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在郊外，紫苏随处可见，它长在田间地头、菜园边上。紫苏叶似唇形，边缘锯齿状，顶端尖长，叶两面（或下表面）披着惹人喜爱的紫色，疏生灰白色毛，叶柄紫色或紫绿色，散发着清香。它是药食两用的食材，平常我们美味的炒田螺，少不了，它更是鱼生的调味品。凉拌在食材上放上几片嫩叶点缀，增加食材的色、香、味。紫苏或茶或饮，备受人们的喜爱。当受寒感冒时，摘些紫苏煎水服用，效果也不错。

在明代李时珍《本草纲目》始有入药的记载，紫苏也称赤苏、桂荏、白苏，为唇形科植物紫苏的干燥茎叶，主产于江苏、浙江、河北等地。紫苏全身都是宝，除了根，紫苏的茎、叶成熟果实均可入药。叶称紫苏叶，梗称紫苏梗，果实称紫苏子。为解表类药，其性味辛、温，归肺、脾经。《本草图经》载“通心经，益脾胃”，《滇南本草》记载“发汗，解伤风头痛，消痰，定吼喘”。紫苏具有发表散寒、行气宽中、安胎、解鱼蟹毒的功效，用于风寒感冒、咳嗽胸闷、脾胃气滞证、气滞胎动证、食鱼蟹中毒引起的腹痛吐泻等症。一般用量5-10克。治鱼蟹中毒，单用至30-60克；不宜久煎；或入丸散。内服，也可外用。紫苏叶长于发表散寒，紫苏梗长于理气宽中、安胎，紫苏子长于化痰止咳、下气通便。紫苏辛温发散耗气，因此气虚表虚者慎服。

现代研究发现紫苏主要含挥发油、紫苏醛、紫苏醇、二氢紫苏醇、多种维生素、不饱和脂肪酸、黄酮类、亚麻酸类、氨基酸及微量的锌、铁、钾等成分，具有解热、抗菌、抗病毒、升高血糖、促进肠蠕动、抗癌、抗过敏、抗血栓、止咳平喘、增强记忆等药理活性。另外它还可捣烂外敷用于虫叮止痒。在药用、油脂、食用、香精用途等方面得到广泛应用。

下面介绍几个常用方剂

紫苏麻仁粥：紫苏子、火麻仁各10-15克，粳米100克 清水适量。润肠通便，用于便秘。

五神汤：茶叶6克，生姜、荆芥、紫苏各10克，红糖30克。疏风散寒、发汗解表，用于风寒感冒。

苏子杏仁茶：紫苏子6克、杏仁6克、橘皮4克。水煎去渣，加入蜂蜜15克，分2次服用。润肺止咳，化痰下气。用于慢性咳嗽、痰多、咽喉干燥不适。寒湿痰饮、脾虚易泻者忌用。

药事健康

北京的朋友来到中山做调研，吃饭的时候，有一道紫苏排骨，让她赞不绝口，一直在和我讨论紫苏怎么种，怎么吃。她很喜欢吃紫苏，但是北方好像吃的并不多。在广东，吃宵夜经常会来一盘紫苏炒花甲，吃起来甚有滋味。紫苏和香菜、荆芥、茴香等一样，喜欢吃的人就赞不绝口，吃不惯的会敬而远之。

紫苏全身是宝……尤其紫苏油

紫苏叶中含有丰富的生物活性成分，其传统的解表散寒、宣肺化痰、行气和胃等功效正逐渐被现代药理学科学评价和证实。紫苏即使路边、荒地树荫戎屋檐下依旧能够生长，适应性极强。在广东中山这边，很多家里都种了紫苏。去市场买菜，也是常年都能买到紫苏。

紫苏含有高α-亚麻酸、黄酮、萜类、花青素及多糖等诸多功能成分，紫苏可谓全身都是宝，紫苏叶中含有多酚类物质，具有抗菌、消炎、延缓衰老、抑制肿瘤等作用。

紫苏出油率一般在30%以上，远高于油菜籽、葵花籽等，并且紫苏油富含α-亚麻酸，具有降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化、增强视力、改善血管疾病等作用。尽量搭配富含油酸的花生油等一起混合食用，也就是食用油多样化。紫苏油尽量凉拌或烹调完成后加入。

紫苏的美味推荐

紫苏排骨、紫苏炒番薯叶、紫苏蒸鱼头、紫苏鸡蛋煎饼、紫苏炒花甲、紫苏炒黄瓜、紫苏煎馒头片、紫苏蒸虾等，都是很美味的菜式，而且都紫苏特殊的香味，也让人食欲大振。

总之，紫苏对很多人来讲是一种特别的存在，因为它的特殊香味，一般紫苏的摄入量不会很大，但紫苏油可以和亚麻油一样，作为增加α-亚麻酸，完成食用油有多样化的好选择。

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

紫苏到没有全身都是宝，

主要为“紫苏叶”和“紫苏籽”。

首先咱们说说紫苏叶。

紫苏具有特异的芳香，叶边缘具圆锯齿，

两面紫色或上面绿色，气清香，味微辛。

紫苏的叶子是紫色和绿色

紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，

见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用。

如果吃螃蟹吃得肚子痛，

• 他可以解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。
  

重点是可以做吃的！

边吃好边治好。

紫苏煎黄瓜

• 主料
  

黄瓜2根

• 辅料
  

紫苏适量 蒜蓉适量 辣椒粉适量

1、 黄瓜两根切成厚片，紫苏适量，将紫苏叶切成丝，蒜蓉、辣椒粉各适量；

2、 锅烧热，加少量的油光锅后倒入黄瓜，用筷子将黄瓜扒平，转动锅子，多次翻面，将黄瓜煎软、煎香，黄瓜煎好后，打出备用；

3、 锅里去少量的油，倒入蒜蓉，加少量的水，中小火将蒜蓉炒香，蒜蓉炒香后将蒜蓉拔向锅边，倾斜锅子，加入适量的油转大火烧红，倒入打湿的辣椒粉，酥香，酥香的辣椒只有香味，辣味尽失，酥香后和蒜蓉一起炒均；

4、转小火，倒入黄瓜，加适量的盐、鸡精和水，转大火翻炒均匀，加入紫苏，大火翻炒至紫苏变色变软，即可关火起锅；

就完成了！

不过，紫苏的籽也是很不错的，用来榨油！

油腻腻的紫苏籽不紫

紫苏籽单用的话

降气消痰、平喘、润肠。

多用于肠燥便秘或气喘而兼便秘者。

紫苏籽油，是一种高不饱和度的天然油脂，

所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达50%-70%，

是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。

• 几乎适合所有人群食用， 尤其是：
  

◎抗癌——配合各种偏方使用

◎糖尿病患者——对胰岛素抵抗

◎肝硬化及肝病患者、胆囊炎等胆患者

◎儿童、老年以及长期电脑工作者——保护视力

◎皮肤过敏、关节炎、风湿、烧伤、溃烂等——抑制过敏、抗炎

◎适用于儿童、孕妇——提高智商，增强记忆力、促进胎儿脑发育

◎适用肥胖、减肥者——加速新陈代谢、抵制甘油三脂合成，帮助脂类的排泄

◎适用于心脑血管疾病——调节血脂、血压、抗血栓、降低胆固醇，降低血液粘度

真的不错！

豆果美食

“原本青绿，或带紫光，内外合一，卓有大用。”这句话来形容紫苏，可谓是恰当好处，无论是食用还是药用，它都有着很不错的作用。

紫苏，一种不错的食材，在日常生活中可能并不多见，但它可是首批“药食两用”的植物之一，在我国已有2000多年的栽培历史，被称为“生命的延命草”，由于它具有抗氧化、杀菌去毒、降脂降糖、提高免疫力和记忆力等作用，所以一直处在“食药双用”的风口浪尖。

谈及紫苏，有何优势：

紫苏籽中含有丰富的木酚素，木酚素是一种植物雌激素，同时也是抗氧化剂，有防止衰老、改善更年期症状的作用。紫苏籽油含有丰富的欧米伽—3不饱和脂肪酸，素有“陆地鱼油”的美誉，欧米伽—3不饱和脂肪酸可以很好的降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。

紫苏里含有一种植物化学物质“迷迭香酸”，该物质具有清除体内超氧化物自由基的作用，可防止脂质过氧化、阻断亚硝基类物质形成，从而起到抗氧化防衰老作用。

紫苏中还含有紫苏醛和柠檬醛等成分，可以起到抑制细菌的作用，因此也被用到一些此类疗效的药物当中。

除了以上的“过人之处”，紫苏当中还含有像钙、铁等一些矿物质元素，以及一些植物色素，都是值得推崇的地方，所以，以它为餐还是很有必要的。

靠谱食材，如何鉴“尝”更加靠谱？

①还原本真，“凉拌”食之：

大家可以将紫苏叶洗干净，直接生吃，或者凉拌、蘸酱料、裹米饭、裹生鱼片或各种海鲜和烤肉，味道鲜美，清美即食。

②熬汤佳味，秀色可餐：

烹调紫苏，也可以将紫苏叶洗净后，做汤食用，可以煮鱼汤、排骨汤、瘦肉汤、蛋花汤，增加美味，还原健康。

③火爆烹调，劲爽味道：

紫苏还可以和各种蔬菜、菌菇炒食享用。比如西洋芹、杏鲍菇；或者海鲜、鱼虾，味美诱人。

推荐您一道具体佳肴，营养与美味俱佳：

菜肴：红苏菜花

食材：菜花一个，红番茄两个，紫苏叶适量，盐、糖、植物油各适量。

做法：

• 菜花撕成小朵，紫苏叶和番茄洗净，切块备用。
  

• 水烧开，将菜花放入开水锅焯一下，至梗变绿即可，捞出沥干。
  
  
• 锅中放适量油，烧至五成熟，加入番茄翻炒，加盐、糖继续翻炒。
  
• 番茄炒出汤汁后，加入焯好的菜花、紫苏，炒制均匀出锅。
  

点评：番茄加热之后富含“番茄红素”，紫苏中含有丰富的维生素C、植物色素，都具有很强的抗氧化能力，菜花为白色食物，中医言“白色入肺”，换季容易发生呼吸道感染，常吃可以润肺止咳，跟番茄、紫苏同炒，既色、香、味俱全，又可以做到营养均衡，起到增强免疫力的作用。

紫绿相间，味养相聚，集各种优良于一身的美食；生活闲暇之时，不如细品“紫苏”，汲取营养，祝您的生活“苏心汇紫”。

王思露营养师

说到紫苏可能很多人都不知道，紫苏其实是一种常见的中药，也叫做“紫叶”，它的叶子是呈紫色的，所以叫做紫苏，主要是作为中医的药方来食用，药用的价值也是很高的，那么，紫苏有什么功效？

第一、具有驱寒的作用

紫苏叶具有驱寒的作用，理气宽中的功效，可以用治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽胸闷、腹胀呕恶等病症。并有安胎的功效，可以用治妊娠恶阻、胎动不安。还能解鱼蟹毒，又因为它性温，因此最适合搭配性寒凉的鱼蟹类菜肴食用。入汤药时剂量一般10克～ 15克，入菜肴时10克左右为佳。但气虚、阴虚及温病患者当慎服。

第二、有发汗的作用

通过上面的介绍，相信大家对于紫苏的功效有了一些认识，其实懂中医的人就会知道，紫苏甚至可以作为菜来食用，对身体的健康是很有帮助的。

医联媒体

中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气宽中之功，紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。古人常将苏叶同其他食物制成既可口又防病的食品，如嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤里，食之祛暑开胃或炖鱼或煮蟹时放些苏叶，可镇咳解毒。还有很多人将嫩苏叶切细放上盐和米饭相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸的馍，也别有风味。

我国民间还用紫苏作天然防腐剂，用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。在古代，常把苏叶当茶制成饮料，长期服用，苏叶茶可以解毒健胃，宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。干紫苏还可用来加工酱菜，现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。

紫苏梗，味辛、甘，性微温，具有理气宽中、安胎的功效。胃脘胀闷、不思饮食，可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。胎动不安或是妊娠呕吐时，可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。

紫苏子中的α-亚油酸能显著降低血中较高的甘油三脂含量，可抑制内源性胆固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓疾病的发生，具有抗血栓的效果。另外，α-亚油酸在人体内主要以二十二碳六烯酸形式存在，它是大脑神经系统最基本的成分之一。因此，研究人员认为，常食紫苏子，对提高记忆和视觉具有良好的作用。

家庭医生在线

传说有一年华佗在江南某地的河边上采药，无意中发现一只水獭吞吃了一条鱼，在地上打起滚来。后来，只见水獭沿着河滩爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起来，不久竟然没事了。华佗心想，那种紫色的草叶可能可以解鱼毒。

采完药后，华佗去附近的一家客栈住宿，巧遇一群年轻人正在比赛吃螃蟹，空的蟹壳堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的几个年轻人大喊肚子痛。情急之下，华佗想起白天见到的那种紫色草。那草既然能解鱼毒，可能也能解蟹毒。于是带人去采摘，立即煎汤给几个年轻人服下。过了一会儿，年轻人的肚子果然不痛了。

华佗为了记住这种草药，就给它取了个“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服；因为字音相近，又属草类，后人就把它称作“紫苏”。

紫苏叶

中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气宽中之功，紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。

古人常将苏叶同其他食物制成既可口，又防病的食品。将鲜苏叶洗净，用开水烫后挤去水分，沾豆酱吃；把嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤里，食之祛暑开胃；炖鱼或煮蟹时放些苏叶，可镇咳解毒；若与土豆丝凉拌食用，清凉去火；将嫩苏叶切细放上盐和米饭相伴，亦可与面条相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸的馍，别有风味。我国民间还用紫苏作天然防腐剂。用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。在古代，常把苏叶当茶制成饮料，长期服用，苏叶茶可以解毒健胃。宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。

此外，干紫苏还可用来加工酱菜，现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛制泡菜时，放点紫苏叶，也可使泡菜别具香味。

紫苏梗

紫苏梗，味辛、甘，性微温，具有理气宽中、安胎的功效。胃脘胀闷、不思饮食，可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。胎动不安，或是妊娠呕吐，可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。

紫苏子