五香茶叶蛋
食材：鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、红茶包、五香粉、盐、老抽、糖、清水
1、鸡蛋冲洗干净
2、将洗净的鸡蛋放入锅内，加入清水，水要没过鸡蛋，然后中小火煮大约4~5分钟（不要用大火哦，大火一煮很容易使鸡蛋裂开）
3、煮好后将水倒掉，用冷水冲一下鸡蛋，待冲洗鸡蛋至不烫手温度时用勺子轻轻敲碎鸡蛋外壳（不要太用力，不然就全碎掉啦啦，只是要敲碎蛋壳表面使之更容易入味）
4、锅內重新加水，放入除红茶包外的所有调味料
5、大火煮沸后放入红茶包（用普通茶叶也行，但是红茶包它的蔡叶在煮的时候不会弄得满锅都是，而且香滚不苦涩，如如果用的是茶叶，建议用那种调料球装在里面再放入锅煮，煮好直接打开调料球把里面的香料丢掉就行了这样也不会弄得整个锅都是）
6、再次煮2~3分钟至红茶包的茶色全部浸透后将红茶包捞出不要
7、把敲碎蛋壳的鸡蛋放入（要保持汤火没过鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋オ不会一面深一面浅）
8、然后中小火煮30分钟，中间要时不时将鸡蛋翻面，让其均匀入味，关火后浸一小时以上再食用
香卤鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋
配料：葱、姜
调料：盐、老抽、八角、桂皮、花椒、草果、胡椒、干姜
做法：
1、鹌鹑蛋用水洗干净
2、往砂锅中加放清水没过鹌鹑蛋，水开后煮五分钟，用勺子或者其它工具将鸡蛋拍破皮
3、将所有调料加入锅中，小火煮二十分钟
4、中间可以将蛋翻动几次，将漏网的整蛋拍破
5、关火后加盖炳半小时
6、随时取食，如如果凉透了，再加热一下。但最好不要放时间太长
五香啤酒蛋
原料：鸡蛋、啤酒
配料：八角2个、桂皮1块、香叶几片、花椒干、辣椒2个、冰糖、老抽、生抽、姜1块
1、鸡蛋放入清水里，加少量的盐，开火把鸡蛋煮熟
2、煮好的鸡蛋迅速放入冷水里浸泡一阵
3、剥去蛋壳备用
4、把剥好壳的鸡蛋放入锅里，把配차放进去，为了更入味，可以在鸡蛋上划几刀
5、再倒入啤酒没过鸡蛋
6、开火将啤酒煮佛后，小火慢慢炖煮半个小时
7、半个小时后，就可以吃了，吃的时候加一点卤汁和蛋一起吃，味道更好哦
8、吃不完的把蛋放在卤水里浸泡会更入味
小贴士：
1、煮鸡蛋的时候加点盐，煮好后迅速放入冷水中浸泡，蛋壳会很好剥
鸡爪烧鹌鹑蛋
食材：鸡爪、鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、蒜、盐、白酒、黄酒、五香粉、老抽、白糖、昋醋
1、原料淮备
2、烧开水，把鸡爪焯水，水开加一汤匙白酒，再次煮开捞出过冷水沥干备用
3、锅里放上油，炒香葱姜干辣椒
4、倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄
5、放入黄酒，炒炒均匀。依次加老抽，白糖，五香粉半茶匙炒开
6、兑水刚刚淹没食材，大火烧开中火炖20分钟
7、把蒜剁碎放入锅里，调入香醋，大火炒收汁
8、汤汁收干即可
五香咸鸭蛋
食材：新鲜鸭蛋、清水、八角、桂皮、香叶、花椒、白糖、白酒
1、买来的鸭蛋先用清水清洗干净，放在漏盆里备用
2．大锅里加入清水和调料（白酒和盐先不加），大火煮开，小火煮10分钟，香味已经飘出来了
3、准备好需要放的盐
4、把盐加入香料水里
5、一边加一边搅动，使盐快速溶化，加盐一直到完全饱和的状态，就是水里已经没有固体的盐
6、关火，把香料水晾凉。加入适量的白酒到香料水里，搅动均匀
7、晾干的甲乌蛋装入干净的密封容器（无油无水中，一定要完全晾干，如果在装的时候还有水，就用厨房用纸擦干净再放入
8、把香料水倒入鸭蛋中，使香料水没过鸭蛋，不需要过滤，密封起来，放在阴凉的地方保存即可
鹌鹑蛋烧肉
做法：
1、准备材料：鹌鶉蛋20个；五花肉500g；葱姜适量
2、五花肉切小块，放水中浸泡15分钟左右
3、锅中放入凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，大约煮到4分钟就可以关火
4、将煮好的鹌鶉蛋迅速取出放入凉水中，剥去蛋壳（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）
5、铁锅烧撼放入五花肉小火煽炒
6、把肥油煸炒出来
7、加入姜片和小葱
8、倒入1汤匙的料酒
9、倒入1汤匙的老抽上色，
10、倒入1汤匙半的生抽调味
11、加入1把冰糖
12、倒入适量开水，大火烧开转小火炖大约1个半小时
13、鹌鹑蛋放进去接着炖20分钟左右
14、大火收汁即可
提示：
1、因为鹌鶉蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破，所以煮的时候加入适量的盐这样煮鸡蛋不容易破壳
2、热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳
3、在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味
4、干锅媥炒五花肉煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻
自制松花蛋
材料：新鲜鸭蛋、变蛋粉
加工过程：
1、选新鲜鸭蛋数枚
2、将半包変蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。另用一个碗盛干粉将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中祲一下，使其粘满料浆，再滚上一层干粉，装缸密封（或装塑料袋密封）。春秋密封存放20－25天，夏天10－15天，冬天需要30天，春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）
4．按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋榫放着地上，60天后食用口感最好
附传统自制松花蛋的配方：
原料：
鸭蛋10个、纯碱、冬秋四钱、春夏三钱五分、石灰2两、盐二两5分、柴（草）灰2两、水二两八钱
做法：
石灰、柒灰搅匀、取碱、盐放入请税种溶化成視合液体，将三分之二視合液倒入灰中和匀，发酵7、8个小时后捣茸。余下祝合液全部倒入捣茸的回料中拌匀后，把蛋逐个均匀地糊上灰料，入坛密封四十天后即成。灰料用时再拌，以免失效
腐乳虎皮鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋
调料：葱姜末、白糖、腐乳、老抽
做法：
1、椎备材料：葱姜切末、红腐乳加入清水调开备用
2、鹌鶉蛋煮熟剥去外皮，晾干水分
3、炒少锅放油置火上，油温5．6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋
4、炸至金黄呈虎皮状，盛出备用
5、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香
6、爆香葱姜末，放入鹌鶉蛋
7、加入调开的腐乳汁
8、加入老抽调色
9、加入少许食盐、白糖调味，小火煮几分钟
10、待鹌鹑蛋入味后大火收汁，汤汁收尽即可
卤铁蛋
原料：鸡蛋
调料：老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐
做法：
1、椎备好原料
2、鸡蛋煮熱剥皮备用
3、煮锅放入清水，加入所有调料混合均匀成成
4、红茶用料包包好
5、包好的红茶也放入卤水锅中，大火烧沸
6、剥好的鸡蛋放入鹵水锅中，小火煮15分钟
7、小火煮15分钟后，捞出鸡蛋，放入通风处风干
8、表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟
9、如如此重复8－10次
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