烤羊臉
做法 1.取內蒙古羔羊的羊臉（重約1.5千克/個）制淨，用清水浸泡6小時，撈入冷水鍋內，大火燒開，改小火邊加熱邊撇淨浮沫，撈出後用冷水衝10分鐘。2.大桶內放入清水15千克，倒入白蘿蔔塊1.5千克，蔥段、薑片、鹽各100克，幹辣椒10克，冰糖20克燒開，放入加工好的羊臉，大火燒開，改小火煮1小時，撈出去骨，用重物將羊臉壓12小時至定形。3.取烤夾夾住羊臉，放在炭火爐上，烤至羊臉表皮酥香，刷上一層自制醬油，再撒入味精、孜然和辣椒麵即可。
自制醬油 取廚邦美味鮮、海天生抽、東古一品鮮、啤酒各500克，魚露200克，高度白酒、冰糖各10克，蔥段、拍松的姜塊、香菜梗各100克，八角、香葉各50克，花椒30克，陳皮20克倒入不鏽鋼桶內，再注入清水1千克，大火燒開，改小火熬30分鐘，過濾料渣即可。
三款烤串撒料粉
烤串的撒粉可不只是辣椒麵、鹽、孜然粉那麼簡單，它的調製方法大有學問。下面，給大家分享三款撒料配方：
配方一 1.孜然粒500克、小茴香50克、白芝麻250克、蘇子粒100克分別放入燒熱的鍋內炒香，取出後分別磨成粉。2.取提前處理好的四種粉混合，再加入辣椒麵400克，花生粉（烤香、碾碎）、花椒鹽各50克，味粉、老王頭燒烤料各100克調勻即可。
配方二 1.黃豆、腰果分別放入烤箱內烤至金黃，取出後磨成粉。2.香菜籽、孜然粒、白芝麻分別放入乾鍋內炒香，取出後同樣磨成粉。3.將黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，孜然粒、辣椒粉各50克，香菜粉、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉各30克，椒鹽150克，味粉12克拌勻即可。
配方三 鍋燒熱，放入細鹽500克小火不停地翻炒，炒到鹽幹松後，下入王守義十三香半袋，鹽焗雞料2小包，沙姜粉20克，五香粉、辣椒麵各50克，味粉、雞粉、花椒麵各100克，拌炒出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻即可。
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