現在正是蒜薹大量上市的時候，鮮蒜薹口感脆嫩味道鮮美，可用來炒肉絲，炒肉醬，也可醃漬起來當做小菜配飯食用。蒜薹皮有豐富的促進腸胃蠕動的膳食纖維，常吃能減少腸道疾病的發生，同時蒜薹有著大蒜同樣的抗菌消炎，降血壓血脂的功效。
醃蒜薹在農村是很多老人喜歡做的一種小菜，把鮮蒜薹用鹽水醃到變色，切成小段淋醬油醋，就是一道很美味的下飯菜餚。【醃蒜薹】食材：蒜薹3斤，陳醋1斤，白糖15克、鹽15克，醬油適量。
鮮蒜薹用清水洗淨，放通風處晾乾。把蒜薹切成3釐米左右的段。撒上鹽。
把蒜薹翻拌幾遍，讓鹽和蒜薹混合。放在一旁醃5個小時左右。
一直把蒜薹醃到變色軟塌。
把蒜薹醃出的水控淨，放進乾淨的小罐子裡，倒進陳醋和醬油。
倒入白糖，翻動幾下讓白糖融化。
最後把盛蒜薹的小罐子放誒冰箱冷藏室，一般醃7天左右。用醋和白糖醃的蒜薹清脆酸爽，食之開胃。
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