手機用戶無冕
祖籍中國的蔬果並不多，冬瓜算一種。
但凡帶“瓜”字的菜，都比較好種植。用壹周君祖母的話來說，就是“賤”。春天往土裡扔幾顆種子，破土冒出嫩苗後，將嫩苗稍稍分開一栽，再不用費力去管，它便承雨露陽光，嘩啦啦地瘋長，不多時便鬱鬱蔥蔥爬了一地。再過月許，開花掛果，一不留神，嬰兒個頭大的冬瓜就從葉片下露出了發白的肚皮。
冬瓜本身味道清淡，用來和葷菜搭配，很是相宜。夏天燉排骨湯時加幾塊冬瓜，解膩又消暑。煮到綿軟的青青冬瓜，消去了豬肉的膩，喝起來更爽口。
或者切成片，和著手打的新鮮豬肉丸，加一點生薑片，煮出的冬瓜肉丸湯也很美味。
想吃重口味一點，亦可將冬瓜紅燒。切成兩釐米見方的塊狀，背部均勻打上花刀，鍋中加沒過冬瓜塊的水，然後用食用油、顏、紅燒醬油、生抽燜煮，湯汁即將收干時下一點蝦皮調味，吃起來醬香鮮鬱，很是下飯。
今天在看水上勉的《今天吃什麼呢？去地裡看看》，裡面有一段關於冬瓜的回憶：“三年前的六月，到中國訪問的時候，在北京的一家飯店吃到冬瓜湯，味道非常鮮美。中國的什麼湯都盛在大盆裡，各自從中舀到自己的小碗裡喝。我看著小姑娘端出來的湯，上面漂浮著一些淺綠色的條狀東西，簡直就是清湯寡水的感覺。可是吸一口，湯汁之妙實在難以言喻，冬瓜還保留著真正的味道，清純無雜味，滑溜溜地在舌尖上融化。那樣的冬瓜才有那樣的味道，我讚歎不已。回國後也試著做，可就是做不出飯店那樣的味道。心想最重要的應該還是濃湯的提味。日本一般的海帶湯汁過於清淡，如何讓冬瓜吃進味道去，掌握不到訣竅，所以一直沒有成功。然而，北京那次冬瓜湯的味道難以忘記，所以現在還在努力摸索實踐，爭取今年夏天獲得成功。”
到底是怎樣的“中國冬瓜湯”？著實令壹周君抓心撓肺。
武漢壹周
大概三四歲的時候，被父母帶去遠房姨母家中。那天的情形當然記不太清，唯獨印象深刻的是廣東人的姨父像變戲法一樣，端出一件冬瓜盅，瓜皮上還雕著花呢。
入口，湯清甜，瓜肉一抿即化，真是上乘的食物。我年紀雖幼，不過美味當前，從不做他想，當日大吃大喝，留下畢生難忘的記憶。數十年後再遇姨父，一講起童年做客的經歷，我立刻叫了出來，“啊！冬瓜盅！”
我常說自己所有對於美食的幼功皆源於老外婆，也是事實。但真正捅破窗戶紙，產生一輩子的興趣，那件冬瓜盅，絕對是我的啟蒙老師。
冬瓜，原產於中國南方。小時候不識字，以為既然有西瓜和南瓜，就一定有“東瓜”囉。而且冬瓜夏季大量上市，為什麼會讓人聯想到冬天？原因之一是冬瓜老熟，表面覆蓋一層白霜，猶如冬雪，夏日見之，即生涼意。
老冬瓜在菜市中不怎麼容易見到，大部分都是碧綠生青，求賣一個好價錢。很少看到有人買下整隻的冬瓜，這傢伙大起來可有數十斤，通常豎切一兩塊已夠五口之家炮製兩道小菜了。
最高級的冬瓜菜當屬粵菜的冬瓜盅。我向那位姨父討教，得到做法如下：取肉厚的帶皮小冬瓜一個，對切開，在瓜口刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤。瓜皮雕花就看大師傅的本事了，不雕也行。接著下沸水氽透撈出，過冷河。另邊廂，將瑤柱、鴨肉、火腿、冬菇、田雞切丁，放入瓜盅內，下二湯、紹酒和糖，猛火蒸熟，上桌前撒鹽、胡椒粉和火腿茸即成。
所謂二湯，是粵菜術語。三十斤肉，得三十斤湯，叫頂湯，十五斤肉，熬四個鐘頭，還是得三十斤湯，次一等，叫上湯。剩下的湯渣，另加水熬一個鐘頭，就是二湯，又名毛湯。
冬瓜盅是夏日當季菜，以清鮮取勝，未必要用很濃郁的頂湯和上湯，關鍵是最後來一把夜香花，香氣襲人，才能把食客的胃口吊將起來。
田雞和冬瓜的搭配是絕佳的，前者帶甜，可以彌補冬瓜相對平淡的味道。廣東老饕津津樂道的“太史菜”中有一道太史田雞，是冬瓜盅的升級版本，據說燙冬瓜時，要下一塊陳皮，生青氣即除。
臺灣手信鳳梨酥，很多是冬瓜代替鳳梨做餡，不算什麼新聞。冬瓜價廉是一方面因素，也怪它毫無個性，亂七八糟的添加劑一下，就可以很方便地模仿這個模仿那個了。
天底下最有個性的冬瓜菜，應該是寧波人和紹興人的臭冬瓜。當地家家有個臭瓫，用莧菜梗發酵，摳成臭滷，把生冬瓜片放入浸幾個鐘頭，撈出蒸熟，淋麻油，可送飯三大碗。但是臭冬瓜的強烈個性，來自臭滷，並非冬瓜本身。
夏季飲食宜清淡，冬瓜湯是最合時宜的家常菜。下小排同滾甚佳，不想吃得那麼葷，切幾篇鹹肉或者南風肉，照樣能勾出味。食素的可下扁尖和番茄，出鍋淋一大勺麻油。
把冬瓜切成連刀片，夾入火腿蒸熟，是江南常見的小菜。傳說寧波家庭做此菜招待客人，會在廚房中偷偷把火腿吃掉，因為老一輩寧波人生性節儉，絕不露富的緣故。這麼一來，吃火腿不見火腿，反而顯得高明，身為寧波近鄰海寧人的金庸先生，寫出“二十四橋明月夜”菜式，也許是從中得到的靈感吧。
簡簡單單，冬瓜毛豆一鍋炒之，不下醬油皆無所謂，上海小囡來得個歡喜，誰說上海菜只是濃油赤醬呢？
稍微下一點醬油，但不必很鹹，撒一把蝦皮，沈宏非老師說，上海人只要聞到紅燒冬瓜的味道，就知道夏天來了。
豬油幫主老波頭
冬瓜主要產於夏季，取名為冬瓜是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。
冬瓜的功效與作用：
1.減肥降脂：冬瓜中膳食纖維含量高達0.7%具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制體內糖類轉化為脂肪，防止脂肪堆積，防止高血壓，減肥有良好的功效。
3.清熱化痰：有清熱化痰，消腫利溼的作用。
4.防癌抗癌：防治癌症的維生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相當豐富。另外冬瓜中的粗纖維還能刺激胃腸道蠕動，使腸道堆積的致癌物質儘快排出體外。
5.潤膚美容：冬瓜籽可以抑制體內黑色素的沉積，具有良好的潤膚美容功效。一般人均可食用冬瓜，適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食。
冬瓜不能和什麼一起吃？
冬瓜的相剋食物：鯽魚、海螺、山竹
冬瓜+鯽魚： 一起吃會使身體脫水
冬瓜+海螺： 身體不適
冬瓜+山竹： 身體不適
禁忌人群：
白瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生白瓜。
冬瓜和什麼一起吃好？
冬瓜的搭配食物：平菇、赤小豆、口蘑、豇豆、椰子、甲魚、豬小排、雞肉、青蟹
冬瓜+平菇： 利溼
冬瓜+赤小豆： 消除全身水腫
冬瓜+口蘑： 利溼
冬瓜+椰子： 瀉肺火
冬瓜+甲魚： 潤膚明目減肥
冬瓜+豬小排： 祛溼
冬瓜+雞肉： 消腫清熱利尿
冬瓜+青蟹： 養精益氣
推薦您冬瓜茶的做法，非常簡單，也很適合夏天食用：
1. 將冬瓜洗淨、連皮帶瓤帶籽都切成小塊，用紅糖拌勻醃製2小時後大火煮，煮開後加入適量冰糖，轉小火燉2小時，待冬瓜變成咖啡色、變軟爛了就可以關火了。
2. 晾涼後以紗布或濾網過濾渣籽，其湯汁即為濃縮冬瓜露。
3. 取少許冬瓜露，加入冰塊和水，就是一杯好喝的冬瓜茶啦。
小貼士：
1.煲冬瓜茶時一定要連皮帶籽一起放入，營養都在皮和籽中。
2.冬瓜要挑選上面帶白霜的，容易酥爛。
3.不放紅糖，只放冰糖也是可以的，請按個人喜好。
4.大火煮開，小火慢煲效果最好，如果電磁爐有定時的煲湯功能效果最好。
五道口軍研
冬瓜排骨湯的做法
冬瓜洗乾淨，切去外皮，去瓤，切成小塊
排骨洗乾淨
鍋內燒開水，水開後，加入排骨，煮出血末
撈出，用涼開水洗乾淨
洗乾淨鍋，重新加水，加入兩片姜、冬瓜、排骨，中火煮40分鐘，快出鍋的時候加入少許胡椒粉和鹽調味
theinspiration
在諸多的蔬菜、水果中，冬瓜實在不甚起眼，但它的養顏功效卻尤為突出。冬瓜富含多種營養元素，有著豐富的營養價值。將冬瓜和合適的食材搭配，不僅吃到了冬瓜的營養價值，還有更加美容養顏呢！
-清蒸冬瓜-
用料
主料：冬瓜500克
輔料：豬健子肉50克；蒜4瓣；姜小塊；蔥3根；幹香菇3朵；枸杞數顆；食鹽一1小勺；醬油1大勺；植物油適量
做法
1.冬瓜去皮，切小丁，至於蒸鍋中，蒸約20分鐘。
2.香菇提前發泡好，切小丁；豬健子肉切丁；姜、蔥、蒜切末。
3.蒸好的冬瓜擺盤。
4.炒鍋至火上，加少許油，油熱後加入姜、蒜和香菇炒香。
5.加入肉炒至變色。
6.倒入發泡香菇的水和適量鹽、小勺醬油。
7.加入枸杞和蔥，翻炒均勻，
8.把步驟7的湯汁淋入蒸好手冬瓜中，吃的時候拌勻就好了。
-冬瓜薏米排骨湯-
用料
主料：排骨750克；薏米80克；冬瓜300克
輔料：百合40克；薑片適量；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量
做法
1.薏米和百合提前浸泡2小時。
2.排骨入冷水鍋燙水去血沫。
3.撈出衝乾淨控水。
4.冬瓜切塊，薑片備好。
5.所有材料入電飯煲。
6.加入足量水，料酒，生抽一勺，鹽適量。按煲湯鍵。
-紅燒冬瓜-
用料
主料：冬瓜500克
輔料：油適量；鹽0.5茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；老抽1湯匙；五香粉1克；雞粉1茶匙；蔥5克；姜5克；大蒜5克
做法
1.冬瓜切厚片，小蔥切蔥花，青紅椒切碎，蔥薑蒜改刀備好
2.起鍋，燒熱，放油，煸香蔥薑蒜
3.冬瓜入鍋翻炒
4.炒至半透明時，調入適量鹽，糖，雞粉
5.同時加入生抽與老抽炒至上色
6.倒入清水，開始燒製
7.燒至冬瓜全熟，並開始有些軟爛時，大火收汁，同時加入少許五香粉
8.翻炒均勻，即可出鍋
-冬瓜湯-
用料
主料：冬瓜1小塊
調料：花生油1小勺；食鹽適量；花椒6粒；香菜1小把；水適量
做法
1.冬瓜洗淨，去瓤去籽保留瓜皮，切成片
2.花椒放入小勺內，再加一勺油，小火加熱，聞到花椒香味就行了，然後將花椒丟掉，花椒油備用
3.湯鍋裡燒水，水開後放入冬瓜，煮至冬瓜熟了，加鹽調味，在放入花椒油就行了。最好在撒把香菜，效果更好
-香酥冬瓜-
用料
主料：冬瓜600克
輔料：番茄醬4湯匙；白糖1.5湯匙；澱粉5湯匙；小麥粉1湯匙；鹽適量；味精少許；麵包糠適量
做法
1.冬瓜切成長條狀
2.用削皮刀去掉稜角
3.把冬瓜放入鍋裡煮熟（注意：不要煮太久）
4.澱粉5小湯匙，鹽適量，味精少許，小麥粉1湯匙，用少許水調製成糊狀
5.冬瓜冷卻後放入調製好的澱粉糊裡裹勻
6.外面再裹上一層面包糠（麵包糠可以在超市買到）
7.下鍋油炸（炸好就可以出鍋了）
8.1湯匙油，放入4湯匙番茄醬（番茄醬可以在超市買到）和1.5湯匙白糖翻炒一下，就可以出鍋了
美食傑官方
冬瓜是一種常見的蔬菜，它性屬寒涼，富含多種維生素和氨基酸，有消暑、利尿、消脂、降血壓、降血脂等功效。
那麼冬瓜怎麼做才能又保留住它的營養又可口美味呢。
一、冬瓜雞肉卷
食材清單:
冬瓜 雞胸肉 香菇 胡蘿蔔 白菜 木耳
黑胡椒 生抽 鹽 澱粉 米酒 香油 蒜 姜
烹飪步驟:
1、冬瓜去皮切片，儘量切的薄一點。
2、將切好的冬瓜片放些鹽在清水中浸泡一會兒。
3、雞肉切成大小一致的小塊。再滴入米酒，香油，生抽，蒜，姜，攪拌醃製。
4、香菇，胡蘿蔔，木耳，白菜切成丁。將這些切丁之後的蔬菜混入雞肉用攪拌機攪碎。
5、將攪碎的餡放在容器裡，灑一些澱粉，清水，黑胡椒，鹽，開始攪拌。
6、取出浸泡的冬瓜片，把餡料放在上面，慢慢捲起來。7、放在鍋裡蒸15分鐘就好了。
8、最後一步，開水＋醬油＋澱粉調成濃汁，淋在剛出鍋的冬瓜雞肉捲上，讓它更入味！
二、冬瓜排骨湯
食材清單:
豬排骨 冬瓜
蔥花 薑片 鹽 花椒
烹飪步驟:
1、排骨洗淨切成小段，放鹽拌勻。
2、冬瓜去皮洗淨切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花就可以吃了！
三、冬瓜蝦仁
食材清單:
蝦 冬瓜 洋蔥
料酒 薑末 油 鹽 雞精 胡椒粉
烹飪步驟:
1、蝦去頭和殼，用料酒，鹽和薑末稍醃一下。洋蔥切丁，薑切片，冬瓜去皮切大片備用。
2、鍋內放少許油，油燒熱後放入洋蔥和薑片炒香，放入蝦仁和蝦乾炒熟。
3、接著倒入冬瓜片，翻炒幾下，放鹽，雞精和一點點胡椒粉。
4、向鍋中倒入一點水，約浸沒過冬瓜，小火燉至收汁即可。
YHOUSE城市指南
冬瓜的做法有好多種，可以炒菜吃，也可以包餃子，沒錯，就是可以包餃子。最好吃的做法是最近我學到的，張亮在中餐廳裡做了一道冬瓜丸子湯，趙薇和周冬雨都大呼太好吃了。
做冬瓜丸子湯的重點是做丸子。
可按以下步驟操作：
1、在菜場買豬肉，讓商家打成豬肉泥，加入雞蛋，一大勺蠔油，一勺料酒，兩勺生抽，一勺白糖，適量鹽和適量花椒粉，攪拌均勻；
2、在澱粉中加入適量水攪拌成水澱粉，然後倒入肉餡中，朝一個方向攪拌上漿，等特別粘稠為止；
3、冬瓜清洗乾淨去皮切成塊，放入砂鍋中，加足量水，放入蔥段大火燒開；
4、用手把肉餡團成丸子，加入冬瓜湯中，等丸子浮到水面，加少量生抽，適量鹽，再煮一分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。
沒有放一滴油，味道鮮美甘甜。女兒的同學正好來家裡，兩個小朋友吃到了鍋見底。
趙二喜的廚房
冬瓜性涼，味甘、淡，有清熱解暑、利尿消腫的功效，既可以燒菜，又可以入藥，更有一道名菜可以把各種食材燴為一處，這就是冬瓜盅，傳統的冬瓜盅有什錦，八珍、四寶、三鮮，因為用料的不同而各有其名，我在這裡有說一下清蒸冬瓜盅的做法。
首先將冬瓜削去皮洗淨，切掉蒂柄，用刀貼著蒂柄，切出一個口，呈茶盅形狀，挖去冬瓜瓤，口部周圍切鋸齒花紋，口朝上擺在盤中。然後依據個人喜好，可將豬肉、雞肉、鴨肉、海參、瑤柱、乾貝、鮑魚、口蘑、冬筍、火腿等食材切丁，海米切碎，加入醬油、料酒、鹽、薑末、香油、豬油拌勻醃好，放入冬瓜盅內，扣上蓋，再用牙籤斜插在蓋上，以防止其掉下來，然後加入水或高湯，上屜開蒸，注意火候一定要適中，太大容易塌瓤變黑，太小則不易熟。蒸好之後，把冬瓜盅拖到湯碗裡，將湯潷出到入碗內，然後撒一點鹽繼續燒開，撇去浮沫，一碗吸收了各種食材之精華的冬瓜湯就做得了。而冬瓜盅因為潷淨了湯水，所以內裡的食材吃起來更是格外幹松，當然如果你喜歡連湯帶水一起吃，也可以蒸好之後直接食用，會另有一番鮮嫩柔軟的滋味。
冬瓜盅用料豐富，變化無窮，除了上述這些山珍海味之外，還有特別適合女士食用的冰糖冬瓜盅，就是在盅內放入雪蓮、枸杞、紅棗、百合、銀耳、杏肉等，和冰糖一起文火慢燉數小時，燉好揭盅時，清甜四溢，如此寡淡的冬瓜也瞬間大大加分不少呢。
紅小豆館主
夏天首推的冬瓜做法—冬瓜丸子湯。
吃冬瓜非常好，清熱解毒、減脂刮油； 再配上超級彈牙的丸子，哇！
準備材料：
主材：冬瓜、肉餡（推薦五花肉餡）、龍口粉絲（可放可不放）；
配料：雞蛋一個、蔥花、澱粉、蒜沫、十三香；
做法：
1、肉餡里加入一個雞蛋、蔥花、澱粉、蒜沫、十三香、鹽和雞精、食用油、香油、蠔油、一點點水攪上勁（參照下文tips）；
2、冬瓜去皮，切片；粉絲溫水泡軟，備用； 3、鍋裡倒一點點油，爆香蒜沫，倒入冬瓜，炒至冬瓜透明加水；水開之後，在手掌虎口處擠出丸子，放入鍋中； 
4、丸子飄起來之後，放入粉絲，粉絲煮熟之後加入一點鹽，一點香油就可以出鍋啦；
tips：
肉餡上勁方法： 肉餡用筷子順著一個方向攪，雞蛋蔥花等調味料攪勻之後再加水，然後就一直攪一直攪，一直攪到覺得有點費勁，阻力增加，肉餡之間變得粘就說明已經上勁了。
背心褲衩talabanr
雞湯燉冬瓜最好吃。不要菜譜，按照做雞湯方法適量放些冬瓜塊就行。還有一種把冬瓜切成片，曬乾後放到冬天吃。油炸燉菜，吃火鍋掏錢難買。
