水月長安
我們叫蓮花白，小時候自留地裡的常客，等開始捲心的時候，就要跟家裡人一起去抓蟲子。綠色的像蠶一樣軟趴趴的蟲子，吃菜葉的高手，哪怕是已經卷緊了的菜，不抓它，也能給你咬出個骷髏。後來自留地沒了，一年年的買來吃，蟲子的牙印也一年年的少。當然，用環保的方式去蟲的可能性還是比較大的。
那時候出產的捲心菜大多是這樣扁平的品種。
現在更常見這樣尖頂的品種。
有人認為扁的皮厚，尖的更薄。我覺得不相上下，都比較脆甜，都有很多粗纖維。都適合用來炒肉，跟豬肉混過的真的很香很下飯。
後來就比較矯情了，把整片葉子燙軟了包肉蒸。換了件紫色衣裳就更不得了了，榨汁了用渣和麵蒸饅頭。雖然少了熗拌快炒的爽脆，但是甜軟得很滋潤哪。雖然經過高溫的時間長了可能營養損失多，但是粗纖維還是有的，那也是極好的。
指尖小調
捲心菜在我們老家叫做圓白菜，炒著吃的話多以酸辣圓白菜，或者搭配肉絲粉絲同炒。另外，春天圓白菜剛上市的時候，我們家還會用圓白菜調餡，配上剁的細細的蒜薹丁和肉餡包餃子吃。圓白菜調餡的時候不用提前加鹽殺水，直接將剁好的圓白菜同肉餡攪拌勻即可，即便中途圓白菜與鹽出水了也會被肉餡吸收掉，還生了特意往肉餡裡揣水了。
肉絲圓白菜炒粉絲
9.加入泡好的粉絲，加1勺鹽、1大勺生抽和1/2勺老抽調味。
10.中小火炒至粉絲入味即可關火盛盤了。
豬肉圓白菜+蒜薹餡餃子
請忽略我多年前用手機拍的渣圖
1.圓白菜切碎不用加鹽殺水分，直接和肉餡拌在一起，後期即便圓白菜出水也可以被肉餡吸收掉，就和有些人喜歡往肉餡裡面打水一樣的效果。
暖暖尚
捲心菜俗稱大頭菜，口感脆嫩，做法也多樣，我覺得捲心菜最好吃的做法，莫過於乾煸手撕大頭菜，鮮鹹脆嫩，很是下飯。
乾煸大頭菜的做法:
1、大頭菜洗淨瀝乾水，用手撕成適口的片。
（1）大頭菜選擇那種新鮮、捏起來比較蓬鬆，掂一下不那麼壓手的。這種比那種緊實的沉甸甸的口感脆、嫩。
（2）一定要手撕，而且不要撕得太小塊。那樣炒的時候容易出水變軟，影響口感。
（3）炒這個菜選擇外面的葉子更好，白菜芯的葉子雖然更嫩，但是含水多，炒的時候非常容易出水。
2、鍋內倒比平時炒菜稍多的油，放入一小把花椒、幾個紅辣椒段，小火炒出香味。撈出花椒，放入蒜片、薑絲。
3、至油冒青煙，開大火，倒入大頭菜，快速翻炒。至大頭菜稍稍變軟，放鹽，翻炒片刻，至均勻入味，關火出鍋。
（1）一定要大火爆炒。要不停的翻炒使受熱均勻，防止炒糊。
（2）不要久炒，看著大頭菜變軟就行了，否則會出水影響口感。
（3）鹽出鍋前放，防止出水。
只有簡簡單單的鹽和花椒來調味，口感脆嫩，味道鮮鹹適口，非常好吃。
家常美食小廚房
捲心菜，在北方一般都被稱為圓白菜，屬於常見的蔬菜，它的烹飪方法有很多，清炒，熗炒，水煮，做餡，或者當配菜，比如做炒餅一定是離不開它的，如果非要說怎麼做最好吃，那麼我覺得熗炒圓白菜應該是最棒的，手撕包菜應該是北方人和南方人都比較喜歡的一種做法了，做這道菜火一定要旺，而且還要掌握一定的製作竅門才能好吃，在我很小的時候家裡曾經種植過圓白菜，那時候因為價錢不高好多菜到最後都賣不出去留在了家裡，然後我們就每天都要吃圓白菜度日，奶奶那時候為了不讓我們吃煩，每天都會變著花樣的給我們做著吃，我印象最深的就是奶奶做的熗炒圓白菜，那真是我最百吃不厭的一道菜，鮮香脆爽到嘴裡之後令人回味無窮流連忘返，剛好今天您提到了這個問題，我就將這我認為好吃的方法分享給大家，希望對您有所幫助，謝謝大家
這一種最經典熗炒圓白菜；原料：圓白菜、辣椒、蒜 調料：鹽、醬油、醋 第一步：將圓白菜剝去表面厚皮，接著用手掰成大小一樣的片（切記一定要用手掰才好吃，千萬不能用刀切，那樣吃著就沒有口感了，所以才叫手撕包菜）洗淨備用，蒜切片備用 第二步：炒鍋上火燒熱然（大概七成鍋邊冒微微青煙）後加入適量底油，下蒜片、辣椒，然後將包菜下鍋大火爆炒淋醬油（這時一定要是最大火爆炒讓圓白菜快速的變熟表皮依然是脆的，以前我家住在農村，奶奶做飯都是用煤火所以火力很旺，現在都住上樓房了全是天然氣比不了煤火，所以做這道菜一定要全程開大火才能保證菜的好吃，行業裡這稱之為有鍋氣），這時候加鹽，最後出鍋前開大火在鍋邊淋少許醋再出鍋即可（醋一定要大火淋鍋邊才能出香味，不然這道菜就會吃出酸味）
製作要點；全程要大火烹製，圓白菜一定要手撕，最後出鍋大火烹醋但是不要太多不然就會變酸。
美食家彪哥
捲心菜在全國各地都有，是一種常見的蔬菜。別名：包菜、圓白菜、椰菜、等等。在世界衛生組織推薦的最佳食物中，捲心菜排行第三！營養價值很高，但怎麼做才好吃？有三種做法最好吃下飯！
第一種：手撕包菜。包菜掰成小片，洗乾淨瀝乾水分。熱鍋放油放花椒、蒜末爆香，關小火放幹辣椒煸香。（這一步的目的是為了讓幹辣椒不容易糊）包菜下鍋，（注意要馬上從底下翻鏟過來，不然幹辣椒會糊的）沿著鍋邊加點水。開大火翻炒，直接變軟。放調料：鹽、雞粉、生抽少許、陳醋淋在鍋邊才能激發出香味，繼續大火翻炒均勻入味，裝盤上菜！這樣炒出的包菜鹹、香辣、脆、爽口！
第二種：豬油渣炒包菜。捲心菜撕片，白豬肉切片。鍋燒熱放少許油，白豬肉放入煸炒。炒至出豬油變幹，倒出多餘的油。放入蒜末、蔥頭爆香，包菜下鍋，大火翻炒。放調料：鹽、雞粉、耗油、生抽。翻炒均勻即可出鍋！這種做法很少人吃過吧，對於不喜歡吃辣的，是非常不錯的選擇！
第三種：椰菜絲炒粉條。粉條用溫水泡開，衝冷水剪短。（粉條不能泡太久，不然不好炒）配料：捲心菜切絲，五花肉切絲，蒜苗切花，香菇切絲。下鍋炒香五花肉絲後，放香菇絲、蒜苗、蝦米煸香，再下捲心菜絲翻炒幾下。放少許鹽、雞粉炒均勻出鍋備用（放鹽增加底味）。鍋洗淨燒熱磕入一個雞蛋，粉條下鍋大火翻炒，放調料生抽，佐料（沒有佐料可以放胡椒粉）。把炒好的配菜一起下鍋，翻炒均勻完成！
佘小廚（完）
佘小廚
我們家的捲心菜常做的吃法有四種：
1.手撕包菜：
把卷心菜掰下六片葉子，用手把葉子撕成小塊，洗乾淨後瀝乾水。準備好油、鹽、醬油、白糖、乾紅辣椒、花椒粒、蒜末，熱鍋放油，放入乾紅辣椒、花椒粒、蒜末，稍微煸炒一下放入捲心菜，大火爆炒，捲心菜炒到顏色變綠有點通透的感覺後放入半勺白糖提鮮，再放入兩勺要和一勺醬油，攪拌均勻後起鍋，手撕包菜完成。
2.炒捲心菜絲
捲心菜洗乾淨改刀切成絲，五花肉切薄片，準備油鹽醬油醋和蒜末薑片，熱鍋下油把五花肉煸炒成油渣，放入薑片蒜末捲心菜絲爆炒，捲心菜絲變綠後放入一勺醬油一勺醋一勺鹽，翻炒均勻後起鍋。
3.捲心菜炒餅
捲心菜洗淨切絲，準備好油鹽醬醋、薑絲蒜末、乾紅辣椒、豆芽、胡蘿蔔絲或者彩椒絲，熱鍋下油，放入乾紅辣椒薑片和蒜末，煸炒幾下放入捲心菜絲豆芽和胡蘿蔔絲，炒到八分熟後放入餅絲，翻炒均勻後放入一勺醬油兩勺鹽三勺醋，炒熟出鍋前再放些蒜末，美味的捲心菜炒餅絲就出鍋了。
4.西紅柿雞蛋麵
捲心菜只是西紅柿雞蛋麵的配菜之一，所以按照自己喜歡的做法做好面之後放入其他配菜時一起放入捲心菜即刻可。旗開得勝大
乾鍋菜是近年來較為流行的一種菜式，
製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不用勾芡，
做出來的菜湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
由於乾鍋系列菜餚灰常幹香可口，因此逐漸成為老少皆宜的大眾美味，
在各餐館中都點擊率都非常高。
家常的圓白菜非常適合乾鍋，作一道“乾鍋圓白菜”，
煸炒香香的五花肉，再放入清爽的圓白菜，
還有青紅椒， 讓這道菜口味獨特，幹香微辣，開胃又下飯。
【乾鍋圓白菜】
主料
包菜1個
五花肉100克
青紅辣椒各2個
輔料
香菜適量 薑片適量 生抽適量
料酒適量 胡椒粉適量 油鹽適量
- 步驟
1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片；
2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；
3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油；
4. 加入點料酒和醬油繼續煸炒；
5. 下入手撕成片的包菜翻炒；
6. 加入適量的鹽等調味料；
7. 翻炒均勻；
8. 轉移到小乾鍋內， 在上面碼上些香菜。
怎麼樣，
是不是看著就很有食慾！
趕快做起來吧~~
小貼士：
1. 包菜要手撕成大片， 這樣更易入味且減少營養的流失；
2. 先煸炒青紅辣椒與薑片， 爆香後下入五花肉煸炒，要將五花肉中部分油脂煸炒出來，這樣才會香， 再加入點料酒和醬油一起翻炒上色；
3. 最後下入手撕包菜翻炒， 注意包菜比較容易出水， 因此要大火快速， 炒軟了即可；4. 轉入小乾鍋內，如果天氣比較冷，下面放在小火爐會越炒越香。
以上菜譜由豆果美食優質用戶@斯佳麗 提供
豆果美食
捲心菜的功效價值：
1、捲心菜的水分含量高，但是熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2、捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
3、殺菌：新鮮的捲心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將捲心菜榨汁後飲下或塗於患處。
4、增強機體免疫功能：它能提高人體免疫力，預防感冒。
今天我們要做的就是 捲心菜棒棒雞，一道最大保留蔬菜的營養與肉的完美搭配；
食材：捲心菜、雞肉、胡蘿蔔絲、生抽、鹽、料酒、秘製辣椒油、雞湯；
製作方法：
1、清水做鍋,水開後,倒入料酒,放入雞胸肉,焯熟後,迅速放入冰水中.煮雞肉的湯不要倒,撈出浮沫,備用
2、把卷心菜小心地剝掉4片完整的葉子,洗淨.用煮雞肉的湯加1勺鹽,焯捲心菜.捲心菜變軟後,撈出,迅速放入冰水，冰鎮一下
3、胡蘿蔔刮絲或切細絲,同樣放入煮雞肉的湯焯熟,口感較軟為宜.撈出,迅速放入冰水中4、把熟雞胸肉從冰水中拿出,擰乾水份,撕成絲,灑鹽和秘製辣椒油,拌勻.捲心菜和胡蘿蔔絲用瀝乾水分
5、把焯好撈出的捲心菜鋪開，然後把雞肉絲，胡蘿蔔絲 ，拌勻後包起來 ，最後澆上秘汁就可以了
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樂逗美食記
捲心菜也叫圓白菜或洋白菜，因產量高、耐儲存，是一年四季餐桌上的常客。捲心菜屬於十字花科蔬菜，具有抗癌保健的功效。同時，還含有維生素U，能夠幫助潰瘍癒合，有助緩解胃及十二指腸潰瘍。
捲心菜的吃法很多，可涼拌、烹炒、做湯、做泡菜。每個人的口味不同，我覺得最好吃的還是手撕包菜。
做法：
1、將捲心菜切成兩半，用手將葉片一片片撕下來，為了受熱均勻，需去掉硬梗後撕成大約兩三釐米的小塊。
2、鍋裡倒少許油，放入蒜泥和花椒粉熗鍋，如果喜歡吃辣的還可以放入辣椒；
3、迅速倒入撕好的包菜，快速翻炒；
4、炒至捲心菜變軟後，加入少許的生抽和醋；
5、再翻炒幾下，加入適量鹽後，即可出鍋了。
要點：
1、這道菜要控制總菜量，半顆捲心菜差不多，如果太多了，受熱不均勻，易做成燉菜；
2、撕成塊的大小也要合適，太小容易軟爛，太大會增加烹調時間，造成營養素的損失；
3、油的溫度要掌握好，別等油冒煙，那樣菜容易糊，產生致癌物質，還影響菜脆嫩的口感。
健康飲食，還要控油控鹽，別讓油鹽掩蓋了蔬菜本身的味道，食淡可知味說的就是這個意思。
侯慧敏營養師
捲心菜在生活中很普遍，而且便宜，做法多樣，花費的時間很短，還很下飯。口感爽脆，味道清香。
下面給您介紹一種做法。
手撕酸溜捲心菜
捲心菜，蒜蓉，剁椒（幹辣椒也行），食鹽，食醋
做法
1.捲心菜用手撕成小塊（記得是用手撕，不是用刀切），洗淨，瀝乾水份。
2.油鍋燒熱，倒入蒜蓉和剁椒（幹辣椒也行）爆香。
3.倒入捲心菜，加適量食鹽，大火快炒，出鍋時淋上食醋，炒勻，即可。
這道菜的特點在於手撕，用手把葉子撕開，並將每片葉子撕小一點，
關鍵是不好掌握火候，注意不要軟塌，不然影響口感。
