烤羊脸
做法 1.取内蒙古羔羊的羊脸（重约1.5千克/个）制净，用清水浸泡6小时，捞入冷水锅内，大火烧开，改小火边加热边撇净浮沫，捞出后用冷水冲10分钟。2.大桶内放入清水15千克，倒入白萝卜块1.5千克，葱段、姜片、盐各100克，干辣椒10克，冰糖20克烧开，放入加工好的羊脸，大火烧开，改小火煮1小时，捞出去骨，用重物将羊脸压12小时至定形。3.取烤夹夹住羊脸，放在炭火炉上，烤至羊脸表皮酥香，刷上一层自制酱油，再撒入味精、孜然和辣椒面即可。
自制酱油 取厨邦美味鲜、海天生抽、东古一品鲜、啤酒各500克，鱼露200克，高度白酒、冰糖各10克，葱段、拍松的姜块、香菜梗各100克，八角、香叶各50克，花椒30克，陈皮20克倒入不锈钢桶内，再注入清水1千克，大火烧开，改小火熬30分钟，过滤料渣即可。
三款烤串撒料粉
烤串的撒粉可不只是辣椒面、盐、孜然粉那么简单，它的调制方法大有学问。下面，给大家分享三款撒料配方：
配方一 1.孜然粒500克、小茴香50克、白芝麻250克、苏子粒100克分别放入烧热的锅内炒香，取出后分别磨成粉。2.取提前处理好的四种粉混合，再加入辣椒面400克，花生粉（烤香、碾碎）、花椒盐各50克，味粉、老王头烧烤料各100克调匀即可。
配方二 1.黄豆、腰果分别放入烤箱内烤至金黄，取出后磨成粉。2.香菜籽、孜然粒、白芝麻分别放入干锅内炒香，取出后同样磨成粉。3.将黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，孜然粒、辣椒粉各50克，香菜粉、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉各30克，椒盐150克，味粉12克拌匀即可。
配方三 锅烧热，放入细盐500克小火不停地翻炒，炒到盐干松后，下入王守义十三香半袋，盐焗鸡料2小包，沙姜粉20克，五香粉、辣椒面各50克，味粉、鸡粉、花椒面各100克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却即可。
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