梁姐漲停多
夏天氣勢洶洶的來了，正常的高溫倒是不怎麼可怕，可怕的是隨之而來的霧霾，以及看見啥菜都不想吃、但肚子又不爭氣老是餓的兩難問題。這種時候，就得吃點清爽的開胃的，才是解決問題的根本辦法。涼拌菜、涼麵、涼皮都是不錯的選擇，只要調味料調好了，拌啥都好吃。
今天就先分享一下涼皮的做法吧，舉一反三，調味汁用到其他拌菜拌麵裡也是超好吃的。
不過說到涼皮，就想起洗面粉4小時，吃涼皮3分鐘這一現實，苦啊。彆著急，我這個方子，不用洗面，只要5分鐘就能做好一碗酸辣開胃的紅油涼皮，還有神秘醬汁奉獻。做起來容易、吃起來爽，準備的材料也很簡單，廚房小白也能搞定，無論你是南方人還是北方人，都可以試一下。
食材準備：小麥澱粉、高筋麵粉各一份，芝麻醬一小碟（不喜歡的就別用了，我知道有很多同學對麻醬拌菜避之不及）、紅油辣子、涼拌汁（這倆我直接在超市買的現成的，也可以自己炸油辣子，自己一樣樣調汁兒）、黃瓜半隻、香菜少許。大蒜兩三瓣，其餘油鹽醬醋按自己喜歡的口味適當準備，再來點黑芝麻，就齊活了。
涼皮不洗面怎麼做呢？就直接用麵粉做成麵湯粉。做法是將小麥澱粉和高筋麵粉以1:1的比例放進面盆裡混合，然後加少許水，攪勻（我用的是打蛋器），一邊打一邊陸續往裡加水，不停的攪拌，直至完全打勻，沒有結塊。
放少許鹽，加鹽是為了讓做出來的涼皮有一點底味，也能讓蒸出來的涼皮更加的勁道。然後繼續攪打，我是不停的打了大概五分鐘左右。多打一會兒，出來的涼皮口感才能更好。
把麵糊打到稍微發稠，但是依然能很好的流動的狀態，就可以了。（可以用一隻勺子舀一勺麵湯，提起觀察流下的面線，如果是一條白線流下去，即可）
準備幾個平底的容器，在容器底部刷一層薄薄的香油（方便後期取出涼皮，也可以給涼皮增點香味）
然後把調好的麵糊舀進容器中，薄薄一層即可。
晃動容器，讓麵糊平滑的貼在容器底部。
架好蒸鍋，把容器放到蒸鍋裡，如果蒸鍋分層且夠大，可以幾個容器都裝上面糊，一起蒸，更快。
蒸大概三分鐘，取出，晾涼。
放涼以後的涼皮用筷子先在容器邊緣劃一下，然後小心的將成型的麵皮揭起，將做好的涼皮全部取出。
將涼皮疊起來。
刀沾涼水，把涼皮切條。（刀沾水以後切，不容易沾刀）
切好的涼皮過一邊涼水，口感更清爽。然後撈出瀝水，就可以加調料了。
澆上涼拌汁，碼上黃瓜絲和香菜，撒上蒜末，加上紅油辣子和黑芝麻，愛吃芝麻醬的在此時放芝麻醬，喜歡吃醋，可以加陳醋也可以擠檸檬汁兒進去。
好了，拌合拌合，開始享用吧，酸辣爽口，麵皮勁道Q彈的涼皮就做好了！
美食家大雄
用料
涼皮的做法
在一斤麵粉里加入兩克左右的鹽
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兌上涼水和麵
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和成偏硬的麵糰
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蓋上溼布或蓋子醒二十分鐘以上
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大盆倒入涼水，不用沫過麵糰
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開始搓揉洗面，揉到面水很白了就換另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水裡洗上三遍就麵糰基本上體積不會改變了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。
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洗出來的麵筋
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洗好的麵筋揉進一克酵母
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把酵母充分揉進麵筋裡
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發酵好的麵筋成蜂窩狀，上汽後蒸二十分鐘，涼了就切成小塊。
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洗面的水放在盆裡裡沉澱五小時以上，其間不要碰它。
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沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆底了。
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把上面的清水用大勺子儘量撇乾淨。再加半碗清水然後用勺子將沉在盆底的面攪勻
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把面水用漏網過一遍，留下沒有雜質的面水。
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把麵粉水攪勻
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不鏽鋼平盤刷一層薄薄的熟油
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倒一大勺面水
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平盤放入已經燒開水的鍋中
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蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮熟了就透明鼓起來了。
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把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一會兒。麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
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盤子刷好熟油就可以摞上涼皮了
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麵皮疊放在一起，切成長條
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自己做的涼皮韌性十足
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豆芽洗淨焯水投入涼水，然後控幹水份
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大蒜搗碎，倒入涼開水。芝麻醬加溫水調均。黃瓜切絲、麵筋切塊
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涼皮裡放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量
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涼皮裡放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量，拌勻就可以享用了。
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自己做的涼皮和外面的根本沒法比，完勝！太好吃了！
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江蘇新東方烹飪學校
自己在家做涼皮，其實並不難，我來給大家分享一下我自己的做法吧。
材料:面（適量），花生醬，蒜，辣椒油，味極鮮，醋，鹽等。
1、麵粉里加入適量的水，然後揉成光滑的麵糰。然後覆上保鮮膜，醒上二十分鐘。
2、將醒好的麵糰放入盆裡，加水開始洗面，反覆搓洗。多洗幾次，直到最後洗出來的水還是清水。最後洗剩下的就是麵筋了。
3、將洗出來的面水過網篩，去掉面渣，面水更細膩，做出來的涼皮，才光滑透亮。
4、面水靜止兩小時以上，直到面都沉澱到盆底，慢慢的將上半部分的清水倒掉，露出底層的白麵湯。將白麵湯攪拌均勻備用，下一步就可以做涼皮了。
5、兩個鍋，一個鍋加水燒開，另一個為涼水。取圓盤或者披薩盤等平底圓盤，先在圓盤底部刷一層熟油，然後加入適量白麵糊，不要太厚，具體做幾個就掌握了。等水開了，把圓盤放入鍋裡，蓋上鍋蓋，兩分鐘左右在打開鍋蓋。
6、這時候涼皮已經變得透明，將圓盤取出，放入冷水鍋裡降溫。然後就可以順利的把涼皮揭下來了，一張涼皮就做好了。剩下的重複以上步驟即可。
7、麵筋上鍋蒸10分鐘左右就可成熟，具體看大小厚薄。然後切小塊備用。
8、涼皮做好以後，就可以切成條，加入麵筋，黃瓜絲，醬油，醋，花生醬，辣椒油等調料，具體根據個人口味和喜好進行調整。拌勻，就可以享受美味了。
是不是很簡單，喜歡的朋友做起來吧。這是我親自試過的辦法，朋友們有不明白的地方可以留言哦。
大米粥小米飯610
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俏美食
自己在家做，很簡單！！！
我做了好多次都沒有失敗，只需普通麵粉和水，不加什麼澱粉、澄粉之類的。只需三步：和麵、洗面、蒸熟。
第一、和麵
如果家裡人多，想一次多做點，那就多和點面（我家裡四口人，一般就兩碗麵）。
面放入盆中，加入適量鹼面，邊加溫水邊用手攪拌，面和到沒有乾麵，可以捏成團。然後揉麵，雙手揉麵至麵糰光滑，靜置醒20分鐘。
20分鐘後，再稍用力揉10分鐘左右，靜置醒面15分鐘。（家裡如果有壓面機，可以用壓面機滾，省時省力）
第二、洗面
面醒好，放盆裡，分次少量加入清水，用手搓洗，至麵筋出來。每次洗的面水要用濾網過一次，以防面雜混入。
洗好的面水，靜置10小時左右；麵筋另放盤中。（一般晚飯後洗好，第二天早上蒸，面水放一晚上剛好）
第三、蒸涼皮
要點：面水靜置一晚上後，已經分層，慢慢的把上面的清水倒去四分之三左右後，攪勻即可。
如果把握不住盆裡留多少水，就把上面的清水多倒在另一盆，稠了可以再加，清了就沒辦法了！
稠度：用勺攪勻，拿起勺子時面水像油一樣滑滑的（自己把握）。
鍋裡燒水，水開後，盤子裡倒入一勺面水，晃勻，放入開水鍋中，蒸兩分鐘左右即可。
根據自己的盤子大小來倒多少面水。
漸漸的蒸的多了，就能把握住了。
其實很簡單，做上一次就會了，自己做的乾淨衛生，口感勁道。
拌的時候放點黃瓜絲、豆芽、辣子油、醋、蒜泥。特別好吃。
七月是吃貨
夏天又快到了，人們在炎熱的夏天，總是想吃上一碗酸辣爽滑的涼皮，因為它能讓人食慾大開，但是，大部分人想吃的時候只能到店裡去買，但是有時店裡的衛生不樂觀，所以，我一到夏天，就開始自己做涼皮。今天把我做涼皮的經營分享給大家。
首先，請大家準備500克高筋麵粉、1—2根黃瓜和胡蘿蔔。然後準備花生油、鹽、大蒜、綠豆芽、耗油、陳醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母等做為輔料。
準備好以上材料後，就開始做。
第一步：將麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰，我平時主要以蒸饅頭面的軟硬為準。
第五步：將麵筋用流水沖洗一下。
第八步：將蒸好的麵筋冷卻後切成小段備用
第十步：將剩下的細化的白色粉漿用勺子攪勻，找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出並放入冷水中冷卻，再換另一盤，重複第十步。
第十四步：將做好的涼皮切成條狀放入盆中加入
麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽、香菜、蒜蓉，然後倒入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油攪拌均勻即可，愛吃辣的人，可以加一些辣椒。曉評人生
自己在家怎麼做涼皮兒？這個問題其實不難，做涼皮的主要材料就是澄面。澄面在網絡上也有賣的，也可以去超市買，當然也可以自己在家做，非常的簡單，就是稍微費點時間。今天的問題是自己怎麼做涼皮兒？那我就告訴大家一個自己在家用現有的材料來做涼皮。
主料:普通麵粉400g 鹽一小勺 水適量
1. 把面和的硬些。這裡的麵粉就是普通的麵粉，然後呢加水合成麵糰,這樣的麵糰可以讓它硬一點。
2. 醒好後倒入水。
3. 開始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次。洗面的意思就是不停的用手揉著面。
4. 直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋。
5. 把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六，7個小時。緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻。
6. 麵筋大火蒸熟，大約半個小時。
7. 蒸好的樣子。
8. 切塊備用。
9. 沉澱後的粉漿，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿攪拌均勻。
10. 取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子裡。
11. 放入燒開的鍋中蒸2,3分鐘，表面起大氣泡關火。
12. 取出，拿起鑼子在水龍頭下衝涼，從一邊揭開。
13. 放入盆裡，再在上面刷層油防粘。
14. 繼續倒入粉漿蒸，直到涼皮全蒸好。後面的都是這樣一個一個來做，記得一定要抹油，防止他們鑽到一起。
上面就是我分享給大家很普通的家常涼皮做法，但是步驟稍微多一點，有點小麻煩。如果想省事的話，可以去網上或者超市買那個現成的橙面就可以了，然後活成麵粉水。後面的操作步驟都是一樣的，希望回答可以幫助到你哦。
搞笑小腰精
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春天來了，夏天還會遠嗎？夏天好吃的涼皮可以學學哦！
正宗的山西涼皮，好吃好吃好吃。
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浩浩花花世界
家常涼皮做法，不洗面、不和麵，輕鬆做出的涼皮，主要是衛生哦
涼皮製作攻略，在家也能做出好吃的涼皮。主料：麵粉，鹽，輔料黃瓜，辣椒末（段）生芝麻，植物油，蒜泥，香菜，教您一招，不用洗面，第一次做就成功分享的涼皮的做法。涼皮的做法視頻步驟講解，涼皮所需材料和烹飪時間介紹，涼皮的做法技巧和竅門提示，讓您輕鬆做出美味的家常涼皮\n
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