材料：
鴨鎖骨（可以是鮮品也可以是速凍的）10個。
味料：
香辣滷水1份。
蘸料：
由香辣滷水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌勻。
香辣滷水配方：
藥材香料：
八角60克，沙姜35克，肉桂40克，紅蔻5克，幹菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，靈香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。
其他材料：
豬骨頭2.5千克，生薑500克，雞精250克，食鹽1千克，幹辣椒500克（視各地口味不同可酌量增減），大蔥段1千克，豬板油（切塊）1千克。
製法：
不鏽鋼桶內裝入25千克水，加入豬骨頭、藥材香料（湯袋裝好）、姜、雞精、鹽、幹辣椒、大蔥段（裝袋）後燒開，然後加入豬板油，大火煮1小時左右後，調小火煮2一3小時即成香辣滷水。
注意：
幹辣椒須放在湯袋外面，以達到更好的入味效果。
製作方法：
（1）把鴨鎖骨放入清水裡浸泡60分鐘，去掉血汙，清洗乾淨，瀝乾水分。
（2）將事先製作好的香辣滷水燒開。
（3）放入鴨鎖骨以慢火燒滷30分鐘後撈起。
（4）瀝乾滷汁上碟，蘸取蘸料佐食。
備註要點：
燒滷後鴨鎖骨表面可能會沾上少量滷渣，應用筷子小心夾去，以保證表面乾淨美觀。
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