阴云密布电闪雷鸣的天气已持续几天，云南又进入雨季，野生蘑菇季就快要到来。蘑菇我们都见过，也是很美味的食物，但你知道会跑的蘑菇吗？
没错，就是鸡枞，鸡枞多生长于南方，也是云南很出名的美食之一。经常有人说，看到鸡枞不能大声喊，否则鸡枞会吓跑，虽然这种说法不科学，但是也不完全是错的，这要从其生长习性说起。
鸡枞与白蚁共生，白蚁在建巢中为鸡枞传播菌种，鸡枞能从蚁圃和周围吸取养分，而白蚁又从鸡枞菌的小白球获取营养和抗病物质。这一点有许多在农村长大的朋友都不知道，即使自己也上山采摘过，老人经常会说，鸡枞有鸡枞胆，不能挖太深，如果挖太深挖穿了鸡枞胆，它就会跑了，明年你就找不到。其实原因是，挖太深就会挖白蚁巢，如果白蚁搬走了，蚁巢没了，鸡枞就没法生长。而白蚁搬走了，鸡枞自然就跟着转移了，这就是为啥说它会跑，要是有朋友不小心真挖穿了，其实明年还可以在附近找找，也许白蚁又在附近建巢。如果你细心挖，挖到差不多深就取出鸡枞，明年在同一地点，还能找到鸡枞。这就是为啥新手跑遍大山也找不到它，而熟知的当地人却能收获颇丰，因为他们知道鸡枞窝。
1.增强免疫力。鸡枞的一些成分能有效增强T淋巴细胞功能，从而提高免疫力。
2.含有丰富的蛋白质和氨基酸。
3.富含多糖。对止咳化痰、降低血压有良好效果。
4.含丰富的维生素和矿物质。
如果要买鸡枞得注意，千万不要买到假的。因为鸡枞的形态在刚长出和菌盖打开之后造型很大不同，也导致市场有人拿形状差不多的其他蘑菇来忽悠顾客。其实细心的朋友已经发现了，看上面这些图，真正的鸡枞菌顶都很尖，有一个小突起，那些菌顶是圆滑的，绝对不是真鸡枞。鸡枞特点之二，柄长，我见过有人拿一种叫老人头的黑色菌冒充鸡枞，那个柄很短，一看就知道假，就是忽悠不认识鸡枞的。还有可以从韧性、硬度上来鉴别，鸡枞柄你手按的话，会感觉到很硬很有韧性，那些一捏就感觉软的，也是假的。
找鸡枞的同时，山里还有很多美味的其它菌，不过必须得慎食，如果不太认识野生蘑菇种类，就不要轻易吃。特别是看起来颜色鲜艳，掰开甚至能感觉到一丝辣的蘑菇，基本都是有毒的。
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