來了8691
我在家做牛肉一般都是冷水焯水，沒有人會用熱水焯牛肉，答案就是冷水焯牛肉。
至於為什麼要這麼做呢？只因為牛肉血水很多，腥味也比較重，在家自己做最好是把牛肉洗淨，再放入清水中泡半個小時，最後再換水沖洗，只要這樣泡過後再焯水，會減少牛肉腥味。
做牛肉前正確做法：
1.首先買回來的牛肉要用清水多衝洗，然後用清水泡半個小時，在沖洗乾淨切好備用。
2.就是把備好的牛肉用涼水焯水兩分鐘，這樣可以去除牛肉腥味，還可以讓做出來的牛肉更乾淨衛生，吃起來口感也比較滑嫩。焯水時可以加入幾片薑片去腥。
3.把焯水處理好的牛肉，加入薑片、辣椒、蔥段、八角、花椒、山楂乾等炒、燉都可以，根據自己的喜好做熟就可以了。
希望我的回答能幫到大家，喜歡我的回答就請關注支持謝謝大家！
冰雨雪點
一定要冷水.一定要冷水、一定要冷水，重要的事情說三遍！OK
特色雲南小吃
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。
浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
| 燉牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
美食傑官方
做牛肉菜品的時候一般不用焯水，只要開鍋打沫即可，如果要焯水的話也要用冷水，這樣可以使牛肉裡面的血沫慢慢溢出，如果用開水就會使牛肉表皮收緊封住血沫，降低味道與口感。
掌門悅小廚
動物性原來一般冷水下鍋，植物性原料則開水下鍋！
新鄉寶哥哥
除了牛腱子意外的牛肉，冷水泡1到兩小時後，冷水下鍋。
betty3548
我們用涼水焯水 就算煮也是涼水
我是小師父
蘭州人離不開牛肉，我來給你回答，牛肉切記清水最少泡1小時泡出血水，血水不要扔，後將牛肉撈出，冷水下鍋，小火燒開，濾除浮沫，再將之前的血水倒入，開大火讓血液凝固帶走雜質，不經牛肉好吃而且，牛肉湯清如水
大白嘚
用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由於這樣能夠保證其軟嫩度，又能逼出血水
夏沫生活錄
回答這個問題前，首先要明白飛水的目的。我們在做燉肉、滷肉時，前期都要飛水，目的是把肉類自身的血沫和雜質逼出來，避免影響成品的口味！另外，滷肉要想好吃，離不開一鍋陳年老湯，肉類如果直接下鍋滷製，勢必會影響老湯的品質以及保存！給肉類飛水一定要涼水下鍋，只有和水溫同時升高才能有效的將肉中血沫和雜質逼出來，否則，熱水下鍋肉遇熱馬上收縮，內部的血沫雜質無法處理乾淨，也就失去了飛水的作用！
