川菜之一——臊子魚鱗茄
川菜原料:長條紫茄子、蔥薑蒜、豬肉末、油、郫縣豆瓣醬、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽、蠔油
川菜做法:
姜和蒜切成末,豬肉剁成肉末備用
茄子將蒂的地方切下去,豎著對半切開,然後在茄子背部打上斜十字花刀,切個七八分程度就行,不要講茄子切段
起鍋燒油,將茄子放入鍋中炸一下。一面炸兩三分鐘後,看樣子差不多,就換一面繼續炸 。茄子炸好了就將油瀝乾,擺盤備用
鍋中留下少許底油,放入蒜末和薑末爆香,然後放入肉末炒熟
鍋中放入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油,在加入適量的水,小火燒至湯汁濃稠
湯汁燉好了之後,澆在茄子上就可以食用啦!
美味川菜推薦指數:☆☆☆
川菜之二——經典川菜辣子雞
川菜原料:雞翅根、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、蒜片、料酒、白糖、鹽、味精
川菜做法:
將雞翅根都剁成小塊,放入一個大碗中,碗中加入適量的料酒和鹽,攪拌均勻後醃製30分鐘備用
將幹辣椒洗乾淨(多準備一些),瀝乾說分後切成小段,蔥也切成同樣長度的段,蒜和薑切片備用
熱鍋燒油,多放些油,油熱了後將醃製好的雞翅根放入鍋中炸一下,炸至翅根外面成深黃色,即可撈出瀝乾油備用
鍋中留一些底油,將油燒至五成熱後將蒜片和薑片放入鍋中爆香,然後倒入準備好的幹辣椒,翻炒至辣椒的味道有些許嗆鼻子
這個時候就可以將剛才炸好的雞塊放入鍋中翻炒,炒至雞塊和辣椒能均勻分佈,這時候放入蔥段,味精,白糖,芝麻,翻炒均勻即可出鍋
美味川菜推薦指數:☆☆☆☆☆
川菜之三——芝香水煮魚
川菜原料:鯉魚、黃豆芽、辣醬、白芝麻、辣椒碎、麻椒粒、蔥、姜
川菜做法:
將鯉魚魚鱗去掉,內臟收拾乾淨洗乾淨備用。黃豆芽摘掉頭尾,洗乾淨備用
用刀將魚頭剁下來,然後將刀貼著背脊,將一面的魚肉切下,用相同的方法將另一面的魚肉也片下。然後將魚骨和魚頭剁成塊,均放入碗中。將魚肉也切成一塊一塊的片狀,和魚骨魚頭放在一起備用
碗中加入適量的澱粉、白胡椒粉、鹽和料酒醃製半小時
起鍋燒油,放入辣醬,小火煸炒出紅油,然後鍋中放入水,大火燒開
水燒開後放入豆芽,用大火將豆芽煮軟,然後撈出備用
將魚頭和魚骨放入鍋中,大火燒開後燉個15分鐘,然後將魚頭和魚骨撈出,放入油豆芽的碗中
鍋調至中火,將魚片放入鍋中,將魚片煮熟,然後將魚片撈出,將魚片放在魚骨和魚頭上面
將鍋中煮剩下的湯倒入放魚肉的大碗中,撒上麻椒粒和芝麻
鍋中燒油,油熱了之後倒在魚片上,就能吃啦!
美味川菜推薦指數:☆☆☆☆☆
川菜之四——剁椒蒸雞翅
川菜原料:雞翅中、剁椒、蒜、姜、烤肉醬、香菜末、油
川菜做法:
將翅中洗乾淨後用刀剁成兩半備用
鍋中燒水,將雞翅放入鍋中用水焯熟,熟了之後撈出控水,放在一個碗中。放入適量的烤肉醬後醃製10分鐘備用
姜和蒜剁成末備用,放入剁椒,攪拌均勻備用
鍋中放入少許的油,燒熱後倒入攪拌好的剁椒醬,然後將雞翅放入鍋中翻炒均勻
翻炒完畢的雞翅盛到盤子裡,將雞翅上鍋蒸15分鐘,出鍋後撒上香菜就可以吃啦!
美味川菜推薦指數:☆☆☆☆
川菜之五——花生香辣蝦球
川菜原料:海蝦、花生、蠔油、料酒、醬油、油辣子、糖、澱粉
川菜做法:
花生去皮後,放入鍋中,加入適量的油,大火不停地翻炒,炒至黃生米金黃後備用
將海蝦去皮,挑掉蝦線,洗乾淨後放入大碗中備用
蝦仁碗中放入適量的澱粉和料酒抓勻,放冰箱醃製一個小時
起油鍋,將醃製好的蝦仁放鍋中翻炒,蝦仁炒熟了之後,放入適量的醬油、蠔油、油辣子,大火翻炒,再加入一點點糖提提鮮
最後倒入炒好的花生,翻炒均勻就能出鍋啦!
美味川菜推薦指數:☆☆☆☆☆
川菜之六——麻婆豆腐
說到川菜,少不了的就肯定是麻婆豆腐啦!
川菜原料:豆腐一塊、乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、糖、花椒油、蘑菇精、黑芝麻、姜、水澱粉
川菜做法:
將豆腐切成適當大小的方塊,在加鹽的沸水中稍微焯一下,撈出備用
乾紅辣椒切成段備用
準備一個碗,碗中放入適量的郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、糖、花椒油、蘑菇精和半碗水,攪拌均勻調成醬汁備用
起鍋燒油,放入乾紅辣椒和薑片小火爆香,香味出來後轉大火,放入醬汁炒一炒,煮開後,將豆腐放入鍋中,煮2分鐘後用水澱粉勾個欠,再煮1分鐘
撒上蔥花,翻炒均勻即可出鍋啦
美味川菜推薦指數:☆☆☆☆
川菜之七——毛血旺
川菜原料:金針菇、鴨胸肉、火腿、冬筍、鴨血、毛肚、豆芽、木耳、萵筍、香菇、蔥、鹽、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、火鍋底料、四川辣椒醬
川菜做法:
鴨肉切成條,鴨血切成片,均放入熱水中焯一下撈出備用
豆芽摘根後放入熱水中焯一下,待豆芽軟了後撈出瀝乾水備用
萵筍切片、毛肚切成條、幹辣椒切成段、香菇切成條、金針菇切段備用
熱鍋燒油,放入火鍋底料和適量的水,將火鍋底料都化開,放入適量的鹽、雞精攪拌均勻
鍋中放入所有食材,翻炒均勻後煮一下,煮食材都熟了後可以盛出放入碗中
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另起鍋燒油,油熱了只會放入幹辣椒,將油炒至棕紅色後,將油灑在裝食材的碗中即可食用
美味川菜推薦指數:☆☆☆☆☆
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