西山腳下9

湯鮮味美，祛火利燥，清香可口不油膩，小薇公開製作小秘訣，來吧

在經歷了幾天的高溫之後，隨著前兩天的幾場春雨北京的氣溫又降了很多，短短一週的時間內人們就在短袖、薄外套和長袖、厚外套中轉換，甚至還有人又重新穿回了輕薄羽絨服，難道這就是傳說中的倒春寒？昨天和朋友聊天的時候她說甚至覺得夜裡冷又把已經收起來的電暖氣找出來，讓它繼續加班供熱。

天涼就喜歡喝些湯湯水水的，不想太麻煩就做個冬瓜丸子湯吧。有肉有菜，而且冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理是有益健康的優質食物。雖然有肉丸子，但是因為有冬瓜的加入可以無負擔的去品嚐美味，熱乎乎的喝上一大碗全身都是暖暖的。冬瓜的消腫利水和減肥功效還可以讓女性朋友們更加美美噠！

其實做這道冬瓜丸子湯特別的簡單而且好操作，關鍵點就是丸子的調味兒和用料，朋友們只要撐握好這點就很容易在家就可以喝上自己親手做的美味鮮湯。我一直認為還是在家裡自己做飯味道最香，不僅僅是因為在家裡做乾淨、衛生，可以選取最好的食材用料把味道調到最適合家人的口味，更重要的是做飯人的用心，無論做人做事，唯有“用心”二字最難得。因為我們是一家人，所以我們要好好在一起吃飯，一餐飯、一瓢飲是我們最好的表達愛的方式。

製作方法：

材料：豬從餡、冬瓜、蔥、姜、十三香、生抽、老抽、雞蛋、澱粉、鹽、香油、蠔油

步驟：

1、 冬瓜洗淨去皮切片，蔥切蔥花，姜切薑末。

2、 豬肉餡內打入一個雞蛋，放入蔥末、薑末、十三香、生抽、老抽、少許澱粉、鹽、香油、蠔油按一個方向攪拌均勻。

3、 鍋中放入少量油放入蔥花熗鍋或者也可以直接倒入清水，水開後放入冬瓜片，待水再次沸騰開始準備放丸子。左手握住攪拌好的肉餡，從虎口位置擠出圓圓的丸子放入鍋中沸騰的地方，依次一個一個放入丸子。

4、 待丸子全部擠好後，將冬瓜煮至透明色丸子也就熟了，調入鹽和香油即可出鍋。

【小薇的溫馨小提示】豬肉餡中放入一個雞蛋和少許澱粉可以讓丸子更細嫩好吃。喝湯時按喜好放入白胡椒粉很提鮮。

小薇的小食光

冬瓜丸子湯怎麼做？

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在北方寒冷又幹燥的冬天來一碗熱騰騰的丸子湯是不是很美味呢？下面給大家聊一聊冬瓜丸子湯的做法，首先準備食材，豬肉餡\t3兩（2人份）冬瓜一條（切片兒）香菇3個（2個切碎1個切片）香菜適量，老抽1小勺，生抽適量，五香粉1小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，雞精1小勺，香油適量

冬瓜丸子湯的做法

第一步，將肉弄成肉餡（當然買好現成的也可以啊）

第二步，將香菇碎加入肉餡裡

第三步，加入料酒,生抽，老抽,五香粉,蠔油,雞精

第四步，充分攪拌,使肉餡和調料還有香菇充分粘連在一起

第五步，鍋內燒開水,放入冬瓜片，等水再次開

第六步，開始汆丸子了,帶個手套,把肉餡放入適合手掌大小,利用五個手指的力量擠出一個肉丸

第七步，水開後,一邊擠肉丸一邊用筷子把肉丸放入燒開的水裡,攪拌一下,防止丸子粘在一起

第八步，放入準備好的香菇片兒,稍煮3分鐘就可以了,最後點上香油

小貼士

出鍋前嘗一下，如果味道淡可以加少許鹽,因為我喜歡清淡一些所以沒有放鹽

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豪香豫

用料：

冬瓜：500克

豬肉餡：300克

雞蛋：1個

蔥：20克左右

姜：20克左右

香菜：2棵

澱粉：1大勺

料酒：1大勺

醬油：1小勺

香油：2小勺

雞粉：1小勺

胡椒粉：適量

把姜和蔥切成碎末備用

買來的肉餡什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗3～5分鐘，讓肉餡變得更細膩

放入蔥、薑末，用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣可以把蔥、姜碾的更細膩一些

在肉餡中放入雞蛋、澱粉、料酒、醬油、香油、胡椒粉和鹽適量

冬瓜洗淨去掉皮和瓤

切成厚5cm的大片

做一鍋清水，水微開後轉小火，下入用勺子團好的丸子

丸子都下入鍋中後，把火調成中大火，煮10分鐘左右

丸子都浮起來後下入冬瓜片，煮幾分鐘

冬瓜變半透明後調如鹽、香油，家裡如果有雞粉可以適量放點

糖糖ai美食

冬瓜不僅僅是美食食材，還有一定的藥用價值，是食療保健兼得之美味。

成品冬瓜丸子湯，湯汁清白潤暖鮮美，喝一口回甜淡爽，是秋冬季比較適合的美味，清火利尿，化痰止咳，冬瓜剔透軟糯，丸子渾圓滑嫩適合多數人食用。

冬瓜丸子湯中丸子調製需要點功夫和技術，標準的肉丸子滑嫩軟糯，入口不柴鮮滑香潤。

準備丸子食材和調味料

前槽淨肉，料水，鹽，料酒，雞蛋清，胡椒粉，味精，鮮湯等

丸子調製:豬肉切碎剁蓉去筋膜裝小盆中，加料酒，鹽揉搓，加材料水（花椒大料，蔥姜熬製的水）適量，加胡椒粉，雞蛋清，味精朝一個方向攪動，或是摔打，邊攪動摔打邊加適量清水或鮮湯（骨頭湯或雞湯）攪動至丸子餡料起膠，一按有稍有彈性時即可。

冬瓜丸子湯的具體做法

主料:調製好的丸子餡料，冬瓜，枸杞，香菜末

調料:鹽，味精，雞粉，胡椒粉。

製作方法:

1.冬瓜去皮去內瓤，改長條丁或方丁或片，枸杞洗淨浸泡洗淨，香菜切末備用。

2.鍋上火加清水，下冬瓜，枸杞，大火燒開改小火，撇去浮沫燒煨幾分鐘，至冬瓜9成熟時將丸子擠大小均勻的球狀，逐個下入湯鍋中。

3.中小火至湯汁滾開，再次撇去浮沫，加鹽，味精，雞粉，胡椒粉調味，丸子成熟時出鍋撒香菜末即可。

特點:冬瓜透明誘食慾，肉丸鮮嫩潤滑，湯汁潤口回甜，清熱利尿，化痰止咳。

小貼士提醒您

冬瓜切大丁或塊就提前下鍋，煮八九成熟在下丸子，如果切薄片，可先下丸子後下冬瓜片，冬瓜一定要煮至透明最好。

丸子下鍋迅速，丸子定型飄起，鼓圓既成熟，煮老後丸子失去滑嫩感。

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探廚

怎樣做好冬瓜丸子湯？

冬瓜丸子湯做的好吃的秘訣除了用熬好的雞湯或者骨湯之外，還有一種比較簡單的做法，什麼都不用做，做出來的湯好喝，丸子好吃。

冬瓜丸子湯特別適合小孩子和女生吃，減肥神器，還很有營養，話不多說，我們來看看怎麼做的吧。

冬瓜丸子湯。

1.準備好豬肉餡，蔥花切碎，生薑切碎，切點馬蹄，打入一個雞蛋。

2.加鹽，十三香，雞精，生抽，香油，少量澱粉，用筷子攪拌均勻，注意澱粉不要加太多。如果太多了可以再加少量的水，或者雞蛋。

3.冬瓜切片，鍋里加油，然後放入蔥花爆香，倒入冬瓜，炒一會。

4.鍋里加雞湯或者骨湯，如果沒有可以直接放入濃湯寶，用手抓拌好的肉餡，從虎口處擠出，用勺子挖出來，放到鍋裡，水再次燒開後，煮兩分鐘就可以吃了。

味道不錯，湯的味道也正好，很香又不膩，濃湯寶在超市就能買到，有各種口味的，雞湯的，豬肉的等，大家可以自己選擇。

舌尖尋味美食吧

所需食材：七分瘦3分肥五花肉沫400g、魚紅末80g、蛋清1個、嫩冬瓜片200g。

調料：薑末10g、生抽3ml、黑胡椒2克、味精1克、澱粉5g、清水1000ml、大骨湯150ml、調和油20ml、香油10ml、食鹽適量。

做法：

1.魚紅、豬肉、澱粉、蛋清混合，加適量的水，順時針攪拌10分鐘，然後加入生薑、胡椒等全部調料，在攪拌10分鐘，直到感覺感覺肉打的非常嫩即可。

2.鍋底給冷水，然後加入擠好的肉丸，開小火煮開，然後開大火煮制，直到肉丸煮熟，然後加入冬瓜片、大骨湯和適量調料，不蓋鍋，直達冬瓜煮熟即可。

注意事項：

1.肉丸一定要順時針打製，而且需要加魚紅，這樣可以使肉丸吃著更嫩，更加的爽口。

2.必須冷水的時候加入肉丸，開水煮肉丸，肉丸就會散，而且肉吃著非常老，一點都不好吃。

3.適量加大骨湯和雞湯，會使冬瓜湯更好和，味道更好。

胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”有各種秘製醬料配方，滷水配方和各類菜譜，還有更詳細的魚丸肉丸製作技巧，很願意與大家交流。

上述就是我常做肉丸的方法，大家覺得需要加料酒的可以加點，最後起鍋適量加點香菜、香菜、香油，湯汁就會更加的好吃，老人小孩都可以喝的，還特別開胃，像上述除了做冬瓜湯，還可以做蘿蔔湯、海帶湯都是可以的，味道都是一流的，希望今天能夠學到真正的知識。

胡師傅美食菜譜

做好冬瓜丸子湯，要提前準備丸子和雞湯。

1、先做丸子。把400克排酸前腿肉和100克雞脯肉先泡出血水，先切碎再用刀背垂茸，加入蔥薑蒜末10克、料酒5克、胡椒粉2克、鹽5克，雞湯100克、雞蛋2個、18香4克，玉米澱粉適量等，踹餡使其很有勁，油鍋上火放豬油，熱後放入圓好丸子，炸三四分鐘，顏色由肉色變白色，撈出控油。

2、做雞湯。土雞一隻殺好泡出血水，放鍋中加水焯水18分，再拿出搓洗乾淨，放入鍋中，加4倍的水量，放料酒10克，蔥薑蒜50克，大火燒開，中小火煮兩個小時，瀝出湯汁即為雞湯。取1000克使用。用不完的可為做它用。

3、準備冬瓜300克。去皮去瓤，切成長方塊，水中清洗乾淨，瀝乾水分。

4、做冬瓜丸湯。丸子300克、冬瓜200吉，蔥姜節30克，胡椒粉3克、料酒5克、雞湯800克等放陶瓷燉鍋中，燒開小火燉半小時，放鹽8克、雞精5克，香油3克，香蔥香菜碎少許，直接上桌既可。

小吃學院

冬瓜丸子湯的做法非常的簡單，大家跟著下面的步驟做就可以了！

快手冬瓜丸子湯的做法

小煮婦的美食

冬瓜丸子湯，清涼下火還營養足夠，味道極為鮮香，而且好做，正宗的家常菜。只是各家口味不同，內容也不會一樣，有牛肉丸子、豬肉丸子、魚丸子的。普濟這裡是自己常做的款式，大肉丸子。

普濟做的冬瓜丸子湯有三大部分組成：①高湯；②豬肉丸子；③冬瓜。具體步驟：

⒈燉高湯。一個雞架，一根腿骨。腿骨斬斷，都冷水下鍋，水開撇沫，小火兩小時，骨頭扔掉，取湯備用。

⒉汆丸子。一斤大肉，肥瘦二八開，剁餡。打一個雞蛋，蔥薑末、胡椒碎、熟芝麻油和鹽一起加入，筷子順一個方向攪拌，直到起勁。鍋裡燒水，水開轉小火，湯勺沾水挖取肉餡成團，下到水裡。浮起來撈出。

⒊成湯。高湯燒開，一斤冬瓜片和丸子一起下到裡面，待到冬瓜片有透明就關火。湯裡給鹽和胡椒碎調味，香菜點綴，起鍋裝盆。

普濟

朋友，估計你肯定和我一樣，不是美食家，也不是廚師，只是一個普通的家庭主婦吧！那你就去超市裡買點現成的丸子吧，種類很多的，看你喜歡哪一種味道了！有香菇肉丸、撒尿牛丸，還有海鮮方面的肉丸等！記得不要買冰凍的，要買現做的，你可以站在那兒看廚師做出來，保證新鮮出爐！

我們一起努力把冬瓜丸子湯做得美味可口，多實驗幾次，味道肯定OK！那樣老公吃了讚不絕口，孩子狼貪虎咽，我們做女人的最幸福了，對吧！

關鍵字: 小薇 美食 冬瓜