原产欧洲的橄榄油、奶油、葡萄酒、柠檬等都被视为健康食品，大受追捧，现在欧美也是主产区大量出口到亚洲，供所谓高端人士享用。而中国人吃了上千年的猪油、炒菜、咸菜、酸菜却被认为是不健康的，是土包子们吃的食物，很奇怪中国人吃了那么多不健康食品却吃成世界第一大民族，这到底是什么原因呢？
中餐的味道虽是大多数中国人心头喜，但随着越来越多的问题涌现，中餐的某些“糟粕”也该引起重视了。
“垃圾食品”的说法最早起源于欧美，所以人们熟知的“垃圾食品”就包括：汉堡包、比萨饼、糖果、汽水、高果糖饮料、油炸马铃薯片、油炸薯条以及腌渍品等等。由于这些食品往往是快餐工业所提供的，很多时候人们就把“垃圾食品”等同于了“洋快餐”。
但如果仅以“提供单调的热量或提供的某些营养素远超人体所需”这两条标准看，实际上许多常见中餐也脱不掉“垃圾食品”的帽子。“洋快餐”的危害性并不在于它是西餐，而是其营养单调，更有高温加工产生的有毒有害物质。而中式食品制作中煎、炸、烤、烘、爆炒等高温工艺的运用实际上也不比“洋快餐”逊色。
此外，国人热衷于用热量、胆固醇这样的指标来指责“洋快餐”，却很少用相同的标准来衡量中餐本身。这种忽视使得中餐带上“健康”的假象，以一些常见的中餐为例，只在热量这一指标上，中餐就不输“垃圾食品”：香肠、腊肠这类风干腌制类肉食含有的热量大约是283大卡/100克，相当于6块洋快餐的炸鸡块（286大卡）；东坡肉这类食物的热量更是高达534大卡/100克，相当于10块油炸鸡块或者1个大份炸薯条；再看相对清淡的白切鸡和水饺，每100克的鸡肉热量也会接近200大卡，而常见的猪肉水饺20个左右热量也会接近800大卡；而诸如年糕，汤圆，糖醋排骨，梅菜扣肉这类常见菜的热量也都较洋快餐更甚。
早在2007年，美国的一家消费者协会公共利益科学中心就公布了一项报告，其中就告诫在西方的中餐爱好者：“中国菜热量高，应该忌口”。该中心的营养研究主管利伯曼具体解释道：“中餐虽然有很多蔬菜，但并不代表就一定有利健康。一份炒青菜有900大卡以及2200毫克的钠。这个结果不符合很多人的印象，因为很多人都以为蔬菜的卡路里都很低，但因为油和盐的过量使用，却使得其甚至超过了一般的煎炸食品的热量。而一些中国小吃也有很高热量。6个猪肉蒸饺的热量为500大卡，几乎等同于煎炸食品的热量。”2010年，英国也颁布了一个类似的报告，报告显示，如果选择中餐中使用煎炸炒等烹饪方法制作的食物，一份普通份量的中餐外卖将含有相当于一酒杯容量的脂肪，约有2823大卡；而一般的外卖食物平均约含1500大卡。
与西方的食物不同，传统中餐被认为较少使用动物性食材，因而也更健康。不过，虽然传统中餐较少使用动物食材，但对口味的追求却使得中餐钟爱于使用油和大量的调味料。
根据卫生部发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，城市居民平均每天高达85.5克的脂肪摄入中，其中一半多（44克）是通过烹调油摄入的。可以说，中餐重“油”当之无愧，而重盐重调料的情况也类似，中国人的人均钠摄入量也远超推荐摄入量。
现在，随着物质的丰富，国人获得动物性食材变得越来越容易，但“大油大味”的烹饪方式却没有变，甚至变得变本加厉。而这种对“大油大味”的追求实际上还有科学论证，2009年哈佛的一项研究表明，摄入过多的高能量食品将触发大脑中类似上瘾一样的神经反应，这会阻碍多巴胺释放。换句话说，吃的高能量快餐越多，我们产生相同快感所需要的多巴胺也就越多。该研究指出，这跟吸毒和肥胖症拥有相同的机制。
正是基于这种生理反应，很多餐馆也通过不断的“营养加载”满足食客的需要。根据《健康报》2010年的报道，一项北京、上海、广州餐馆就餐者饮食状况的调查表明，选择在餐馆就餐者的膳食结构非常不健康。主要表现是，谷类食物少，动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于推荐摄入量，导致脂肪供能比高达47%（合理比例是小于30%）、碳水化合物供能比却仅有29%（合理比例是55%~65%）。
此外，在中国文化里，食物还承载着很多食物之外的意义。比如，小葱拌豆腐、番茄炒蛋这类食物，被约定俗成地定义成了“平民食品”和“家常菜”，很难想象，一个人能请客人吃这些食物。而鱼翅燕窝、鸡鸭鱼肉，就成了身份和地位的象征。而在西方社会里，食品就是食品，没有那么多的含义。在很高档的饭店里，牛排之外上一整个烤好的土豆或者红薯也很平常。这种对食物意头的讲究，也使得中国人更容易使用高热高油的食物。
另外，对猪肉这类“红肉”的喜爱，偏爱高胆固醇的动物内脏，也使得中国人的饮食越发不健康。根据哈佛大学公共卫生学院发布的一项研究结果：吃红肉与较高的早逝率有关系。特别是会加大患心脏病、结肠癌和其它癌症的风险
偏爱高温的烹饪方式也使得中餐营养的丰富性受到影响且不环保。
中餐是偏爱高温烹饪的，尤其是“炒”，但这种方式却很容易使得蔬菜等食材的营养流失，丧失大量的维生素。而根据香港食物安全中心发布的报告，用高温油炒或者干炒，都会使得食物产生疑似致癌物丙烯酰胺，其中土豆和蔬菜含量最高。（欧美快餐采用的油炸土豆方式也会产生此物质，但由于其蔬菜多采用生吃的方式，并不会产生此物质）
不过话又说回来了，中国地大物博，饮食文化也博大精深，各个地方的菜系都在不断的变化中适应该地区的环境、气候、习俗。
比如，内蒙人喜吃牛羊肉，这是因为内蒙古地区冬季时间长，昼夜温差大，传统牧民的生活方式会消耗大量热量，发展到现在，虽然不会有那么高强度的体力消耗，但吃肉确实可以御寒啊！
举个栗子：如果换个地方，让生活在内蒙的人天天吃粤菜，让在广东的人天天吃牛羊肉，最后可能会打起来吧……
至于那些饮食做到全国统一式的健康营养的国家，大部分都是国土面积较小的，比如日本，比如意大利，比如西班牙。
所以，吃这种事，就要顺应自己身体的需要，相信你的消化道的选择。
我国地大物博，饮食文化源远流长，看待中国菜不应该局限于原料和烹调方式，而要和风土人情相结合
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