當北國還在寒冷中昏昏欲睡，南國已經在溼潤的暖意中醒來。
泥土在陽光下化凍，朦朧的綠意靜悄悄冒出來，“草色遙看近卻無”。綿綿春雨毛飄灑而下，打溼了枝幹上的嫩芽，打溼了行人的臉龐，雖有一絲涼，卻沁人心脾。可是，梅雨的季節，也讓人心浮氣躁，食不知味。
不如，來上這麼一碗酸湯魚，配上熱騰騰的白米飯將湯汁澆蓋，給與生活鬥智鬥勇的你一個暫時休整的時刻。全身的毛孔彷彿被打開！天然去雕飾的酸，更是讓奄奄的胃口為之一振！
“空氣中瀰漫著一股酸酸的味道！”以前信口說出這句話，都是針對那些吃不著葡萄的狐狸，或者是醋意大發的男女，不然就是無視單身狗的情侶撒出的狗糧味道。
此時，我不想吃葡萄，也沒有對象讓我吃醋，身邊也沒有情侶虐我，這酸帶給我的不是澀澀的心塞之感，而是...
這個味道，就這樣肆無忌憚瀰漫在空氣中，毫不掩飾地挑逗著我的味蕾。
有一種文藝的表達是：辣是貴州人奔放的快樂，酸是貴州人清淡的悠閒，酸辣是貴州美食中的奇異組合，也是黃金搭檔。 用不太文藝的話來說就是：“好吃！臥槽！太好吃了！怎麼有這麼好吃這麼下飯的東西啊！”
記得那一次去貴州拜訪好友，好友特地在一家酸湯魚館接待我們，說這是貴州特色，吃了保證難忘。
入得店內，只見服務員都是年輕姑娘，身著苗族衣裙，頭戴銀飾，臉上都掛著甜美的笑容。酸湯上來後，
一股酸香味瀰漫在空氣中，撩得人不要不要的。湯滾開後，迫不及待打上一碗湯，紅亮亮的湯還以為奇辣無比，作好心理準備喝上一小口，沒想到卻不辣。
原來湯麵上那一層鮮紅的亮色來自於西紅柿的顏色。朋友特地推薦了白骨魚，這魚肉嫩無刺，連小孩都可以吃。
而且，這微微的酸可去魚身上的泥腥味，又保留原本的鮮味 。果然白骨魚煮熟後，只能用勺子舀，用筷子夾不上來，因為一夾就爛。
入口鮮嫩無比，還不必擔心小刺扎喉，爽得無以倫比。除魚外，還可放入肥牛以及各種時蔬，各種食材吸飽了酸湯湯汁，入口又是另一番風味。吃到最後，可千萬別忘了喝碗熱騰騰的酸湯，健脾暖身，真正養心養胃。
酸湯魚給人最深的感受，首先是那一份濃濃的情誼，大家圍坐一桌，不分賓主，熱烈奔放，相通相融；其次是那一鍋色彩明豔的魚湯，再次才是那細嫩酥軟的魚肉，鮮美滋味久久不退。
為何大多數人都這道酸湯魚？
在我看來，世界上只有兩種魚，一種叫貴州酸湯魚，另一種叫其他魚。因為這是一道在外面餐館幾乎不可能吃到的地道貴州本地特色菜。在你的記憶裡，又有沒有一道類似這樣的菜呢？
沒有高貴的食材，卻溫暖你的心，滿足你的味蕾。它通常是最親最近的家人的誠意和真心，只為了給心尖上的你釀造出美好生活。
更為可貴的是，酸湯魚中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸，礦物質成分主要是鈣、磷、鐵、鋅等，利於人體內礦物質的吸收，代謝後又能生產鹼性物質，能阻止血液等向酸性變化，對保持神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸鹼平衡具有重要的作用。
從小就不愛吃魚，唯獨喜歡這道酸湯魚。它和重慶的酸菜魚是不一樣的。
貴州苗家的酸湯魚的酸湯，首先由米湯自然發酵而成，然後加入不同的配料和新鮮番茄，熬成香氣撲鼻，引人食慾大增的酸湯，在放入新鮮的魚慢燉，咕嘟咕嘟，看著都滿心歡喜。
到貴州，不能不吃酸湯魚。說到酸湯魚，不能不提到酸湯。
據《續黔書》記載： “介滇蜀之中，獨不產鹽，惟仰給於蜀，來遠而價昂。”
這句話的意思是：貴州之鹽，來自四川，但自明清兩代，皆對貴州鹽務實行管制。尤其是在戰爭年代，鹽更是控制之要。
當時苗民屬於蠻夷、土著、外鄉人，統治者更是一邊鎮守一邊安撫。在清代魏源的《防苗》一文中有提到：
苗民需要用藥材等有價值的東西來交換鹽和布，並且在苗民不聽話有反抗跡象的時候，就要封鎖苗民各境，禁絕一切可食之物，迫使苗民臣服。而鹽作為重要的戰略物資，進入貴州境內更是受到嚴格控制。
面對清政府的禁鹽手段，當地苗民想盡辦法代鹽，凡可食之物，皆一一嘗試。在此漫長的試錯過程裡，以草木灰為始，灰、酸、辣、硝鹽4種主要代鹽方法陸續產生。
而酸湯的出現，當時也肩負著代鹽的特殊使命。
吃一鍋酸湯魚，既簡單又難
苗族有句民謠：“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。”
聽貴州的好友說過，每年冬天烤火取暖時，母親都喜歡將淘米水裝進壇裡，放在火邊，連烤5天左右，經自然發酵便可以成為酸湯，吃的時候，放西紅柿、豆芽、小瓜、青辣椒、青菜等一起烹煮，吃起來酸中帶辣，濃香難掩。
貴州家家戶戶的主婦，均會製作酸湯。在苗族居住集中之地如雷山縣，甚至有以家中酸菜罈子多少，來評定生活是否富裕的風俗。
倆人在路上吵架可不會說我爸是李剛，只會驕傲的用下巴看著對方很不服氣的說：“我才20歲，家裡就有100罈子酸，你呢弟弟？”小夥子選擇稱心的媳婦，除品德容貌之外，能否做一手好酸湯，也是重要條件之一。所以說你要判斷兩口子夠不夠美滿，就去他們家裡聞聞有沒有酸酸的味道。
每年7～8月份，收穫季節來臨，一般整個家庭都會去往集市趕場，買回西紅柿與辣椒，大人忙碌，小孩子當作一種遊戲參與。
先將西紅柿洗乾淨，交由父母切碎後，入壇醃製。再將辣椒剁成很小的顆粒，一般用特製的刀（和菜刀相仿，但中間有孔）來剁。這把刀是當地鐵匠專門打造的，1米長的木刀柄上，連著20釐米寬的刀。剁辣椒時，放一個80釐米的木盆，內有菜板，當地人的習慣叫法是“砍糟辣子”。剁辣椒時辣味燻眼，剁的人常常淚流不止。
切碎的辣椒摻上少量細碎生薑，再加入適量的鹽、酒、大蒜，倒進壇中密封6個月左右，即成糟辣酸，這也是酸湯魚的關鍵底料。
酸湯是一種以生物培養的酸水，製作工序看似複雜，其實對於熟練掌握技藝的人來說，其過程如同變魔術一般簡單。黔東南酸湯的製作，一般都是由家庭主婦在做，其傳承方式都是母親傳給女兒，一代傳一代，生生不息。
在黔東南，幾乎每一家的廚房裡都有一兩壇酸湯，每一天的生活都離不開酸湯。酸湯已成為黔東南苗家人的主要菜餚，而由酸湯派生出來的酸湯雞、酸湯鴨、酸湯牛肉、酸湯豬腳等，在貴州餐飲行業中也佔據著重要位置，但最馳名的還是酸湯魚。
它不僅是苗家人制酸、食酸飲食文化系列的最大特色，也是貴州美食系列中的經典之作，入選了《中國名菜譜》。
新鮮活魚與酸湯同煮，厚實肥嫩的肉片裡沁入令人胃口大動的香濃湯汁，入口即化，辣勁十足，帶來濃濃暖意。
吃到最後的湯汁吸收了魚和蔬菜的鮮，將它蓋澆於白米飯，將飯徹底浸泡於湯中，配合煮爛的菜和魚，每一口都是對生活的讚賞，填飽不滿足的心和胃，聊以慰藉這個潮溼的雨季。
一鍋酸酸辣辣讓人想起了蔡瀾先生的話，魚和飯的溫度應該和人體溫度一樣，過熱過冷都不合格。漸入佳境才行，先濃後淡，像人生一樣。
如果你沒有吃過貴州酸湯魚，確實是人生一大遺憾！不過沒關係，讓吃過的人來告訴你酸湯魚什麼味。酸湯魚酸得像初戀，香得無與倫比。 “酸溜溜的湯喲、酸溜溜的郎”。酸湯魚就是這樣一種酸溜溜的享受，酸溜溜的回憶。
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吃上這樣一碗酸湯魚
有沒有想起初戀的他/她？
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