酱香酒和浓香酒的区别是什么？

原料：

酱香型白酒酿造原料主要是以小麦、高粱、水为原料。浓香型白酒主要是以高粱为原料酿造的。

酒体

酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

制曲

酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上。翻曲次数较少，不像清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

出酒情况

酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。

浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。

口感

酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。

浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

香气成分

酱香型白酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

茅台镇华贵酒业集团

说起白酒香型，可能很多人都分不清白酒香型，哪怕是喝过多年的酒客，也可能只会通过瓶身的文字标识来区分香型。

首先，我国的白酒香型是根据其中的物质基础和香气标准来划分的，并不是厂家随意设定的。

主要的香型分类有：酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型·······还有馥郁香型，执行的是企业标准，但也收到大部分行业人的认可。

区分酱香型与浓香型白酒，首先是国标标准不同：

浓香型白酒：GB／T 1078．1．1—2006；

酱香型白酒：GB／T 26760—2011.

酱香酒和浓香酒闻起来，喝起来感受不大相同，具体描述看表格里

酱香酒与浓香酒香型不同，主要有几个原因：

1. 使用菌种不同；茅台酱香酒使用的是高温大曲，五粮液泸州老窖浓香酒用的是中温大曲。

2. 发酵容器不同；茅台采用的是石窖泥底，五粮液泸州老窖浓香酒用的泥窖。

3. 酿造工艺不同；茅台酒采用的是三高一长，浓香型酒采用固体发酵、续糟混蒸等工艺。

4. 独特的地理环境不同;酱香酒主要依附于赤水河一带，微生物的差异与微生活代谢差异不用于浓香型。

每种不同的香型，都有特定的地区人群酒客所钟爱，例贵州酒客钟爱酱香型酒、四川酒客钟爱浓香型酒、山西酒客钟爱清香型酒······

目前市场上，浓香型酒占市场份额70%左右，适应人群较为广。而酱香酒由于工艺复杂、酿造周期长，导致价格较高，不易普及人们餐桌。随着人民经济水平的增加，酱香酒正普遍被人们所接受。

笔者相信，到2025年，酱香酒的市场份额会达到40%。

喝过茅台酒的人，都会深深被这种酱香味所吸引。入口柔，一线喉；入口绵，落口甜，空杯留香持久，入喉回香悠长，酒香层次饱满等。

真正的酱香美酒，一定是酒线细长，酒花饱满均匀。市面上的真假酱香酒参差不齐，还请酒友们擦亮双眼，喝上健康纯粮酒。