開餐廳，設計菜單是必修課，但設計、籌劃菜單不能閉門造車，憑空想象。一份菜單，不僅包含著設計者的創作理念，更多的是依據自己的實際情況制訂而成。
1.要符合品牌定位
要了解餐廳品牌定位後，再根據品牌調性適合的形式和風格去設計。例如局氣主打老北京文化，菜單從配圖到名稱，老北京元素隨處可見，招牌菜把專利編號都打上，就這麼有範兒。別人拿到菜單第一眼就知道這是做北京菜的，令人印象深刻。從此以後哪怕出現第二家第三家北京菜，但是消費者印象中第一家永遠都是局氣。
北京餐廳菜單
2.必須突出招牌菜的地位
餐廳應該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在單獨一張頁面上，並用彩照和簡練的文字予以著力的推薦。
這個方法可以側面印證留白技法的作用，它能夠凸顯爆品菜餚的顏值，並符合人們的視覺聚集習慣。以下圖為例：人們通常習慣從左到右的看東西，並把最後的視覺中心停留在右邊頁面的最大物體處，這就是爆品菜餚的主體位置。
餐廳菜單
餐廳菜單
3.控制菜品數量
菜單上的菜品一般在80-100道（包括小吃、涼菜）就可以了，太多了反而不利於客人點菜，不利於廚師的加工製作。如果是快餐廳，菜單上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間，品種複雜了肯定是快不起來的。
中餐廳菜單
4.巧妙處理菜單，提高客單價
一個好的菜單是讓顧客看到我們的菜品便宜，增加我們的銷售產品，也能提高客單價，在菜單設計中可以將低毛利的菜品“隱形處理”，一般不刻意點的話會忽略。
將主打菜，毛利率高的菜、顏值高的菜和出品最快的結合在一起，提升主打菜的品質，保證口碑，顏值高菜讓顧客覺得用餐划算，出品快的能提高翻檯率，毛利高的菜提高店面整個營收。
美國兩人在西餐廳吃飯
有些菜單如果描述食材的時候說出產地，顧客更能接受高價，因此很多高檔餐館在提及食材來源次數比普通的餐館次數要高得多。
5.市場需求和顧客愛好
老闆開餐廳就是為了賺錢，而要想賺錢必須要有顧客，所以餐廳設計的出品必須要迎合市場。
餐廳裡的一切出品，都是為顧客需要而製作的。出品要讓顧客所接受，就必須進行市場調研，制定出符合市場需求的菜單。
餐具與錢包
市場調研的目的，是為了瞭解哪些菜點，哪些食物有市場，市場容量有多大，這些菜點的市場壽命週期如何，從而弄清楚各種餐食的市場情況，進行菜單的設計。
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