茄子土豆清理干净后切滚刀块备用。青红椒也切好备用。地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
取一个空碗做一碗调味汁；主要的调料有生抽，蚝油，番茄酱，糖，醋，盐，水淀粉。口味依个人而定，喜欢吃甜就多放白砂糖，喜欢吃酸就多放一些醋。
锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞起备用；
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。 茄子：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
锅中留底油，把蒜末和大葱爆香后倒入茄子，土豆，青红椒。
把调制好的酱汁倒入锅中，用中火焖至收汁，再加适量鸡精，淋上香油即可出锅。
地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌，咸鲜味美，老幼皆宜。
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