鵬記老王
首先臘肉需要將臘肉洗淨後涼水下鍋煮熟，煮熟後切片備用，切片不需要太厚，一般的肉片厚度就行。
西芹去跟去葉，洗淨根據西芹大小切片或者切成小段，切小段的需要在切的稍微用🔪側面拍一拍西芹備用。
需要準備：鹽、味精、雞精、辣椒（根據口味可以不用辣椒🌶️），食用油
第一鍋中加入清水燒至沸騰，適量加一些食用油和適量的鹽後倒入西芹焯水，同時準備一盆冰水，西芹焯水斷生後，撈出放入冰水中背景，使之保持長時間不會變色
鍋裡倒入食用油，油根據臘肉肥瘦情況而定，將煮熟切好的臘肉帶油溫6層是下入臘肉翻炒至肉片兩端有捲起，這是下入焯過水西芹快速翻炒一分鐘左右，依次加味精少許，雞精適量，鹽（鹽根據臘肉鹹度適量添加或者不用），再次快速翻炒，喜歡辣椒的在出鍋前1分鐘左右加入辣椒一同翻炒至辣椒斷生即可出鍋裝盤。
注意要點：西芹焯水加食用油是為了西芹色澤鮮豔，焯水後放了冰水中是為了在高溫斷生後接受冰水的刺激，隔絕氧化，使之有脆感和光澤。
尋味豆哥
香芹炒臘肉
主料 3人份
臘肉85克、歐芹200克、柿子椒50克
輔料
食鹽半茶匙
步驟1
臘肉臘腸需要用清水先煮一下，清水燒開後下鍋，不加蓋，煮15分鐘左右。以水沒過臘肉頂部為準，煮到臘肉臘腸露出1/3部分，即可撈出
步驟2
優質的三層五花臘肉。經過清水煮部分油脂流出，讓肉質變得柔軟。也去除了部分煙燻味
步驟3
切片
步驟4
花生油煎15秒
步驟5
下青椒翻炒
步驟6
加香芹，翻炒10下，加食鹽半茶匙
步驟7
出鍋盛盤
愛哭鬼1261
這個難度其實有點的，關鍵是在放鹽的時候要把控好，鹽放早了西芹不容易熟，放晚了西芹就容易黃，如果非要保持好食材的色度，最好是西芹下鍋前先用開水焯一下。下油鍋翻炒馬上可以放鹽提色，炒制的時間不易過長。
東山食記
西芹先抽筋、然後
小飛燕84126711
臘肉炒西芹：首先臘肉洗淨上鍋煮熟後切片備用，西芹切片備用，備點紅椒片。
鍋內加水燒開（水裡加少許鹽和清油）放入西芹片和紅椒片，燙10秒出鍋。
鍋熱放油加蔥姜爆香，加臘肉片翻炒至稍稍出油後放西芹和紅椒片，加鹽和調料翻炒即可出鍋。
