三文鱼英文叫“salmon”，学名“salmonidae”，其英语词义为“鲑科鱼”。
三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。
而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。
20世纪初，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，称之为“salmon”，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。
而在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
三文鱼不是一个科学名称，这是业内商品名称的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼类。
三文鱼可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一种。但从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。
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