弘扬工匠精神传承美化
间有味是清欢——苏轼的词，一直爱极了这一句。火城，山城，重庆人最会过夏天，在吃上面尤甚。下面我来介绍一下重庆绝味凉面的制作方法。
所需食材：细面条，油辣子，花椒油，生菜油，糖，盐，味精，醋，酱油，姜蒜葱，凉白开
1、姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁（姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜生味的作用）。小葱切花。
2、煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅（煮1-2分钟即可，时间太久，面容易坨，凉面口感不劲道）。
3、过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起。加入生菜油：将凉开水捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺。
4、担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。（做凉面最重要的一步）
5、拌面：加入油辣子2勺（选用重庆地道的油辣子），依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油，放入花椒油适量（一定要放，让凉面味道绝对提升的必杀技）。
6、配上一碗清淡香甜的南瓜粥，这就是地道的重庆夏日生活，凉面稀饭无处不在~
（小贴士：个人觉得，吃凉面多放点醋，风味就大不相同，怕辣的朋友，可以适量加糖，可以缓解辣味哦~）
伊阁美食集
分三步做。
第一步配酱料。芝麻酱80克、蒜茸酱20克、芥末酱20克等先拌匀，加入香油120克搅匀，加入花椒麻椒面10克搅匀，陈醋50克搅匀，生抽20克搅匀，鸡精8克、盐8克再搅匀。红辣椒油80克，黄瓜丝80克。
2、做凉面。用挂面1把方便些，先烧一盆开水凉冷，准备一个大盘子先刷一层熟油，另锅里加足量的水烧开，下入挂面，开后点两次水，盖盖一次开盖一次，捞出放入凉开水盒中过水，稍凉后捞出沥水打入刷了油的大盘子中，再倒些油，把面条全部拌匀，放凉后就可使用。
3、以上是四人份，给碗里打上凉面，放上黄瓜丝20克，放上红辣椒油20克，放上40克配好的酱，既可上桌品尝。
小吃学院
凉面，是川渝两地春秋夏季节经常吃到的小吃，经常与凉粉、凉面、豆花、等等在一起售卖，这种食品方便快捷，尤其是当胃口不好的时候吃上一份这凉面，立马精神胃口大开，所以受到很多人的喜爱，尤其是女士和小朋友等，当然这口味上是可以进行调整的，比如糖醋味的，麻辣味的，还有那怪味的、蒜泥味的等等。凉面之所以这么受到欢迎，其实关键还是在这味道上，所以调味料的用量是比较大的，另外我们的凉面之前都是手工制作的，现在方面都是采用的机制的面条，主要是用那种圆形的面条来制作。方便的话，一般卖面条的地方都有煮制好的面条，自己就不用再煮，直接调味就可以了，不过我在这里还是提供一下制作的方式方法：
我们需要准备的原料：
细面条、绿豆芽、精盐、复制酱油、酱油、红油辣椒、芝麻酱、花椒油、蒜泥、葱花、芝麻油、食醋、熟菜油、
首先是焯面，这也是第一步，：锅内加水烧沸，将面条抖散投入锅中，煮至面条断生捞出沥干水分，置于干净案上摊开，撒上少量熟菜油抖散面条，晾冷待用。
第二部就是定碗：豆芽洗净去根入沸水中焯熟，捞出冷后均分在10个碗内垫底，装上凉面，最后就是将上面的调料均分淋入碗内，最后加红油辣椒、蒜泥和葱花拌制均匀即成。
美食旅途
这个问题问得还真是时候，马上就要入夏了，正是凉面销售的旺季，在重庆一碗凉面是5块还是6块忘记了，如果没记错的话应该是6块，和小面一个价。
做凉面最好选用水面，如果用干面的话效果不会太好。水面一般在超市都有卖。
在给凉面调味时，有一样调料是一定不能少的，就是白糖。凉面和凉粉不一样，凉面要有白糖才好吃。
- 像正常煮面一样，先煮熟面条捞出。
- 淋上适量的菜油拌匀，用筷子将面条挑起，边上放一落地扇开最大风力将面条吹凉。
- 面条吹凉后放入碗里调入调料即可。
凉面调料：姜蒜末、花椒、红油辣椒、酱油、盐、味精、白糖、葱花。
这些调料是面馆卖凉面放的，不过在家里做还可以根据自己口味放一些香油、花椒油等调料。
胡扬私厨
重庆凉面还是万州凉面地道，万州凉面爽滑劲道。做法也非常讲究，其秘诀就是先蒸后煮，首先凉面是碱水面，而且做凉面的面条也是专用的，并非一般的小面面条，首先在锅中蒸3分钟，大概7成熟，在放入开水锅中煮2分钟，然后捞出放入漏盘用筷了散开，用电风扇快速吹凉，最后淋入熟菜油拌匀，这时一碗好吃的凉面并没有完全，还要为它加上调料，酱油，白糖，醋，姜蒜水，花椒面，红油辣椒，小葱，芥末膏，在加上黄瓜丝，绿豆芽一拌一碗正宗的凉面就做好了，不吃辣椒的可以不加，万州凉面离不开糖，醋，万州凉面的味道就是麻辣＋糖醋的味道，加上芥末是万州凉面的特色，糖醋比例为1：1记住别忘了哦！
