上週我們拜訪黔山秀水董事長鬍總，大家交流飲用水及貴州飲食文化發展事宜，時近中午，胡總留我們下來吃扎佐蹄髈火鍋，上次已經吃過一次。胡總非常熱情，要求店家一定用黔山秀水礦泉水製作蹄髈，還有用黔山秀水泡製的酸菜。我們耐心的等了近兩個小時，扎佐蹄髈火鍋終於來了，還帶了一小包酸菜。胡總要我們先品嚐湯，湯色清亮，非常鮮美，湯的味道層次感豐富。酸菜微酸中帶著菜的清甜，並且爽脆，不是一般的酸菜那種醋酸和軟爛不脆的口感，非常好吃。並且胡總最後倒了一小杯酸菜水讓我們喝，酸菜水中也是微酸和清甜，非常適合解油膩。蹄髈肥而不膩，軟爛酥香，入口即化，廋肉瘦而不柴，纖維細膩入口湯汁飽滿，非常香糯的口感。
傳說中的扎佐蹄髈火鍋
扎佐蹄髈非常好吃
胡總製作的茶葉
胡總製作的茶葉
黔山秀水礦泉水，高端飲用水
烹製扎佐酸菜蹄髈，首先要精選肥瘦適中的豬肘子，先用滾油炸過，再上蒸屜蒸二至三小時，直至整隻蹄髈皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時出屜。將蹄髈片開放入原湯，再加上店家自制的爽脆酸菜，佐以香蔥、大蒜、西紅柿等，煨煮至肉質酥爛，入口即化。當莖脆葉軟的酸菜引誘出蹄髈多餘的油分，鮮香才漸入佳境，那皮肥肉鮮、酸鹹相宜的口感真讓人回味無窮。
最後胡總送了我們黔山秀水研發的礦泉養顏水，還有胡總製作的茶葉，胡總是製茶高手，也是中國首席鑑水專家;國家級評茶師;國家級茶藝技師;中國健康飲用水產業聯盟首席鑑水專家;中水協首席鑑水專家;全國茶館等級評審委員會專家委員；全國茶館標準化委員會委員;中國健康聯盟簽約專家;貴州省特色產業團隊專家組成員；貴州省貢茶產業調研組專家組成員。
貴州地處西南，物產山珍豐富，少數民族眾多，口味多樣化，多食酸辣，來貴州旅遊一定要吃這道菜，非常好吃。
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