偽裝-嘴角輕蔑的傷

葡萄乾是一種日常的小零食，因為味道酸甜可口，所以深受人們的所愛。除此之外，中醫還證實葡萄乾有著補脾益氣的功效，是良好的滋養品。

但是很多人都有一個疑惑，葡萄乾是否需要清洗後再食用，是否其中含有許多的髒東西呢。

葡萄乾吃之前要衝洗嗎？

不一定。

部分葡萄乾的食品包裝袋上會註明“開袋即食”，但也有一些包裝上顯示“開瓶淘洗”，這是怎麼一回事呢？實際上，像葡萄乾這種高糖含量的食品上面，致病菌並不容易存活。但是在葡萄乾晾曬的過程中，可能因為表面吸附一些塵土和沙子，所以需要清洗。但是部分廠家為了健康考慮，在晾曬過程中多了清洗這一個步驟，所以可以直接食用。

葡萄乾是怎麼製作出來的呢？

在市面上，葡萄乾主要有兩種晾曬的方法：一是傳統陰乾法，二是快速制幹法。

1、傳統陰乾法：將剛採摘的葡萄放在四周有牆洞、中間是木棍搭成的支架上面，等待陰乾即可。但是整個過程中葡萄都不能碰到水，否則會出現腐爛。

2、快速制幹法：將葡萄用水快速衝淋，去掉灰塵等雜質後，馬上用烘乾機烘乾。在這過程中，還是有可能受到灰塵的汙染。

正確的清洗方式有哪些？

1、用溫水浸泡後清洗即可，建議在3分鐘左右的時間，避免因為長時間浸泡影響其口乾和營養價值。

2、在清水中加入適量澱粉，攪拌後略微搓洗，之後用流動水洗淨即可。這樣的做法乾淨程度更佳。

以上就是關於葡萄乾是否需要清洗的內容了。溫馨提示大家，由於葡萄乾中含有較高含量的糖分，不建議想要減肥或是糖尿病患者服用（少量攝入為宜）。

康愛多用藥指南

趙波營養師

葡萄乾是許多人都喜歡的零食，味道酸酸甜甜，不僅能夠促進食慾，而且營養豐富，許多營養還高於葡萄。其次，葡萄乾具有補氣血的功效，其具有豐富的鐵、鈣以及多種礦物質維生素，可以改善睡眠，並且能夠降低膽固醇，減少發生發生冠心病的風險。

在現實生活中，許多人食用葡萄乾時都會洗一下，但也有人對此存在質疑。這可能與葡萄乾製作的過程有關係，因為有些葡萄乾製作過程中有灰塵或者細菌，葡萄經過風吹日曬，難免沾上塵土，但細菌是難以存活的。塵土的來源一般是兩種途徑，一是新鮮葡萄在生長的過程中，葡萄表面就已經沾有塵土了；二是在風乾的過程中，葡萄乾受風沙影響而沾有沙土。因此，為了衛生起見，買回來的葡萄乾吃之前還是要清洗的。但是，有些葡萄乾是經過嚴格的清洗程序才得以拿出市面銷售的，會經過分級清洗、除雜、激光射線的環節，而且會有物品的包裝，這種高品質的葡萄乾一般不需要清洗。

一般而言，如果是不衛生的、選裝的食品，還是建議清洗為好，可以選擇用水燒開後，將葡萄乾放入水中沸煮1-2分鐘，然後撈出來，放在乾淨的盤子中，還可以再放進烤箱或微波爐中稍微加熱，將表面的水分蒸乾，味道也是非常不錯的。

家庭醫生在線

葡萄乾是休閒娛樂時最佳的小零嘴，酸酸甜甜的口感很是受人歡迎。但是現代人被所謂“農藥”泡大的果蔬嚇怕了，有點兒草木皆兵了。發現葡萄乾的表面有一層白白的“霜”，就認為那是農藥殘留或是不乾淨的東西。

其實這種東西是葡萄表面天然形成的蠟質。這種蠟質的主要成分是一種果酸，還有一些長鏈脂肪酸等。

與傳統自然曬乾或自然風乾不同，現在很多葡萄乾都是人工烘乾的。這其中又涉及到一個速幹劑。

速幹劑的主要成分是常用鹼和乳化劑，用來破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，讓葡萄內部的水分更容易揮發，從而達到速乾的目的。很多人擔心速幹劑會對人體有害。其實鹼性物質和乳化劑都是非常常見且安全的化學物質，不會對人體造成傷害。

製作葡萄乾的方法不同，有在陽光下直接暴曬的，有在蔭房中晾制的，還有速乾的。陽光下暴曬後會起到一定的殺菌作用。但陰涼晾乾和速幹不能完全保證衛生。所以吃之前一定要洗太絕對了。可以清洗保證衛生，但不洗也不會對人體有危害作用。

葡萄乾有很多好處！

葡萄乾中含有酒石酸，可幫助消化。葡萄乾中還含有膳食纖維，能吸附腸道壁的毒素，促進排毒。據研究顯示，葡萄乾可以降低膽固醇，防止血栓的形成，在一定程度上可以起到預防心血管疾病的作用。葡萄乾內含有大量的葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的恢復。葡萄乾中含有多種維生素和氨基酸，還可以補氣補血，是滋補佳品。

以上圖片均來自於網絡！

百科名醫

如果說對灰土比較介意，吹吹、洗洗都行，反正我是不太在意的。

葡萄乾浸泡清洗可以去除表面浮沉，但有時候水的顏色會變，這是因為不少天然色素是水溶性的。比如黑加侖葡萄乾裡面的花青素，泡狠了，水顏色可能變黑，你會覺得是很髒...

如果是對其他神秘物質擔心，可能指的是下面的內容：

其實，讓葡萄迅速乾燥的“神奇物質”並不神秘，也並不會吃出毛病。

【葡萄外面的白霜是？】

有些葡萄的表皮上有一層白白的“霜”。這種霜並不是農藥殘留或長黴，而是葡萄表面的天然蠟質。

科學家通過先進儀器測定得知，這些蠟質主要成分是果酸、長鏈脂肪酸、醛、醇、環狀化合物等。

【速幹劑促進水分揮發】

葡萄乾製作過程其實就是風乾脫水。葡萄皮上的蠟質會排斥水分子，所以水分要從葡萄內部逃出來不太容易。即使在新疆吐魯番這種高溫乾燥的地方，傳統方式晾曬葡萄乾也需要30-45天的時間。

後來農業科技人員想出了用速幹劑的辦法，加快葡萄制乾的速度。它在國內的使用歷史已接近40年，對增加產量、農民增收的效果都不錯，目前自然晾曬的葡萄乾有相當多是這種。

當然，現在也已經有很多葡萄乾企業使用人工烘乾的加工方式了。

【速幹劑的成分】

速幹劑的主要成分是兩種：鹼和乳化劑，其中鹼是主角，乳化劑是配角。

常用的鹼包括氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉等，它們主要在葡萄表皮發揮作用。

鹼可以破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，就像把玻璃窗換成紗窗那樣，使葡萄內部水分更容易揮發，這就是葡萄“速幹”的秘密。

即使有少量殘留也不用擔心，比如氫氧化鈉和碳酸鈉都能被空氣中的二氧化碳中和，變為碳酸氫鈉，也就是做饅頭用的小蘇打。

乳化劑基本上都是酯類或醇類，安全性很高，但它並不直接促進葡萄乾燥。

由於蠟質的存在，鹼水很難浸潤整顆葡萄。乳化劑利用“相似相容”原理，使葡萄皮不再那麼排斥鹼水，於是鹼水就可以附著在葡萄表皮上發揮作用了。

甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化劑，有時速幹劑還使用食用油、乙醇等成分，反正都是利用“相似相容”原理啦。

【速幹劑的優點】

速幹劑的使用方式是先調製成浸泡液，然後將整串葡萄浸泡30秒至數分鐘，讓鹼發揮作用。接著稍加漂洗，剩下來的和一般的晾曬沒啥區別。

經過速幹劑處理，只需要5天，葡萄可以脫水75%，整個晾曬週期比傳統方式快1倍以上。

使用速幹劑的優勢很明顯。由於乾燥速度快、晾曬週期短，因此晾曬房週轉更快，葡萄腐敗變質比例下降，遭受的蟲害更少，表面的灰沙量也更少，產量和質量都可以得到提升。比如綠葡萄乾的質量可以提高1-2個等級，甚至達到特級標準。

快速乾燥還減少葡萄營養成分的氧化和褐變。比如保護葡萄裡的天然色素，因此速乾的葡萄乾顏色更鮮豔。

快速乾燥可以保護葡萄中的天然抗氧化成分，比如速幹葡萄乾裡的花青素含量相對高3-4倍。

【葡萄乾的問題在於摻假和濫用】

根據“歐盟食品和飼料類快速預警系統”(RASFF)通報，出口歐盟的葡萄乾的主要問題跟速幹劑沒啥關係，多數是病蟲害，偶有黴菌汙染和違禁農藥問題。

當然，總會有些不法分子為了迎合消費者口味、謀取暴利，過度使用二氧化硫燻蒸、色素、甜味劑、滑石粉等，給劣質葡萄乾“美容”，甚至將陳年葡萄乾翻新出售。

【網傳“速幹劑葡萄乾”識別技巧】

1、能搓出白邊的就是用了速幹劑的？

能不能搓出白邊，主要是看乾燥程度和搓的力度。如果幹透了，用力搓都能搓出白邊。不過這種說法也有一定道理，經過處理的葡萄乾表皮結構韌性較低。

所以這個方法雖不準確，但可以作為一個有限的參考。

2、表面沒有白霜的就是用了速幹劑？

速幹劑處理之後，表面蠟質被溶解，做成的葡萄乾沒有白霜或白霜很少。不過有的葡萄本身就沒有明顯白霜。

像黑加侖這樣的品種，如果沒有白霜就比較可疑。另外，也可能有不法分子在葡萄乾里加少量的滑石粉，防止葡萄乾結塊。

所以這個方法也不準確，僅能作為參考。

【小提示】

1、謹慎購買顏色特別鮮亮、色澤特別均一的葡萄乾（主要指淺色葡萄乾），可能是過量色素或硫磺燻蒸。

2、4斤葡萄曬1斤左右的葡萄乾，不要貪圖便宜，購買過於便宜的葡萄乾。從規模較大的超市、市場購買，安全性較高。

3、葡萄乾的含糖量很高，比如經典綠葡萄乾的含糖量可達80%左右，你需要根據身體情況適量食用。

吃貨的江湖秘籍

基本上葡萄制幹都是將葡萄直接或間接置於陽光下曬乾，但也有利用循環熱空氣的乾燥機來人工烘乾葡萄果粒的。這種方式耗能較大，並不常用。

現在，為了加速脫水乾燥，曬乾處理前，人們常常用一些速幹劑浸泡果粒，去除葡萄果面的果蠟，可以加快果粒的水分蒸發，有利於營養物質的保存，也可以抑制表面細菌的滋生。

（速幹劑屬於合法的食品添加劑，主要成分是酒精、小蘇打等，對人體基本沒有危害）。

曬乾後，葡萄乾就被送往貯藏庫或是加工廠進一步加工處理：去除塵土和清洗，再利用油脂物質上光，去除果蒂。最後的成品按照果粒的色澤和大小分級，就可以包裝上市了

再說沒有經過嚴格清洗消毒的葡萄乾,在貯運和銷售過程中,極易生蟲,大大縮短了產品的商品壽命，商家也會考慮利弊的。

所以一些正規的大商場買的葡萄乾就不用清洗了，一般都符合國家衛生標準。

但有一些路邊攤，私人攤鋪售賣的葡萄乾可就保證不了了。 對於大多數人來說，食用葡萄乾均沒有清洗的習慣，是否需要清洗要看你購買的途徑。

教大家怎樣選葡萄乾？

以粒大壯實味柔糯者為上品。 乾燥度掌握為手握緊後放開， 顆粒迅速散開即可。

白葡萄乾的外表要求略泛糖霜， 舐去糖霜後色澤呈淺綠色半透明。

紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜後色澤呈紫紅色半透明。 甜蜜鮮爽， 不酸不澀， 符合葡萄乾質量及衛生標準。

/執業中藥師/中醫學學士

營養百事通

先說一下，究竟啥是髒東西。所謂的髒東西，其實是一個籠統的概念，大致分為以下三個方面。

1.塵土以及動植物遺骸。

2.細菌等微生物。

3.各種農藥殘留物。

為了確定葡萄乾髒不髒，我們就來逐條分析拆解就好了。（科學家思維就是這麼招人煩，就不能給人家一個痛快！）

第一，先說塵土和動植物遺骸，這些都是土壤的基本成分。好在葡萄果實並不是從土裡長出來的，所以並不是帶有過多的土。葡萄乾的傳統制作過程是放在晾房裡面自然乾燥，乾燥的原理就是讓風通過牆壁上的窟窿吹啊吹啊吹。這窟窿眼又擋不住PM2.5，當然也擋不住沙塵。葡萄在變乾的過程中吃土是再所難免了。如果說有土就是髒的話，我可以負責任的說，葡萄乾很髒。好在沾染的灰塵不是很多，況且補充一點礦物質有什麼不好呢，所以將就吃沒啥問題。

第二，細菌和微生物沾染的可能性極小。為啥，見過饅頭長毛，見過蜂蜜長毛嗎？很難很難。為啥呢，因為糖的濃度太高了，高到可以讓細菌脫水了，這種高滲環境根本不適宜生命生存啊。葡萄乾本身就是一個糖含量極高的地方，當然容不下微生物生長，家裡面的蜜棗不容易長毛變質也就是這個原因了。

當然，還有一個可能就是葡萄晾乾不到位，或者是在晾乾過程中就長毛了，再處理之後得到的葡萄乾，那就不保險了。

第三，農藥殘留。說葡萄上有沒有抗真菌的藥劑，這個不好說。但是現代藥劑已經朝著高效低毒的方向走了，變成葡萄上市的時候，已經很少有殘留了，何況又經歷了很長時間變成葡萄乾。根本就不用擔心這些事情了。

如果實在不放心，可以流水沖洗，但是要儘快食用。並且這種處理方法還是會影響口感的。最好就是吃原味的。

植物人史軍

對於葡萄乾是否乾淨這個問題，並不能一棍子打死，但散裝或小廠家生產的葡萄乾，確實是有可能存在這個問題的。

什麼是葡萄乾？它是如何製作的？

葡萄乾就是在日光下曬乾或在陰影下晾乾的葡萄果實，主要產自新疆、甘肅、陝西、河北、山東等地，其中又以新疆的葡萄乾最為出名。

葡萄乾的製作方法主要有兩種，一種是在陽光下直接曝硒，製成褐色的葡萄乾；第二種則是在蔭房中晾制處理，再放到蔭房晾乾或者用烘乾機烘乾，用這種方法制作葡萄乾可以大幅度的縮短時間。但是，第一種在日光下曬乾的葡萄乾容易發酸，所以陰乾的葡萄乾吃起來口感要好一些。

那麼，葡萄乾真的髒嗎？

剛才我們瞭解了葡萄乾的製作過程，正因為制幹需要在一定時間內暴露於空氣中，所以，確實會存在有一定的灰塵附著在葡萄乾表面的現象，但是，我們並不需要擔心這些灰塵的問題，因為這些灰塵一來不會被人體吸收，二來也不會對人體產生危害，它們只不過是在人體中“走個流程”後排出體外罷了。

而真正需要注意的，其實是灰塵中摻雜的大量微生物，其中一部分有害的微生物在食用後，就有可能會對人體產生一定的危害，比如可能會使人上吐下瀉，食物中毒等等。

另外，由於操作不規範、意識不到位等原因，小廠家生產的葡萄乾還可能存在一個問題，那就是食品添加劑超標或非法添加，在這種情況下生產出來的葡萄乾，尤其是被非法添加物汙染後的葡萄乾，就很有可能具有一定的危害性了。

所以，要想吃葡萄乾，還是建議購買大品牌的，畢竟，相比較而言，大品牌生產的葡萄乾衛生和安全更有保障一些。

公共食談

丁香醫生來回答這個問題。

簡單來說：一分錢，一分貨。對於葡萄乾，儘量不要買散裝食品，如果買了，就洗洗再吃。如果是從商店買的密封包裝的葡萄乾，就不用洗了。現代化的食品工業，講究效率，一般只要 5 天就能得到一批葡萄乾，比傳統方式快了好幾倍。招蟲和表面掉灰沙的量都少很多。