整理| 周亦川
來源| 搜狐健康
甜食總是吃了又想吃，知道吃了會胖還停不下來？
我們的大腦會將一系列的想法、感覺和記憶與不同的口味聯繫起來，研究發現這些反應在大腦中單獨存在，可以單獨修改甚至“擦除”。
在先前的研究中，本研究作者試圖描繪大腦的味覺系統。他們發現，當舌頭上的特殊細胞遇到五種味道——甜味、苦味、鹹味、酸味或鮮味時，它們會向大腦的不同區域發出信號。這些反應使大腦能夠識別味道並觸發相關行為。
文章作者查理斯·祖克爾研究集中在杏仁核上，大腦的這一部分參與了我們對感官信息的判斷，包括味覺信息，他說:“當我們的大腦感知到一種味道時，它不僅識別出它的品質，還編排出一首奇妙的神經信號交響曲，將這種體驗與它的背景、享樂價值、記憶、情感和其他感官聯繫起來，以產生連貫的反應。”
在這項研究中，研究小組在老鼠身上進行了人工激活苦與甜大腦連接的實驗。他們發現，當打開甜味的大腦連接時，老鼠會像糖一樣對水產生反應。他們還發現，可以通過一種方式操縱大腦連接，使老鼠將甜味食物解釋為苦味，反之亦然。
文章作者王力指出，先前的工作揭示了味覺皮層的甜味和苦味區域之間的明顯區別。這項新研究顯示，影響會一直持續到杏仁核。味覺皮層和杏仁核中甜味和苦味區域的這種分離，意味著我們可以獨立地操縱這些大腦區域，並監控由此產生的任何行為變化。
有趣的是，當研究小組在不操縱味覺皮層的情況下“關閉”杏仁核連接時，他們發現動物仍然能夠正確識別味覺，但似乎不再將味覺與情緒反應聯繫在一起。例如，老鼠不會對甜食表示偏愛，也不會避免吃苦味的食物。
王說:“這就像吃一口你最喜歡的巧克力蛋糕，但並沒有從中獲得任何樂趣。咬了幾口後，你就可以不吃了，否則你會把它吃光的。”
祖克爾和王現在正在研究其他大腦區域可能如何影響味覺系統，包括那些參與學習、記憶和協調運動動作的區域。
王說:“我們的目標是整合這些區域如何增加味道帶來的感受，希望這項研究將有助於解讀大腦如何處理感官信息，併為我們的感官體驗帶來豐富的內容。"
資料來源
https://www.medicalnewstoday.com/articles/321998.php
閱讀更多 搜狐健康 的文章
