老媽墨魚花
做法：
1、把鮮墨魚治淨了，剞花刀並改成塊，投入沸水鍋裡汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節，入鍋汆水後放鐵板上墊底。
2、鍋裡放油，先下墨魚花過油後倒出來。鍋留底油，下老乾媽豆豉炒香後，再倒入墨魚花並調好味，撒入青紅椒圈翻炒幾下便裝盤上桌。
胡蘿蔔牛肉絲
主料：牛裡脊
輔料：胡蘿蔔、姜米、蒜米、香菜節
調料：
鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、辣椒麵、白糖、鹽、味精、花椒麵
做法：
1、把牛裡脊肉切絲，納碗加鹽、胡椒粉和料酒碼味；另把胡蘿蔔切成絲。
2、炒鍋放菜油燒至三成熱，先下牛肉絲炒散後，再放豆瓣醬、姜米和蒜米炒香，然後倒入胡蘿蔔絲，加辣椒麵、白糖、鹽和味精炒熟，起鍋前撒香菜節和花椒麵，即成。
特色：
胡蘿蔔與牛肉是兩種普通的食材，將其配搭在一起，調味時在家常味的基礎上重用了花椒粉，成菜效果非同尋常。
飄香手撕羊排
材料：
羊排、土豆
輔料：
川式滷水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬、老乾媽豆豉
調料：
花椒麵、孜然粉、雞精、味精、白糖
做法：
1、把羊排斬成節，放水盆裡漂淨血水後，下開水鍋裡飛一水，再放入鹹鮮味的川式滷水鍋裡滷熟，撈出來瀝水待用。另將土豆切條待用。
2、把瀝乾的羊排倒入燒至七成熱的油鍋裡炸至色金黃，撈出來瀝油。另把土豆條也下油鍋裡滑油，撈出來待用。
3、鍋留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬和老乾媽豆豉炒香。在放入炸過的羊排和土豆條翻炒後，調入雞精、味精、白糖，撒入花椒麵和孜然粉一起炒勻。起鍋前淋入香油，並撒些蔥花便裝盤。
酸椒燜豬肚
原料：熟豬肚300克，黃瓜片100克，青紅杭椒節20克，雞湯500毫升，海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量
製法：
1.把熟豬肚切成條，入沸水鍋裡汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後，撈出放盤中墊底。
2.鍋內放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開，待煮出味後撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。
歪嘴土黃鱔
主料：土鱔魚
輔料：青小米椒、姜米、豆瓣醬和幹青花椒
調料：化豬油、菜油、蠔油、鹽、味精、雞精、花椒油、香油
製法：
1、把土鱔魚宰殺並去骨治淨後，改刀成5釐米長的段；另把青小米椒一剖成兩半。
2、淨鍋上火，放適量菜油和少量的化豬油燒熱後，下姜米、豆瓣醬和幹青花椒炒香。
3、接著把鱔魚段下鍋煸炒斷生，在烹料酒以後倒入青小米椒節，邊炒邊加蠔油、鹽、味精和雞精，翻炒勻便起鍋裝缽內，淋花椒油、香油便好。
雙海燴豆腐
材料：魷魚50克、海參50克、豆腐
輔料：
雞腿菇、香菇、西蘭花、大蔥節、薑片
調料：
雞汁、味精、澱粉
做法：
1、把魷魚50克、海參50克切成片，雞腿菇、香菇切成塊狀，西蘭花切成塊狀，豆腐切成1.5釐米寬、2.5釐米長的塊狀，均備用。
2、水燒開，放入豆腐汆水後撈起，接著依次將魷魚、海參、西蘭花、雞腿菇、香菇汆水，均撈起備用。
3、鍋內放入色拉油50毫升，待油溫燒至四成熱時，投入大蔥節和薑片，摻水50毫升，把汆過水的豆腐、魷魚、海參、雞腿菇、香菇和西蘭花放入鍋中，調入雞汁、味精，再加入澱粉勾芡，燒開後起鍋即成。
砂鍋老豆腐
原料：
老豆腐2塊，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少許。
調料：
豆瓣醬、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量
製作：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、淨鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋裡的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒麵，即可裝砂鍋裡上桌。
蘿蔔燉牛肉
主料：黃牛肋條肉1000克
配料：蘿蔔500克 生雞油150克
調料：精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜各適量
製法：
1．先把牛肋條肉洗淨，放入鍋中並摻適量清水，燒開汆透後撈出，切成3～3.5釐米大小的塊，再用清水沖洗乾淨；汆牛肉的水沉澱後濾去雜質，待用；蘿蔔去皮，切成大塊。
2．取大砂煲放入牛肉塊和姜蔥，倒入汆牛肉的水及適量清水（一次加足），放大火上燒開，撇淨浮沫，然後放料酒、生雞油，燉制牛肉六成（火巴）時才下蘿蔔塊，用鹽、味精和胡椒粉調好味，續燉至蘿蔔軟熟即成。
特點：
湯汁清澈，牛肉鮮香酥爛，味濃醇香。
製作要領：
1．做蘿蔔燉牛肉最好選用新鮮黃牛肋條肉，這是因為黃牛肉腥羶味比其他牛肉淡，較適合做清燉菜；其次是因為肋條具有久煮而形不散的特點。
2．牛肋條肉汆水前要先用冷水沖洗乾淨，再經汆水後切塊，這樣做燉出來的牛肉塊成形更好。
3．雞油是不可少的原料，它能給牛肉湯增鮮添香，還可讓蘿蔔吃起來更加滋潤而不是寡淡無味。
4．燉制時湯水要一次加足，先大火燒開，再文火慢燉，最好用大砂煲燉制（廚房中大批量製作也可用大不鏽鋼桶），這是因為砂煲聚溫性強，且散熱慢，燉出來的牛肉湯香味濃。
私家豬蹄
材料：
主料：豬蹄
輔料：滷水鍋、熟芝麻、小蔥花、香菜
調料：鮮露、辣鮮露、老陳醋、白醋和味精
做法：
把豬蹄治淨，入滷水鍋裡滷（火巴）並上色後，撈出來擺盤裡，淋上用鮮露、辣鮮露、老陳醋、白醋和味精調成的味汁，撒上刀口海椒並澆上滾燙的熱油，最後撒上熟芝麻、小蔥花和香菜，即成。
雞腰燜豬尾
原料：
雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。
調料：
料酒20克，紅滷水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、薑片、圓蔥絲各5克），高湯300克，排骨醬、鹽、雞汁各5克，土製黃豆醬10克。
製作：
1、雞腰洗淨，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水後放入滷水中，小火滷至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子繼續大火燒開，用小火壓3分鐘。
3、客人點菜時，將菜餚倒入沙鍋內，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可。
點評：
雞腰雖然幾乎沒有異味，但是我個人感覺，最好也放入滷水中滷製，這樣香味才能濃郁。
特色：
雞腰和豬尾都是不起眼的食材，兩者搭配，加入土製黃豆醬、土豆、地瓜等料一起燜制，絲毫沒有異味，而且香味還特別濃郁。
鹹魚蒸豆腐
原料：鹹魚幹150克、盒裝豆腐1盒（約350克）、 蔥花、鹽、味精、鮮湯、菜油各適
製法：
1、把盒裝豆腐切成小方塊後瀝水；另把鹹魚幹切成小條，均待用。
2、把豆腐塊依次平鋪盤底，先是撒一點鹽和味精，在碼上鹹魚幹後，淋入一丁點菜油，待上籠蒸10～12分鐘後，取出來撒上蔥花即可上桌。
芹香牛肉
主料：牛肉
輔料：香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜節、海帶絲、刀口辣椒末、花椒麵、蔥花、香菜碎
調料：鹽、味精和雞精
做法：
1、把牛肉塊放水鍋裡，加適量香料煮熟時，撈出來晾涼後，切成片。
2、淨鍋入菜油燒熱，先下泡小米椒末、姜米和蒜米（少許）炒香，等到舀入煮牛肉原湯並加入牛肉片煮一會兒後，調入鹽、味精和雞精，起鍋倒入墊有芹菜節和海帶絲（提前焯熟）的湯碗裡，撒上刀口辣椒末、花椒麵、蔥花和香菜碎，即成。
富貴芸豆煲
主料：嫩芸豆、培根片
輔料：小米辣、橄欖菜
調料：化豬油、芸豆汁、鮮湯
做法：
1、把嫩芸豆擇洗乾淨後，下入三成熱的油鍋裡，炸熟了撈出來瀝油。
2、淨鍋入化豬油燒熱，下培根片炒香以後，放入小米辣粒和橄欖菜炒香出味，倒入炸好的芸豆並添自制芸豆汁和少許鮮湯，待小火收幹汁水後，出鍋裝入煲仔，即成。
說明：
芸豆汁是用蠔油200克、味精5克、魚露100毫升、雞粉10克和白糖100克，加清水500毫升一起調製而成。
金湯黃河魚
主料：黃河魚
輔料：醋、溼澱粉
調料：
鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒
製作：
1、先取出內臟，將魚洗淨；
2、炒鍋內放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉動一下，繼續用旺火燒煮，前後約煮5分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進即熟，將魚撈出；
3、炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒，汁沸後用醋把溼澱粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活後，澆在魚的全身即成；
味型：酸辣
麻麻蛙
做法：
1、把美蛙仔宰殺治淨，先納碗加少許的鹽醃味待用。
2、鍋裡放菜油燒熱，下薑片、大蒜、豆瓣醬、花椒和自制香辣醬料炒香後，摻入適量鮮湯並加鹽和味精，接著放入蔥段、黃瓜段和美蛙仔，改小火煮熟後，起鍋裝碗。
3、另取淨鍋放油燒熱，投入花椒熗香後，舀在盤中美蛙上邊，即成。
怪味酥魚
原料：
小雜魚300克、刀口辣椒麵30克、花椒粉8克、薑片、蔥節、蔥花、鹽、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各適量
製法：
1、小雜魚治淨，納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒醃入味後，再入七成熱的油鍋裡炸至酥香撈出。
2、鍋留底油，下入刀口辣椒麵、花椒粉炒香，倒入炸好的酥魚，加白糖、香醋、味精調味炒勻，最後撒入蔥花，起鍋裝盤即成。
雞樅黃魚卷
原料：
雞樅菌280克、黃魚肉50克、水發豆腐皮1張、醬油20毫升、鹽、雞汁、味精、高湯、色拉油各適量
製法：
1、把雞樅菌治淨，切成絲再下入油鍋，炸至色金黃時撈入高湯鍋，加雞汁、醬油、鹽和味精煮入味，撈出雞菌瀝乾。另把黃魚肉入籠鍋蒸熟了，取出來用手撕成絲。
2、在豆腐皮上放雞絲和黃魚絲，待捲成捲入籠蒸透，取出來改刀擺盤，淋上煮雞樅菌的汁水成菜。
洪湖藕蒸五花肉
原料：洪湖藕400克、豬五花肉300克、蒸肉米粉80克、海鮮醬、南乳醬、薑末、蔥花、鹽、味精各適量
製法：
1、把洪湖藕削皮並切成0.5釐米厚的片。另把豬五花肉切成0.3 釐米厚的片，納盆加海鮮醬、南乳醬、薑末、鹽和味精拌勻後，再加蒸肉米粉拌勻待用。
2、把藕片與豬五花肉片間隔地擺在墊有荷葉的木盒當中，入籠蒸至肉片軟熟後，取出撒上蔥花即成。
農夫牛肉
製法：
1、把牛腩切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來沖洗乾淨，再放入開水鍋中，加入薑片、蔥段、香料、胡椒粉和鹽，大火燒開後，轉小火燉1 小時，揀出牛腩塊，原湯留用。
2、把漲發好的海帶切成絲，放沸水鍋裡汆一水，撈出來和芹菜節一起放鍋仔裡墊底。
3、鍋裡放少許色拉油燒熱，下剁椒末、小米椒末和牛腩塊，小火炒香後，加入原湯燒開，再舀在墊有海帶絲和芹菜節的鍋仔內，撒上刀口辣椒、花椒麵、姜米、蒜米、蔥花和芹菜末，隨卡氏爐一起上桌，點火燒開後食用。
特色：
一般而言，燒牛腩這道菜用時較長，因要求口感軟爛，而這道牛腩菜烹製時間較短，口感脆韌有嚼頭，其中又加了大量剁椒、刀口辣椒調味，成菜風味別具一格。
土家口袋豆腐
原料：
東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿蔔段各100克，雞蛋20個。
調料：
A料（鹽30克，味精、雞粉各50克），澱粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克），熟豆油1千克（約耗400克），老湯300克。
製作：
1.將豆腐掰開，放在簍筐裡控水15分鐘，取出後與豬肉餡、雞蛋、A料、澱粉和在一起。
2.起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。
3.另起淨鍋，下入B料、尖椒、胡蘿蔔段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤即可。
關鍵：
1.豆腐選用滷水點制的，香味濃（石膏豆腐炸制時易出沫），因滷水豆腐含水量較大，所以買回來後放在簍筐裡壓碎控水，大約15分鐘，不要控得太乾，否則後期不易成型。
2.辣椒油最好自己製作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3.豆腐和肉餡和制在一起時，不要太稀也不要太乾即可。
4.炸制時的油溫如果太低，豆腐不成型；若油溫太高，外表不光滑。
特色：
淨成本6元，利潤大。用豬肉餡和豆腐搭配，製作簡單，可批量生產。豆腐外焦裡嫩，口味是朝鮮族特有的甜辣鹹味型。
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