太姥山白茶以其特有的白茶品位，神奇的白茶功效和藥用功能，高超的太姥山白茶製作工藝和加工藝術，引來和傾倒了歷朝歷代的文人和品茶高手，他們或著文，或吟詩，或作記，熱情謳歌了太姥山白茶的精妙和神奇，記載了有關太姥山白茶的傳說和各種加工工藝，傳承了太姥山白茶的文化。
太姥山白茶的揚名還與鼎鼎大名的唐代茶聖陸羽有關，據《茶經》載“永嘉東三百里有白茶山”，在陳椽先生編著的《茶業通史》中說“永嘉東300裡是海，是南300裡之誤。南300裡是福建的福鼎，系太姥山白茶原產地。”陳椽先生此說應該肯定。太姥山白茶到明清時期己極其有名，史料記載也最詳。
宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據點茶法的特點，民間興起了鬥茶的風氣。
鬥茶，多為兩人捉對“撕殺”，三鬥二勝。決定勝負的標準有兩條，一是湯色，二是湯花。湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。
色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，
色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；
色泛黃，則採製不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。
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