解焱
霏霏身邊有一位美女姐姐，她是地地道道的東北人，有次我們一起聊天，恰巧聊到了關於東北菜的一些話題，就忍不住的問為什麼東北菜中的蘸醬菜那麼受歡迎，小姐姐跟我說了好多，總結了一下蘸醬菜分為兩種，一種是用土豆、茄子一類的食材蒸熟後抹上醬吃，還有一種就是用新鮮的蔬菜蘸醬吃，主要受歡迎的原因有這麼幾點，
首先科學的說就是東北日照時間段，再加上天氣寒冷冬季十分漫長，所以應季菜真的是十分稀少，冬天一般就用能長期儲存的食材來做燉菜較多，但是到了春夏之季新鮮的蔬菜慢慢多了起來，由於大家對於口味和營養的需求，生吃就是最好的選擇，再加上北方人一般口味偏重，所以加上肥沃的黑土地種出的大豆做成的醬，味道會更符合東北人的口味，所以慢慢蘸醬菜就成為了一種習慣。再就是過去北方普遍條件不好，所以只能吃比較飽腹的食材，但口感十分單一，所以會蘸醬吃，這樣既能飽腹，又能有滋有味，所以現在的蘸醬菜也算的上是一種習俗的傳承，再就是現在社會生活節奏太快，辛苦一天到家，不想吃外面千篇一律的外賣時，只需要買自己喜歡的蔬菜食材，加上蘸醬菜，一頓飯就可以解決了，也算是省時省力。
至於蘸菜醬的選擇就比較豐富了，我知道的就有兩種，一種是雞蛋醬，還有一種就是大醬，它的獨到之處就是用東北當地產的大豆，再加上零下的氣溫，發酵出來後表面會有一層黴菌，食用的時候需要把黴菌弄到一邊在取下面的醬，味道可以說是很獨特，別的地方做出來的醬總是會覺得少一點味道。
鑫雨霏霏
這個題問的好！因為我是一個小吃貨 哈哈哈！不光是一個吃貨！我還是一個地道的東北人呢，可能很多人不理解是啥意思？ 這麼跟你說吧！蘸醬菜可是一個東北人的最愛，也是從小就吃的！因為東北人比如哈爾濱人很多父母輩都是山東人，所有這些山東人的孩子很多天生就不是那麼愛吃蘸醬菜的！但我不是，因為我的父輩也都是東北人，所以可能天生的骨子裡就喜歡吃這口吧！從小還記得吃飯就要吃點蔥蘸醬！別提多香了！哈哈！
言虧正傳，為啥說東北人喜歡吃蘸醬菜呢！我的理解哈！因為這些蔬菜食物大多都是夏季產的，很多農村人大家在田裡幹活，夏天那麼熱，幹累了就吃口黃瓜，吃店蔬菜，那大醬當然是從很多年前就有的了，蘸上一點，那滋味當然美了！好吃！而且不用外出去買，自家的田裡有的是！夏天在炎熱的夏季裡水分充足，用東北話講就是特別沙冷、水涼！所以水分大大家也都愛吃！這應該是因素之一！再說這蘸醬菜的醬！雖然現在市面上賣很多種大醬，但是最最最正宗的還要數自己家用黃豆製作釀的那種大醬，這種大醬原先很多人都說是臭大醬臭大醬的！但其實聞著臭，吃著特別香！這種製作大醬的方式我就不知道了，只是依稀的聽到奶奶說過，是用黃豆，然後在發酵做成大醬塊子然後在怎麼製作的！當然這方法特別講究！每家做出來的味道都是不一樣的！當然現在外面賣的大醬也有很多種！有甜麵醬，有辣醬，有多種！但我本人認為最最最正宗的就是不甜不辣的那種純純的東北自家醃製的大醬是最有味的！所以這蘸醬菜配上這種大醬才是最好吃的！
生活報
本人就是東北的，我來說下在東北為什麼蘸醬菜很受歡迎，但是在南方也很少有人吃？
東北人口感重（不是你們想的重口味），吃的東西一般來說調味品放的比較多，不像南方的菜很多都比較清淡，所以在東北，醬佔有很重的地位，很多農村家庭是都自己家裡就能做醬，也就是臭大醬，很多小夥伴都沒吃過吧？
1.蘸醬菜方便。東北人的性格也是豪爽，有時候在田間掰下一根黃瓜擦擦就吃。晚上做菜少了點，去地裡整點黃瓜、大蔥啥的都能湊一道菜
。
2.保留菜的原始味道。由於不加其他調料，僅僅蘸醬就能吃，也就是能吃出食物本身的香味。
3.大魚大肉的吃多了，嚐嚐山野菜真的是很香，而且山野菜中含有很豐富的營養物質，對身體好噢~
最後我在說說東北有哪些可以蘸醬的菜，黃瓜、大蔥、水蘿蔔、生菜、尖椒都是比價常見的。地上挖的婆婆丁估計很多人就沒吃過，最後告訴不怎麼吃蘸醬菜的人一個秘密，一定要用幹豆腐卷著吃才好吃哈！
嘴大吃四海
您好，很高興能夠回答您的這個問題，蘸醬菜在東北人的餐桌上可是有著相當重要的位置的，雖然我不是東北人但是東北我一年要去好多次，每次去都要在那裡住上一週左右，他們的生活習慣、飲食習慣我都非常瞭解，所以蘸醬菜為何在那邊很受歡迎我來回答再合適不過了，以前每年春節的時候（大約2月份），東北家家都會自己做醬引子（他們當地叫做下大醬）等到黃瓜、辣椒、水蘿蔔這類的蔬菜成熟的時候剛好大醬也就發酵好了，（農曆四月份）這時也剛好到了夏季，天氣變得炎熱，人們吃不下飯，已是就用青菜來蘸大醬吃，這樣既簡單又清爽，還比拌涼菜要省事，慢慢的就形成了吃一年四季都吃蘸醬菜的習慣，在我接觸的東北人當中，十個人至少有九個人愛吃蘸醬菜的，我們一起吃飯喝酒，無論有多少好菜，如果沒有一盤蘸醬菜，他們是絕對不同意的。
至於大醬的獨到之處我想大家知道了做法之後就應該明白了，沒有任何添加劑的大醬，吃起來味道很香，下面我來和大家介紹一下蘸醬菜的醬的做法吧，希望我的回答對您有所幫助，謝謝
原料：黃豆、鹽
具體做法：首先做醬引子（它就像我們蒸饅頭用的老肥一樣是至關重要的發酵物，這個做不好將會影響整個結果）每年的二月份是東北人制作醬引子的時候，這也是老一輩人留下來的規矩，秋天產下的黃豆先用鐵鍋中火炒熟炒透，然後用研磨機將它磨成粉末，接著用礦泉水將它和成軟硬適中的麵糰，用紙包好放在暖和地兒發酵。
第二步做醬，等到農曆的四月份開始下醬，首先將醬引子洗淨磕成小塊晾乾，然後將黃豆洗淨放在鍋裡煮熟煮透（東北當地叫糊，如果想讓醬的顏色紅可以提前炒熟一些豆子放在裡面）等豆子糊熟之後拿出放在機器裡攪碎，然後幹了的醬引子也用研磨機椒碎和它摻到一起加入鹽，放在一個乾淨的罈子裡再次發酵大概兩週左右就可以吃了。（豆子和鹽的比例是一斤豆子放七兩鹽）
好了，今天的回答就到這裡了希望對您有所幫助，如果我有說的不好的地方大家也可以在下面評論告訴我呦，謝謝大家。
美食家彪哥
跟什麼醬都沒關係，就是窮的一種傳統，最終演變成了飲食習慣。
東北四季分明，尤其是冬季比較長，每年進入10月天氣就轉冷，一直持續到第二年的4月，在這期間，是無法播種的，植物基本都休眠了，想要吃新鮮的蔬菜幾乎不可能，早些年可沒有火炕種植之類的方法。
天冷的日子全靠及早儲備的各種秋菜來解決食物問題，而且品種較南方要很匱乏，主要就是土豆、白菜、蘿蔔，加上趁天氣好的時候曬的茄子、辣椒、黃瓜之類的乾菜。這些東西要連續吃半年才能等到第二年的野菜出現。當野菜發芽了，誰還能拒絕綠菜的誘惑？不搶就沒了，那不但是為了口腹之慾，主要還是綠色蔬菜所含有的營養，身體已經很缺乏了！
翻地的時候很多，也是比較喜歡的。
在東北其實這算還好了，你們看看韓國，聽說過石鍋拌飯嗎？那算啥？就是米飯加野菜的亂來，在東北那叫“呼弄飯”。韓國的飲食更匱乏，所以才把泡菜（醃鹹菜）當美味，到現在都給宣傳成“高大上”的特色了～啊呸！窮就是窮，俺們東北人就不亂吹。
小時候吃過，聽老人說，捱餓的時候這都搶不到，這是榆樹錢。
吃飯不刷碗1
東北蘸醬菜，是開春天氣暖和以後，山上的野菜婆婆丁、家中園子裡的小蔥、小白菜、小波菜、小臭菜都下來以後，東北人家的餐桌上就離不開蘸醬菜這道家常菜，用點醬一卷幹豆付，這道菜就吃了，東北人一般吃蘸醬菜，都用東北的純黃豆大醬做主料。這種醬無汙染味道好，做出的醬也純正。在東北都做雞蛋醬、肉末醬、雞蛋燜子等各種囗味的醬，配著純綠色，無汙染的小菜一搭配，這道菜百吃不厭！
伊春美食美客
蘸醬菜是在東北飯桌上常見的了，主要是清淡的感覺，吃了下飯，特別是夏天必備啊，因為夏天熱，吃不下飯，吃點蘸醬菜感覺清涼，比涼菜還簡單，黃瓜，生菜，蔥，蘿蔔……洗洗，切切就可以吃了。
至於醬，以前我小時候家裡的醬都是媽媽親手做的，很麻煩，但很好吃，可能醬沒什麼特別的，因為是家裡人辛辛苦苦做的，吃的時候會很幸福，所以蘸醬菜現在在東北也很受歡迎，現在的醬很少有自己做的了，因為現在我老家幾乎沒有種黃豆的了，還有一個原因是現在比以前更方便，經濟情況也好很多，以前覺得買著吃花錢不說還不如自己累點做，現在不一樣了，什麼樣的醬都有，可以根據自己口味買，而且也不難吃，所以都不自己家做醬了。
所以我覺得醬沒什麼特別，特別的是做醬人的愛，我們吃了會幸福，所以好吃，所以我們喜歡蘸醬菜，即使現在家裡都是買醬，但習慣不容易改變。
依偎終老
知道為啥南方人不吃生的菜嗎？1.南方人種菜菜長出來，澆廁所裡的大便。加上水直接淋到菜葉子上，由於是生糞，加上天氣溼熱，長了很多膩蟲兒。東北人種菜，都是將發好的牛糞，陳年牛糞發成土的，直接梨到地裡，在播種子。天氣乾冷，不打農藥，菜也很少生蟲子。所以可以生吃。南方黃土地，長得菜沒有黑土地鮮嫩。
