鹹蛋黃是菜菜家廚房一寶。
直接佐粥，或是拿來入菜，都極其好使。
與素菜搭，能提香增鮮，比如之前已經做過的蛋黃茄子 、鹹蛋黃焗苦瓜
與海鮮搭，它豐厚的油脂，又能使得海鮮的口味更豐腴，比如我超愛的鹹蛋黃焗蟹
鹹蛋黃還經常出現在一些網紅零食裡。
但凡跟鹹蛋黃沾上邊的，好像都能賣爆。比如這幾年很火的蛋黃酥。
蛋黃酥之前做過了，今天要做一個更簡單的：蛋黃土豆酥餅↓
做餅乾不需要發酵和揉麵，算是烘焙裡最基礎的。
只要配方好，即使是剛入門的烘焙小白，也能輕鬆烤出好餅乾。
土豆搭配麵粉做成餅乾，口感會稍微硬一些，但加入了鹹蛋黃，就變得不一樣了。
既增加了濃郁的蛋黃香氣，又讓口感更酥、更潤，一吃就停不了口。
我還在裡面加了些打碎的黑芝麻，烤的時候，香味就瀰漫在整個房間裡，光是做的過程，已經幸福到冒泡。
方子裡沒加糖，非常健康。
- 鹹蛋黃土豆酥餅 -
[ 食材 ]
中筋麵粉130g 玉米澱粉35g 鹹蛋黃2個 土豆110g
鹽1.5g 小蘇打1.5g 熟黑芝麻8g 植物油45-60g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.蒸鍋加水，底部放入土豆，上層蒸鹹蛋
一般鹹蛋黃蒸10分鐘，土豆煮15-20分鐘，煮至叉子可插入即可
煮土豆時可加少許鹽，這樣煮軟的小土豆，直接剝皮也超好吃
2.土豆和鹹蛋黃晾涼後，分別碾壓成泥
3.平底鍋小火炒熟芝麻，再用破壁機磨成粉，釋放出芝麻香
磨碎的芝麻可以讓餅乾香味上升一個檔次，小夥伴們不要偷懶
4.中筋麵粉、玉米澱粉過篩，然後加入芝麻粉、小蘇打、鹽，攪拌均勻
5.倒入蛋黃泥和土豆泥，用刮刀切充分拌勻
6.加入植物油，揉捏成團後，用保鮮膜包住，常溫鬆弛15分鐘
每種中筋麵粉吸水性不一樣，不要一次性加入植物油
建議先加45g，根據麵糰乾溼程度，再每次5g逐漸加入
7.醒發好的麵糰放在兩張油紙間，擀開成一個3mm厚的麵皮
8.模具摁出想要的餅乾形狀，再用叉子在餅乾中央戳些小洞，烤箱預熱，上下火160度烤15-18分鐘
家裡沒有模具的，可用刀切成小方塊
戳洞洞是為了使餅乾在烘烤時能透氣，避免中間鼓起
餅乾放涼後，可以裝進玻璃罐密封保存。
肚子餓的午後拿來墊墊肚子，又香又酥，再配一杯茶，一切都剛剛好。
吃飽喝足了，再睡一個飽飽的下午覺。
假期就得這麼舒服的過~
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