愛吃肥腸的朋友太多太多了！店裡的肥腸也是客人常點的菜之一，肥腸的做法有乾鍋肥腸，辣子肥腸等，今天先分享“辣子肥腸”的做法，漁民將做法改的稍稍家常化，同時在家做的肥腸可保證乾淨衛生。喜歡的學習來吧！
材料：肥腸700～800g（根據個人喜好挑選油脂多少的肥腸），蔥薑蒜都要，花椒，幹辣椒，老抽。
肥腸的清洗程序比較麻煩一點，但是吃貨應該不怕煩，如何清洗可見文末。
第一步：滷煮肥腸，蒸鍋裡放水，水燒開後將洗淨的肥腸放進去，加入香葉，丁香，桂皮，薑片，鹽，煮大概半小時，肥腸變軟出鍋，放涼晾切段。
第二步：蔥薑蒜切段備用，乾紅椒切段備用。
第三步：鍋熱放油，放入花椒，薑片，蒜瓣和幹辣椒爆香（調小火，以免燒焦配料），爆香後倒入肥腸中大火翻炒，倒幾滴老抽上色，繼續翻炒，加少量鹽（前面滷製時有放過鹽），如果喜歡有嚼勁的就不要煸炒太久，喜歡外皮脆的就多煸一會。我喜歡幹一點的！最後撒入一些蔥花，蔥段即可出鍋。
最後，外焦裡嫩的辣子肥腸做好了！
最後介紹肥腸清洗辦法：將肥腸放入盆中，倒入一大把鹽，一杯白酒或者一杯白醋，拌勻。20分鐘後倒入一碗麵粉，反覆揉搓，翻過來繼續搓，差不多了就開始用水沖洗，多衝洗幾遍，裡外都沖洗，肥腸裡面有一層油脂，如怕太油的可以將油脂取掉一些，不介意的就留下，在煸炒時出的油太多可撈出。洗好的大腸就可以拿去滷煮了。
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