佳的口感，不得不需要5到6個人進行純手工製作，一套流程下來，費時費力，成本極高。
如今，人們生活節奏不斷加快，如此耗時的空心米線顯得是那麼的“珍貴”且又那麼的“不合時宜”。
據瞭解，鐵所村原來大概有四五十家制作空心米線的作坊，但最近二三十年就僅有趙家人還在堅持這項美食的傳承。“每到開榨的時候，我們只能請些親戚朋友幫忙，別說教徒弟了，現在知道空心米線的人也不多了。”趙家人對此始終帶著一絲擔憂，如果這項傳承百年的美食技藝就這樣在我們的眼前漸行漸遠，那真是令人心痛……
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