首先，便宜的酒不會純糧釀造的！同時，價格高的酒也不一定是純糧釀造！
很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，尤其很多退休的老人，習慣於每天喝一點，他們不買很貴的酒，就在超市裡買幾塊錢的廉價酒，甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。喝哪一種酒喝習慣了，別人問起他們：“為什麼喜歡喝這種酒？”他們大都會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。”我只能非常遺憾地說：“那怎麼可能！”
糧食酒雖然主要成分是酒精，但還有很多酚類，酯類等芳香物質，和對人體健康有幫助的微量物質。有了這些基礎成分，使得純糧酒在存放過程中，會產生一系列的化學作用，生成更多複雜的芳香物質。這就保證了純糧酒有存放的價值。
有的人，由於不放心酒廠是否生產的是純糧酒，採取親自到酒廠守著出酒，然後拿回去自己存放，以為這樣得到的酒就是好酒！這其實是一個誤區。
例如，醬香型白酒，同樣一批糧食，要經過9次蒸煮，8次探曬，7次取酒，用時一年時間，才算完成了釀造過程，接下來，就是將分別取到的7次酒，按照三類香型（醬香，醇甜香，窖底香）合併，然後再存放，再用調味酒勾調。整個過程需要5年時間。
醬香酒的勾調，是技術和藝術的融合。是利用7次酒進行基本混合組方，茅臺醬香酒勾兌主要是以第二至六次酒為主，用醇甜作基礎酒，香型酒作調香酒，一次酒和七次酒調味，一次酒加入後，味甜，放香好；七次酒加入後，糊香好，苦不露頭，後味長。但一次和七次酒的勾兌量必須適當，少了則起不到勾兌的作用，多了會造成後味澀或糟味重，影響酒的風格。在勾兌中，各種酒都起特殊作用，它們互相取長補短，構成了醬香酒特殊完美的風格。
在喝酒時候我想很多人對一個酒的第一反應都是這個酒順口，是好酒。其實對白酒有過接觸的酒友都應該知道，純糧食酒的第一口入口有一些難度的，例如說茅臺酒，第一口你會感覺，啊！這個酒怎麼這麼酸呢？緊接著又是為什麼這麼苦呢？
直到三杯以後你才會發現，原來這個酒如此奇妙，還有這麼神奇的花香果香。
我一直這樣說，酒，尤其是優質的純糧食白酒就是生活本味的體現，優質的酒他給你展示的是生活都有的人生喜事直甜，轉折之酸，事業偶然失敗之苦，也就是說好酒有應該是酸甜苦辣都有的，而恰恰相反，很多人對一個酒的要求就是甜，回甜快。那什麼酒酸甜苦辣味都沒有隻有甜味呢？那就是食用酒精兌水，如果你認為茅酒手藝人在這裡胡說，你去藥店購買一瓶食用酒精拿回去兌純淨水試試，淡淡的甜味讓你樂不思蜀。
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