松原高鐵
居家過日子，圖的是舒心和安心， 美食與美味， 圖的是健康和養生， 一個家庭， 一種生活方式， 一個家庭， 有自己獨有的味道，也有共同的味道，家家都有一碗紅燒帶魚，有相同也有不同，今天這道紅燒帶魚就有點不同哦~
這款紅燒帶魚，用的是糖醋汁，所以又叫糖醋帶魚，搜尋之前，外婆的【糖醋帶魚】,奶奶的【糖醋帶魚】,媽媽的【糖醋帶魚】， 或煎，或炸，或溜，在味覺上和記憶裡還停留著她們各自味道， 時間在前進 ， 美味卻也依然繼續 ， 主婦居家掌勺 必會 經典菜 ，帶給你最真的生活味道
這樣做：
【材料】：冰鮮帶魚兩條（400-500克左右）
【調味料】：香醋，花雕酒，白糖，姜蒜，番茄沙司
【做法】:
帶魚洗去魚身上的白膜也稱魚鱗,很薄很密實,一定清楚乾淨,剪去魚背上的直長的背鰭,很刺手,剪的時候要小心些
接著把帶魚用刀切成段或者剪成段均可
倒入料酒和少許白糖進行醃製一刻鐘左右
帶魚醃製過後,倒去醃製的汁水,瀝乾後備用,平底鍋加熱放油後把帶魚段排入鍋中
中小火煎制焦黃,香味也會邊煎邊出來,翻面煎,兩面都煎到焦黃
煎好入調入香醋,大概2-3勺,喜歡醋味濃的可以再多放些醋
撒入切好的姜蒜,姜蒜總體起去腥提香的作用
最後倒入番茄沙司1-2勺的量就差不多夠了
調入一點清水蓋上蓋子大火燒,直到湯汁濃郁後調入鹽定味,喜歡更濃厚的汁可以在清水裡加些澱粉
這樣出來的汁更厚重些,不加澱粉的汁比較薄,但是味道更能入味些 
"海燕的廚房筆記"
帶魚清洗一定要去除乾淨魚身的白膜也就是魚鱗,魚鱗一來腥味很重,二來入口的感覺很木,留在口腔裡很難受,去除的時候可以用剪刀輕刮也也可以手套一個塑料袋或保鮮袋來回的搓,效果很好的
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
紅燒帶魚是我們家中最常見的菜餚。帶魚中含有多種不飽和脂肪酸，爸爸媽媽吃的話有助於降低膽固醇作用。所以既好吃，營養又健康，做法也簡單；因為我家在一樓，每次炸帶魚的時候，那個香氣呀，飄的整棟樓都是，總會有鄰居小朋友藉口來我家玩，最後吃的時候，連吃帶拿的，哈哈哈哈，最主要的是我們這帶魚還很便宜，真的是百吃不厭呀，下面就給大家說一下具體的做法！
主料：帶魚兩條輔料 辣椒十幾個 油適量 鹽適量 芝麻2g 生粉10g 花椒10粒 生抽一勺 白糖大半勺 蔥薑蒜適量 豆瓣醬一勺
2. 魚拿回家還是要在徹底的清洗乾淨哦， 表皮的水用廚房紙擦乾哦，因為等下還要裹上澱粉，所有有水的話是不可以的，還會炸鍋。
3. 將帶魚的兩面粘上薄薄的澱粉，沾完可以用手抖一下不然厚薄不均勻，也可以先蘸取蛋液然後裹上澱粉，怕麻煩我就直接裹上了澱粉，澱粉有兩個作用，一個是肉質會更好吃一點，一個不容易糊鍋，保持肉的完整性。
4. 沾好生粉的魚塊均勻的碼在碟子上，我都是弄好後再開始下油鍋的，這樣一個人的時候不會手忙腳亂的。
5. 蔥薑蒜切末備用，這樣會讓帶魚更有香味，姜還可以去腥氣哦！
6. 辣椒切段，不喜歡吃辣的，跳過這個步驟就可以了， 我們家人是喜歡這種甜甜辣辣的感覺的。
7. 鍋燒油，把帶魚一塊塊均勻的放入平底鍋中煎一下，要用小火哦切記，否則容易粘鍋
8. 一面煎黃後在翻面煎過，中間煎的過程要晃動平底鍋，以免粘了，這個時候不要心急，慢慢來就可以了，一定要小火滿滿來。
9. 煎好的帶魚段盛起來備用，這個時候其實已經可以吃了，我們家是一次弄很多，到這個步驟的時候就會把他們放在冰箱裡面，可以當零食吃，也可以等下次用，想吃紅燒的，還是椒鹽的，或者是糖醋的，都是可以用的。
10. 另取一個鍋，鍋中上油，小火爆香蔥薑蒜，這個時候的蔥香味真的好濃呀，口水都要滴下來了。
11. 再加入切好的小米辣，如果不能吃辣椒的人可以放入不辣的幹辣椒也一樣
12. 放入豆瓣醬繼續炒香
13. 在放入炸好的帶魚塊，翻炒均勻
14. 放入適量的熱水，莫過魚塊就可以了，不用太多
15. 再放入少許醬油調味兒
16. 後放入白糖攪拌均勻中火燜煮十分鐘左右
17. 最後大火收汁，放入適量的蔥花就可以出鍋啦
18. 裝盤，撒少許炒香的白芝麻在上面，再放點香菜點綴即可，家裡芝麻沒有了就沒有灑，自己吃的感覺灑應芝麻就為了拍照好看，太傻了！哈哈，下次做糖醋的可以用芝麻!
這個帶魚就是這樣做的，其實不是很麻煩的，是我自己講的步驟太細化了，但是大致都是這個樣子了，祝願天下的吃貨們天天都有好吃的可以吃哦！
食代日記
材料：鮮帶魚300g、油鹽適量、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、澱粉。
做法：
1、帶魚洗乾淨後，斬成越10釐米的段，用醃漬10分鐘左右。
2、取一干淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3、倒入一湯匙白糖，攪勻。
4、根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。
5、把帶魚段蘸勻幹澱粉。
6、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。
7、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。
8、把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
9、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好。
10、小火燉制10分鐘即可。
材料：帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
做法：
1、帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切段。
2、蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。
3、帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。
4、將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。
5、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸。
6、大火定型改中小火炸均勻。
7、炸至兩面金黃色撈出控油。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。
9、鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。
10、倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。
11、大火煮開，轉小火倒入味汁。
12、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
13、撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。
材料：帶魚500克、蔥10克、蒜10克、二鍋頭15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食鹽2克、白糖10克、香蔥末10克、花椒2克、黃酒15毫升、幹辣椒1個、姜10克、花生油50克。
做法：
1、帶魚去掉內臟去頭尾刮淨外皮洗淨切段控幹水分備用。
2、將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時。
3、將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分，鍋中放入少量植物油燒熱。
4、將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用。
5、準備幾瓣大蒜切幾片薑片備用。
6、鍋中多餘的油倒出去，繼續加熱。
7、加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最後加入開水燒製。
8、直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽。
9、出鍋裝盤撒上小香蔥末即可。
來自網絡
千招百計
看了前面答友們的回答，發現大多數做帶魚不是拍澱粉，就是裹雞蛋液炸。這樣炸好處是不粘鍋，壞處呢是魚肉裡面是軟黏黏的，還難入味。
題主所問的怎麼做最入味？最好是連骨頭也是酥的。如果拍澱粉炸的話，酥的只是外面一層粉，裡面是難炸透心的。為了避免出現這種情況，何不採用更好的方法來做紅燒帶魚呢。
今天分享下紅燒帶魚，怎麼做最入味好吃，簡單的幾步就完成了。
帶魚的處理方法
1、帶魚洗淨，在背鰭尾部用剪刀剪一個小口子，往上輕輕一拉背鰭也就去除了，這樣做背上就沒刺了。
2、在魚身兩面上切花刀，
方便入味，然後砍成大小均勻的塊。
3、將切好的帶魚放入碗中，加幾片姜，少許鹽，適量的料酒，攪拌醃製十分鐘，時間到後，晾風乾備用。
食材輔料：薑片、蔥段、蒜片、幹辣椒、八角一個。
紅燒製作過程
1、鍋燒至冒青煙，倒入少許油潤下鍋倒出，重新加入少許油，燒至差不多冒煙，關小火放入帶魚。在高油溫的作用帶魚表面迅速收縮定型，這樣就不會粘鍋了。稍微多煎一會，防止紅燒時容易爛，煎至兩面微焦，盛出備用。
2、鍋來少許油燒熱，放入姜蔥蒜，幹辣椒八角，小火煸出香味。倒入煎好的帶魚，加入適量的生抽，少許老抽，把調料炒勻。（先放醬油炒下比較香，顏色更好看。） 然後加入適量的清水，放鹽調味，少許白糖提鮮，少許胡椒粉增香，大火煮至沸騰，轉小火蓋上鍋蓋燜煮五六分鐘。
3、最後揭開鍋蓋，淋入少許香醋，大火收汁即可。不要收幹汁，留少許魚汁用來拌飯，味道一級棒！
佘小廚（完）
佘小廚
今天教大家做紅燒帶魚，不僅入味，而且獨特的做法，我們在調料里加甜麵醬，燒出的帶魚有濃濃的醬香味道，鹹鮮適口微微帶甜。
需要材料
- 帶魚1000g
- 蔥薑蒜各15g
- 油約60g
- 鹽少許
- 八角1個
- 花椒5粒
- 白糖2勺
- 醋1勺
- 生抽3勺
- 料酒（白酒）2勺
- 甜麵醬1勺
- 水適量
愛唱歌的月兒
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，沒有其他的大刺，食用方便具有很高營養價值，中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容功效。
我們平時做帶魚最常吃的就是油炸帶魚段了吧，很多朋友往往都是把帶魚段炸到焦脆，這樣連魚翅都很酥脆了啊。今天教大家一個好吃的紅燒帶魚，比起油炸帶魚更入味啊。
紅燒帶魚
食材準備：
主料：
帶魚 1條
輔料：生抽 2勺，玉米油 適量，鹽 2克，料酒 2勺，麵粉 1勺，醬油 半勺，五香粉 適量，胡椒粉 適量，味精 適量，大蔥 2段，生薑 1塊
做法步驟：
1、帶魚去掉內臟，清洗乾淨，斬成塊。
2、蔥切絲，薑切片。
3、帶魚用姜，蔥絲，生抽1茶匙，料酒1茶匙，鹽1克，胡椒粉，五香粉醃製1小時。
4、醃製後的帶魚，用麵粉均勻的鋪上一層。
5、鍋中放油燒6成熱，放入帶魚小火煎，煎至定型後翻面，煎另一面。直到兩面成金黃色。
6、撈出控一下多餘的油脂，
7、另外起鍋，放入油，蔥姜熗鍋出味，放入帶魚。
8、放入生抽1勺，料酒1勺，砂糖1勺，陳醋半勺，清水1勺，用小火燒一會。
9、燒至的過程要不斷地翻面，直到湯汁濃厚即可出鍋。
西柚美食
是不是很美味啊，大家試試把，好吃到停不下來。
智庫天下
帶魚這樣做，好吃又入味
帶魚肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。所以，胃口不佳的人， 可以吃些帶魚。這道菜里加入了蜂蜜，吃著帶魚，品著絲絲的甜意，好吃又好看，你也學會它，做給家人吃
【蜜汁帶魚】 材料：帶魚500克、蜂蜜2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙 做法：
帶魚去頭尾，內臟，將腹內黑膜去除乾淨，那層黑膜腥味很重。再切成段，將帶魚段兩側各劃3刀
鍋加油燒至8成熱，逐條下入帶魚段炸制，將帶魚段炸至金黃，撈出控油待用，如果油量少，分兩批炸制
將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥段、薑片，蒜粒，炒香
下入帶魚段，淋入適量熱水，再加入料酒、醬油、蜂蜜，胡椒粉，大火燒開，轉小火燒製入味
待鍋內剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可
小貼士： 1.炸帶魚段時油溫要高一些，油溫低容易把帶魚炸碎了 2.帶魚段炸至金黃即可 3.用小火將帶魚燒製入味
冬至雪夜
要想紅燒帶魚好吃，選魚就非常重要，儘量不要太寬的，那些身寬在6釐米~10釐米，體長在1米左右的是南海帶魚，因南海地處熱帶，帶魚生長快、肌肉鬆、個體大，吃起來肉感粗糙、鬆懈、無咬勁、有大骨粒。吃帶魚就選舟山帶魚，雖然舟山帶魚小而窄，身寬多在4釐米~7釐米，體長在40釐米~60釐米，但是舟山帶魚是冷水帶魚，生長慢，骨小體肥，背脊上無凸骨，肉吃起來更嫩，且鮮而不腥，還含有其他漁場帶魚沒有的DHA成分。被稱為“世界上最好吃的帶魚”。那怎麼挑舟山帶魚呢?記住這幾點就不會挑錯了，舟山帶魚頭尖、口大、尾細、眼睛為黑色、背脊上無凸骨。好了扯得有點遠了。還是說一說紅燒帶魚怎麼才能更入味。
主料：舟山帶魚400克
調料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、醋、鹽、味精、油、白糖各適量
做法：
1.將帶魚洗淨切段，蔥切段，薑切片。
2.鍋中放油，油量要大一些，燒至八成熱下入帶魚段，如果要是成年人吃炸至兩面金黃即可，這時帶魚做出來的口感是鮮嫩的，可今天是為老人和孩子做的，就要在炸的老一些，這樣雖然口感要差一些，但是吃的時候就不怕背鰭上的小刺了，只吐出中間的大刺即可。
3.鍋中留少量油，用蔥段和薑片熗鍋，倒入炸好的帶魚，從鍋邊烹入醋，一定要從鍋邊烹入，不能倒在魚上。等醋汽散掉加水，水沒過帶魚即可。在加入大蒜6瓣左右、大料1個、花椒5粒、白糖1大匙，大火燉至湯汁減少到一半時，加鹽和味精調味，鹽一定要少加，因為帶魚本身有鹹味，繼續燉至湯汁快乾時勾薄芡，裝盤即可。
美食我愛
用料
紅燒帶魚的做法
帶魚洗淨切段,蔥切段,薑切片
用上面說的要領來煎，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色後盛出濾去油
鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥
加醬油、白糖調味,加少許清水,中火燒3-5分鐘即可
