民間有句話，“涼水的蠣子熱水的蛤”，這說的就是生蠔在天氣寒冷的時候肉質最肥美，寒冷天氣生蠔消耗少，能量蓄積多，所以肉質肥美，而春天就是吃生蠔的最佳季節。
一個來自海邊的朋友，她家已經銷售海鮮10年，她也經常在朋友圈曬生蠔，說現在生蠔才8塊一斤，新鮮又大個，可把我饞壞了，不止是我，估計很多朋友一聽到烤生蠔都沒辦法抵擋住它的誘惑，香味撲鼻，嫩滑清甜。因為生蠔生活在海里，本身略帶鹹味，也有些人是直接生吃的。生蠔不管怎麼吃，蒸，煎，烤，生吃，都特別美味！
生蠔，還是生吃好吃，當然，炭火烤制，來一勺濃濃的蒜蓉料，也是味道槓槓的
但是，挑選生蠔還是要講究一些技巧的，怎麼樣才能買到新鮮又肥美，性價比最高的生蠔呢？於是就請教了一下這位來自海邊城市的海鮮老闆， 她也很慷慨地把方法分享給我，碰到以下這5種情況的生蠔，最好別買：
一．泡水的生蠔不要買
有時候去買生蠔，會看到商家把生蠔放到有水的容器裡面賣，這種生蠔會吃水，如果按個賣就沒什麼，但是論斤稱的話，就吃虧了，一斤生蠔，可能會吃2-3兩水，很壓稱，有時候我們把生蠔蒸好後，一打開殼子會發現出來很多水，就是這個原因，而且這種生蠔的口感也會差很多，所以買生蠔，就買那些擺在檯面不泡水的。
二．表面不光滑的不要選
一些來自生活水質不是很好的生蠔，表面就有凸起來的殼，還有一些寄生的小貝殼，這種最好少買，這樣的殼也很壓稱，有時候商家會專門把這些挑出來便宜賣，看著很實惠，其實算下來一點都不划算。大家要買就儘量買表面光滑的。
生蠔石墨板上
三．太小的不要
太小的生蠔不要挑，個頭太小，生蠔的外殼就淺，說明裡面的肉越少，要買就買個大殼夠深的，殼越深，說明肉比較肥碩。
美食新鮮法國生蠔
四． 外觀長形的別選
看生蠔的外形，儘量不要挑選長形，長形的肉一般都比較瘦，要選就選圓形的鼓起來的，也叫碗形，碗肯定能裝的東西比較多，那樣形狀的肉會比較飽滿。
自由呼吸，自在榮成
五．生蠔接縫處不緊密，碰了也沒反應的，別拿
不管是在超市還是水產販子那裡，一般新鮮的生蠔，它的上下殼接縫處是非常緊密的，就算不緊閉，碰一下也會迅速閉起來，控制生蠔錶殼張合的是它的閉殼肌，生蠔死了後閉殼肌會鬆開，殼也會張開，這種情況的生蠔就不新鮮了，大家最好不要買，所以說要買就買閉殼的生蠔！
跟大家說了生蠔怎麼挑選，在做法上面，最簡單的就是拿回家，刷一下外殼，直接清蒸，等到殼開了就行了，可以蘸著姜蒜辣椒調料汁吃，非常嫩滑甜美。但是生蠔不是一整塊都能吃的，生蠔體內會有一個黑色的腸腺團，主要是腸道和一些臟器，裡面含有一些生蠔消化未完的產物，最好不要吃。生蠔偏寒性，最好吃完後喝一些姜水，去一下寒！
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