原產歐洲的橄欖油、奶油、葡萄酒、檸檬等都被視為健康食品，大受追捧，現在歐美也是主產區大量出口到亞洲，供所謂高端人士享用。而中國人吃了上千年的豬油、炒菜、鹹菜、酸菜卻被認為是不健康的，是土包子們吃的食物，很奇怪中國人吃了那麼多不健康食品卻吃成世界第一大民族，這到底是什麼原因呢？
中餐的味道雖是大多數中國人心頭喜，但隨著越來越多的問題湧現，中餐的某些“糟粕”也該引起重視了。
“垃圾食品”的說法最早起源於歐美，所以人們熟知的“垃圾食品”就包括：漢堡包、比薩餅、糖果、汽水、高果糖飲料、油炸馬鈴薯片、油炸薯條以及醃漬品等等。由於這些食品往往是快餐工業所提供的，很多時候人們就把“垃圾食品”等同於了“洋快餐”。
但如果僅以“提供單調的熱量或提供的某些營養素遠超人體所需”這兩條標準看，實際上許多常見中餐也脫不掉“垃圾食品”的帽子。“洋快餐”的危害性並不在於它是西餐，而是其營養單調，更有高溫加工產生的有毒有害物質。而中式食品製作中煎、炸、烤、烘、爆炒等高溫工藝的運用實際上也不比“洋快餐”遜色。
此外，國人熱衷於用熱量、膽固醇這樣的指標來指責“洋快餐”，卻很少用相同的標準來衡量中餐本身。這種忽視使得中餐帶上“健康”的假象，以一些常見的中餐為例，只在熱量這一指標上，中餐就不輸“垃圾食品”：香腸、臘腸這類風乾醃製類肉食含有的熱量大約是283大卡/100克，相當於6塊洋快餐的炸雞塊（286大卡）；東坡肉這類食物的熱量更是高達534大卡/100克，相當於10塊油炸雞塊或者1個大份炸薯條；再看相對清淡的白切雞和水餃，每100克的雞肉熱量也會接近200大卡，而常見的豬肉水餃20個左右熱量也會接近800大卡；而諸如年糕，湯圓，糖醋排骨，梅菜扣肉這類常見菜的熱量也都較洋快餐更甚。
早在2007年，美國的一家消費者協會公共利益科學中心就公佈了一項報告，其中就告誡在西方的中餐愛好者：“中國菜熱量高，應該忌口”。該中心的營養研究主管利伯曼具體解釋道：“中餐雖然有很多蔬菜，但並不代表就一定有利健康。一份炒青菜有900大卡以及2200毫克的鈉。這個結果不符合很多人的印象，因為很多人都以為蔬菜的卡路里都很低，但因為油和鹽的過量使用，卻使得其甚至超過了一般的煎炸食品的熱量。而一些中國小吃也有很高熱量。6個豬肉蒸餃的熱量為500大卡，幾乎等同於煎炸食品的熱量。”2010年，英國也頒佈了一個類似的報告，報告顯示，如果選擇中餐中使用煎炸炒等烹飪方法制作的食物，一份普通份量的中餐外賣將含有相當於一酒杯容量的脂肪，約有2823大卡；而一般的外賣食物平均約含1500大卡。
與西方的食物不同，傳統中餐被認為較少使用動物性食材，因而也更健康。不過，雖然傳統中餐較少使用動物食材，但對口味的追求卻使得中餐鍾愛於使用油和大量的調味料。
根據衛生部發布的《中國居民營養與健康狀況調查報告》，城市居民平均每天高達85.5克的脂肪攝入中，其中一半多（44克）是通過烹調油攝入的。可以說，中餐重“油”當之無愧，而重鹽重調料的情況也類似，中國人的人均鈉攝入量也遠超推薦攝入量。
現在，隨著物質的豐富，國人獲得動物性食材變得越來越容易，但“大油大味”的烹飪方式卻沒有變，甚至變得變本加厲。而這種對“大油大味”的追求實際上還有科學論證，2009年哈佛的一項研究表明，攝入過多的高能量食品將觸發大腦中類似上癮一樣的神經反應，這會阻礙多巴胺釋放。換句話說，吃的高能量快餐越多，我們產生相同快感所需要的多巴胺也就越多。該研究指出，這跟吸毒和肥胖症擁有相同的機制。
正是基於這種生理反應，很多餐館也通過不斷的“營養加載”滿足食客的需要。根據《健康報》2010年的報道，一項北京、上海、廣州餐館就餐者飲食狀況的調查表明，選擇在餐館就餐者的膳食結構非常不健康。主要表現是，穀類食物少，動物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高於推薦攝入量，導致脂肪供能比高達47%（合理比例是小於30%）、碳水化合物供能比卻僅有29%（合理比例是55%~65%）。
此外，在中國文化裡，食物還承載著很多食物之外的意義。比如，小蔥拌豆腐、番茄炒蛋這類食物，被約定俗成地定義成了“平民食品”和“家常菜”，很難想象，一個人能請客人吃這些食物。而魚翅燕窩、雞鴨魚肉，就成了身份和地位的象徵。而在西方社會里，食品就是食品，沒有那麼多的含義。在很高檔的飯店裡，牛排之外上一整個烤好的土豆或者紅薯也很平常。這種對食物意頭的講究，也使得中國人更容易使用高熱高油的食物。
另外，對豬肉這類“紅肉”的喜愛，偏愛高膽固醇的動物內臟，也使得中國人的飲食越發不健康。根據哈佛大學公共衛生學院發佈的一項研究結果：吃紅肉與較高的早逝率有關係。特別是會加大患心臟病、結腸癌和其它癌症的風險
偏愛高溫的烹飪方式也使得中餐營養的豐富性受到影響且不環保。
中餐是偏愛高溫烹飪的，尤其是“炒”，但這種方式卻很容易使得蔬菜等食材的營養流失，喪失大量的維生素。而根據香港食物安全中心發佈的報告，用高溫油炒或者幹炒，都會使得食物產生疑似致癌物丙烯酰胺，其中土豆和蔬菜含量最高。（歐美快餐採用的油炸土豆方式也會產生此物質，但由於其蔬菜多采用生吃的方式，並不會產生此物質）
不過話又說回來了，中國地大物博，飲食文化也博大精深，各個地方的菜系都在不斷的變化中適應該地區的環境、氣候、習俗。
比如，內蒙人喜吃牛羊肉，這是因為內蒙古地區冬季時間長，晝夜溫差大，傳統牧民的生活方式會消耗大量熱量，發展到現在，雖然不會有那麼高強度的體力消耗，但吃肉確實可以禦寒啊！
舉個栗子：如果換個地方，讓生活在內蒙的人天天吃粵菜，讓在廣東的人天天吃牛羊肉，最後可能會打起來吧……
至於那些飲食做到全國統一式的健康營養的國家，大部分都是國土面積較小的，比如日本，比如意大利，比如西班牙。
所以，吃這種事，就要順應自己身體的需要，相信你的消化道的選擇。
我國地大物博，飲食文化源遠流長，看待中國菜不應該侷限於原料和烹調方式，而要和風土人情相結合
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