Lime2018
看来大家非常关注我们天津的煎饼馃子啊，自打今年年初，纪录片《舌尖上的中国3》播出引出的“天津煎饼馃子大战”，天津的吃主儿便开始想着如何维护好本土的“老味道”。3月5日，天津宣布市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立，更是让天津煎饼馃子在全国人民面前大火了一把，5月26日，《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》正式发布实施再次吸引了大家的目光，下面我们一起具体看看吧。
煎饼馃子分会宋冠鸣会长
团体标准属于推荐标准，虽然不是强制执行标准，但把煎饼馃子技术和配方公开告诉大家后，只要从业者遵从标准，成本不会增加，味道正宗好吃，生意肯定会更好。今后会在全市树立一批标准样板店，起到引导示范作用，以提升行业的整体水平，扩大天津煎饼馃子的影响力。
业内人士
一个行业应该有自己的标准，另外作为传统小吃，制作方法推出标准，在某种程度上也是对这个传统小吃的保护。不过，在实施过程中，如太过于要求整齐划一，可能会对小吃特色有影响。另外，标准对用水、用油、用料等都进行了规范，但相应监管还存在一定的距离。
从业者
位于和平区的一家销售煎饼馃子的摊主表示：“规范中说到是以绿豆为主制作的煎饼馃子，但是我们制作的煎饼馃子还加入了其他的食品。”
他们制作的煎饼馃子也算是一种创新，但是不知道是否也一起执行这规范。
市民
网友一：代表地方特色的小吃，就应该有传统正宗的做法，不要改得四不像还顶着天津传统美食的名头。
网友二：一些煎饼馃子摊不符合卫生要求，推出标准后能更好地规范经营，加强食品卫生和安全操作，对消费者来说是件好事。
网友三：煎饼馃子制定标准没有必要，会影响这个市民小吃的特色。
网友四：好吃才是硬道理，民间手艺的传承发展、地道与否，不是一纸规范所能承载与阐释的。
具体细则
今晚报
这个所谓的规范，有点吃饱了撑的意思。先不说别的，天津人自己也承认，天津煎饼馃子其实发源于山东，山东还没规范呢，天津规范的哪门子啊？再说这些规范的内容，什么煎饼直径必须在38-45厘米之间，毫无道理。作为一种小吃，好吃是硬道理，37厘米的煎饼就不好吃？46厘米的煎饼就难吃？
天津最好吃的煎饼馃子我没吃过，北京最好吃的煎饼馃子当属新国贸饭店三五堂高宁的国贸煎饼了，当年一推出，就引发了排队人潮。CBD的人，什么没吃过？为啥排队啊？好吃！
本分的高宁被自己的吓了一跳。虽有些离经叛道，但难道错了吗？思来想去高宁找到了自己的师父——一代名厨孙立新。师父开出的药方也怪，不说对也不说错，而是跟自己的徒弟说：山东是煎饼的发源地，你不妨去走一走，逛一逛，吃一吃。就这样，高宁直接奔山东淄博。好家伙，炒的、拌的、凉的、热的、素的、荤的，山东人都敢往煎饼里卷。遇到一位当地颇具名气的摊煎饼的大妈，高宁豁然开朗，因为老太太告诉她：你要晚来些日子，柿子熟透啦，直接挤到煎饼上当酱用，可好吃了。
回到北京，高宁心定了：我要做煎饼，小煎饼卷起大世界。很快，东南亚风味的咖喱菠萝鸡煎饼、什锦水果煎饼在三江咖啡厅横空出世，立刻引发周围白领、金领热捧，慕名而来品尝国贸煎饼的客人，居然一度排起了长队。这一年是2014年。如今，金枪鱼煎饼、三文鱼煎饼……高宁陆陆续续创意开发的国贸煎饼已经超过二十种，成为CBD一道靓丽的美食风景线。
如今，高宁是响当当的CBD女厨神，北京十大名厨，要是对比天津出台的这份操作规范，高宁的国贸煎饼绝对的离经叛道，但是如果按照操作规范的天津煎饼馃子赶来和高宁的国贸煎饼打擂台，绝对输。就拿“半成品保存时间不能超过一天”来说就是个笑话，你去看看三五堂的煎饼，一出炉就售罄。所以，这些所谓的专家有时间指定这种规范，还不如抽时间到街上支个煎饼摊，搞一搞义卖活动，那也不算浪费时间。哈哈哈。程胜
京味
我坐着看！近日天津的名吃煎饼果子也发布了规范《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》话题以惊人的速度传播着，迅速的上了热搜。
规范中涵盖了煎饼馃子的定义、主材、工艺方法、运输、包装等内容，其中规定煎饼馃子薄饼的直径需在38-45cm范围内，半成品的保质期一般保持在在1天之内，就连香菜和葱都有尺寸要求。
该标准一经出炉，就受到了广泛的关注，多家媒体都对此进行了报道和采访，在采访中得知，很多市民对该规范持赞成态度，所给出的理由就是更加规范的保护地方传统美食。一些煎饼果子摊不仅做法不规范、味道差强人意，就连卫生也不符合要求，这严重的影响了天津煎饼果子的正面形象。
另外一些消费者就对此提出了不同的观点，他们认为该标准纯属没有必要，太拘泥于形式，有时候标准的未必就是好的，因此，有不少人认为，好吃才是王道，规定的死死的范围限制了煎饼果子行业的发展。
那么问题就来了，一纸规范将煎饼果子框在了圈圈内，如果超出规范了怎么办？违规是否有惩罚？一个有着多年经验的餐饮人士认为，行业内不应该对传统美食做限制，适当的保护有助于传统的发扬，过分的限制反而会让传统小吃故步自封。
大眼儿侃电影
用不着规范，规范纯属是做形式，收费，成立新部门解决家属工作。煎饼果子是穷人为了生活卖的早点，属于人们群众，再说现在为了招揽顾客都很注意卫生，用得着成立部门吗？纯属笑话，天津人都会做煎饼果子，就是为了省事儿才出去买，后果就是规范，涨价，骗外地人，最后没人吃。
心平187277854
挺好的，特产就是特产。如果你有其他的做法，请不要叫天津煎饼果子。既然叫天津煎饼，顶着人家的名号，那就得像模像样。别总弄得挂羊头卖狗肉。还有白吉馍，那才是各种各样，但是你要叫人家陕西的，就得尊重人家当地传统做法。还有刀削面，到处都顶着大同的名号，其实有些人也真是看着招牌来了，结果一吃不对味儿。真是让人上火。话又说回来，一个地道正宗的东西，你胡乱做，还用人家招牌，有时候确实让人不舒服。
沙弥哥85418732
一些摊贩出售的食品，价格虽然没有变化，但是尺寸却缩水，实际上变相涨价。哈尔滨有一家连锁包子铺，以前在他家买三个吃包子就能吃饱，现在得四个包子。利用简单的几何知识，仔细观察包子在盘子里所占面积，确实比以前小了。如果有一个统一的标准，消费者就会判断商家是否缺斤少两，商家可以按成本调整价格；发生争议时，双方可以按照标准判断是非。没有规矩不成方圆，制定一个标准利国利民。
429方寸世界
闲吃萝卜，淡操心!天津市的煎饼果子，吃了半个多世纪了，民间小吃“各村有各村的高招”，口味不一样才有吃头，前面有一家“大煎饼果子”（里面一个果蓖）直经超过80cm老百姓喜欢，天天得排队买。你管得着吗？
万能阿曼74257576
我觉得，不仅仅是煎饼果子要规范，像什么过桥米线，沙县小吃，三大炮，羊肉泡馍，胡辣汤，小笼包，大盘鸡，烤全羊都得弄规范
